功效与作用
山药很受大家的追捧，因为它对人体的健康有很大的益处，它的功效和作用有以下几点：
补气养血、护肤养颜：它有益气、健脾、养胃的功效，含有大量黏液蛋白，能增强黏膜与皮肤的润滑度、皂甙、多巴胺，皂甙有使皮肤柔嫩、改善皮肤血液供应、抗衰老的作用。
益气补肺、止咳定喘：山药有养阴止咳、补肺益气、调肺化痰的功效。 山药既可切细煮粥喝，又可切片煎汁当茶饮，对肺痨发热患者及虚性咳喘都有很好的治疗效果。
收涩固肠止泻：《医学衷中参西录》认为，山药之性，即能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩，还可以治疗大便溏泻。
益智健脑：山药具有增强神经细胞、提高记忆的功能。清代陈修圆说："山药能补肾填精，精足则阴强、目明、耳聪。"
补虚降血糖、治疗糖尿病：山药被称为补虚上品，对治疗糖尿病有较好疗效，因为淮山药中丰富的多糖和皂甙降糖作用明显。它中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。并且山药既能补气，又能养阴，补而不滞，养而不腻，对于轻型糖尿病有显著疗效。
防治动脉硬化和冠心病：山药能供给人体大量的粘液蛋白、纤维素、多巴胺、淀粉酶，所以山药防止动脉粥样硬化的理想食疗品之一。
提高免疫、延缓衰老：山药可含有大量对人体有益的微量元素，以促进大脑分泌脱氢表雄酮，滋补细胞。一篇著作中称山药具有补脾气、保护脏腑、抗老防衰、固精血之功。
滋阴补阳：山药性平和，如果在补阴方中加山药，可以有气阴两补的效果。 在补阳方中加山药，是阴阳与气属同一类，食用可以增强补益。它还能防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生，保持消化道、呼吸道及关节腔的滑润，增食欲、健脾益胃、增强体质。
营养价值
在山药中有一种重要的营养成分薯蓣皂苷，薯蓣皂苷被称为是天然的DHEA(去氢表雄酮)。这类成分有助于各种荷尔蒙在体内合成，有荷尔蒙之母的称号，可以提高肌肤的保湿功能，促进皮肤表皮细胞的新陈代谢，并对改善体质也有一定的帮助作用。
山药的营养非常丰富，它每10O克就含有蛋白质1.5g，碳水化合物14.4g，铁0.3mg，胡萝卜素0.02mg，尼克酸0.3mg硫胺素0.08mg，核黄素0.02mg，钙14mg，磷42mg，，抗坏血酸4mg。此外还有蛋白质、氨基酸、多酚氧化酶等多种营养成分。所以它具有增强人体免疫功能、诱导产生干扰素的作用。
山药中还富含胆碱以及纤维素、黏液质等成分，所以能供给人体所需的大量黏液蛋白，而且这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保健作用。而且这种黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉粥样硬化过早，发生保持血管的弹性。因为它能减少皮下脂肪堆积，所以它还可以避免出现肥胖。而且这种黏液多糖类物质与无机盐相结合时，还可以形成骨质，使软骨富有一定的弹性，有助于预防老年骨折。
食用禁忌
山药虽然好吃，但是它食用的时候还是有注意事项的。
1、山药与鲤鱼、甘遂不能一起吃，因为它们相克。
2、山药与甘遂不能一起吃，而且它也不可与碱性的药物一起服用，小心酿大祸。
3、山药与猪肝不能一起吃。因为山药富维生素c，猪肝中含有铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c如果遇到金属离子，会加速氧化而破坏，降低了营养价值，所以食用猪肝之后，不宜再食用山药。
4、山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜不能一起吃。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，如果与淮山药一起吃，维生素c会被分解破坏。
5、山药与海鲜不能一起吃。一般海鲜(包括鱼虾藻类)除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白。
山药的种类
铁棍山药：市场上，铁棍山药是最受追捧的。提到山药，很多人想到的也都是它，因为最好的山药品种当属铁棍山药。它是山药中的极品。从体形上看，它是山药中比较细的，比较顺直，粗细比较较均匀。从颜色上看，铁棍山药的外皮是土褐色的，颜色比较深一些。从肉质上看，它的肉质比较细腻紧实。
