怎么吃海鲜才鲜

怎么选购海鲜

　　花蛤等贝类

　　首先看养的水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜;看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的人吃;选花蛤的时候一定要一个一个自己慢慢挑，每个都得确保有舌头伸出来，用手去碰一下就可以收回去的那种。

　　螃蟹等蟹类

　　首先看公母，有的喜欢吃膏那就得吃母的，而有的喜欢鲜甜的蟹肉就选公的，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的一个方法;二是要看其蟹脐顶端腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚;三是看腿部的绒毛，绒毛多且硬的说明强健多肉，反正则体弱无肉;四看其生命活力，可以将其翻过来，如果能迅速的翻身说明其非常健康，而如果不能翻身说明生命不久矣;五是掂量重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了，特别是大闸蟹是按个卖的，要细致挑选哦。

　　虾

　　首先看养在水里的活虾，用器皿去捞它时，游的越快的肯定越强健越越新鲜了;其次看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的;三是静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸;四是看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;五是闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，要分清楚了。

　　虾菇

　　挑选虾菇和选活虾一个道理，看其在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活;其次看虾菇背后的那根黑线，黑线越深说明其含有膏，据说带膏的母虾菇尾巴中间是白色的，有待考证;三是捏虾菇的头，试试其硬度，越硬越好;四是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜，虾菇死亡久置，其鳃会变黑越黑越不新鲜;四是掂量重量了，同样大小的重量越大越好。

　　鱿鱼

　　首先看色泽，新鲜的是呈粉红色有光泽半透明的，而不新鲜的颜色暗淡背部有霉红色;二是看头部和身体的紧实程度与虾类似，越紧实越新鲜;三是可以用手去挤压一下背部的膜，膜不易脱落的是新鲜的，越容易脱落越不新鲜;四是闻味道，不新鲜的鱿鱼的味道是很明显的，只需要闻一下即可。

　　海蜇皮

　　首先看色泽，颜色呈白色、乳白色或者淡黄色的比较好，劣质的海蜇皮呈暗黑;二是看其韧度，一般得买回家吃的时候才可以辨识出来，洗干净拿点吃一些，有嚼劲的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的;三是看其形状，一般市场上买的时候，挑那种完整的中间没有破损的海蜇皮。

　　黄花鱼等鱼类

　　首先看鱼眼睛，饱满凸出的眼膜健全透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的一般眼膜有血丝，眼珠不突出;二是摸鱼身，没有不明粘液且鱼鳞不易脱落的说明是新鲜的;三是看鱼腹，腹部没有异常突起的是新鲜的;四是挤压鱼肉，挤压后鱼肉不会凹陷下去且立即反弹的说明是新鲜的，而挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明是不新鲜的;五是闻味道，鱼固有鱼腥味，但鱼臭掉的味道与之有区别，认真辨别也可辨识新鲜与否。

　　海带等藻类

　　首先看色泽，一般新鲜的藻类都是有独特的光泽的，不新鲜的是暗淡甚至发黑;二是用手摸、拉，在市场里有的时候会遇到一些无良的商家，把一些看似几百年的海产品都摆出来，那种海带摸一下你手上就会沾上一些不知名的粘液，像是海带分解物一样，非常恶心，可以用手亲亲拉，好的海带是有韧性的，而轻轻一拉就断的肯定是次品或者劣质的，建议别买了;三是闻味道，海带等藻类也是有腥味的，腥味越重越新鲜，反正则越不新鲜;四看完整度，买海带的时候要记得打开看看，是否有损坏或者小孔洞，要选那种没有这些损毁的海带;五看粉末，海带特有的粉末，粉末越多说明越好，如果很少或者没有，可能就是陈年的海带建议别买了。

怎么吃海鲜才鲜

　　海鲜最鲜美的做法当然是清蒸了，清蒸能够保持海鲜最原始的味道，而且清蒸相对来说也非常的简单。

　　1、分开处理

　　在处理新鲜或解冻的海产品时，很重要的一点是应当避免已经烹饪好的食物受到生冷海产品上面的细菌污染。遵守以下几点以避免交叉污染：

　　(1)针对没有包装但已经烹饪过的海产品，应将其与生的海产品分开放，单独装在一个容器里;

　　(2)在接触任何生的海产品前后，都要使用香皂和温水清洗双手 20 秒以上;

　　