麻山药：它的块茎长圆柱形，垂直生长，断面干时呈白色。茎是紫红色，右旋，表面没有毛。可以入药，口感很好，可以用于身体虚弱、精神倦怠、食欲不振、消化不良、慢性腹泻虚劳咳嗽、遗精盗汗、糖尿病及夜尿增多的症状的治疗。
小白嘴山药：它非常的小，产量很少但营养价值比较高。非常的白，皮非常的容易剥。末端很像婴儿嘴巴。山药是一种药材也是一种蔬菜。小白嘴将山药的美观、口感、营养都发挥到了极致，有“最好吃的山药”之称。
水山药：菜市场里的大都是水山药，它属于普通的菜山药。这种脆嫩的山药，用来炒菜非常合适，很受欢迎的健康素菜。水山药是山药中体形比较粗壮的，直筒型。非常的脆嫩，轻轻一碰，就可能断成两截。
大和长芋：它是从日本引进的高产山药品种，它的植株生长势很强。它的茎为圆形，呈紫色，有时带绿色条纹。
牛腿山药：，因地下块茎形似牛腿而得名，其味甘色正，营养价值高，为山药品种中的精品。价格也不高，平常在市场可以经常买到。
灵芝山药：它的外皮是淡黄褐色的，须根很少，是一个中熟品种。外形变化比较多，有下宽上窄的酒壶状。也有长得比较短粗的长棒状的，还有薯肉肥厚的短扇状的。用它煲汤的时候不用放味精就把食物本身的鲜味发挥到极致。
细毛山药：它是山药的珠芽，它们长在山药叶子的下面，一串一串地挤在一起。味道又甜又面，还稍稍有些麻，制作成糖葫芦等非常受欢迎。
怎样购买
第一步：先看外表，有的山药皮肤比较光滑，就是脆山药，适合炒着吃。如果是炖汤或者做甜品菜可以选择面山药，因为这样口感会甜糯、饱满。面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
第二步：再看外观，如果稍微有一点扁，头上有一点弯曲，颜色是棕黄色或是茎干笔直，质地坚实再或是呈小手的形状的都是好山药。但是如果是有突起的疙瘩，那么口感可能会有点硬。
第三步：用手握。将山药握住一段时间，时间长短可以看天气，天气暖和可以短些，凉爽的话握住的时间就可以可长一些。当握住松开后，新鲜山药表皮就会有温热感。如果是不新鲜的山药表皮渗出细小水珠，那么这就是被冻过的山药。如果山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会损坏，口感不佳且营养价值减少。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）第四步：买的时候可以掰开一点外皮，或者看它的切断面，如果肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药，如果里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水，就是被冻过的山药。
山药做法
山药元肉炖羊肘
材料：山羊脚圈、桂圆、干山药、羊肉片，盐、味精、胡椒粉、料酒。
做法：
1、将材料焯水后加调料，上笼炖2-3小时即可。
2、将山药入汤，其本身的黏液会被汤水吸收，经过长时间的炖煮，山药变酥软，入口即化。
山药兔肉汤
材料：山药、元肉、兔肉、猪瘦肉、生姜。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）做法：
1、各物分别洗净，药材稍浸泡;兔肉置沸水中稍滚片刻，再“飞水”。
2、切块;猪瘦肉切块，一起与生姜放进炖盅内。
3、加入冷开水1250毫升，加盖隔水炖3小时便可，调味即可食用。
山药配圆肉炖兔肉，可防春日肝气旺伤脾能补肾益精，可增强人体抵抗力，预防感冒。
山药薏米芡实粥
材料：山药，薏米，芡实，大米
做法：
1、将薏米、山药和芡实洗净后，用清水泡2小时。
2、将大米洗净后，用清水泡半小时。将泡好的薏米、山药、芡实放入锅中。
3、倒入清水，大火煮开后，调成小火再煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮30分钟。
4、如果加些瘦肉和猪肝的话粥会更好喝。
山药是一种很有益的食物，平时可以多多食用。但是在食用的时候也要注意注意事项。以上就是关于山药的内容,通过上文的介绍，相信大家对山药有哪些功效都有了大致的了解。除此之外，文中还介绍了山药的食用禁忌、山药的种类、山药的做法，这些仅供大家参考。希望能够给你带来帮助。更多信息请关注图老师!
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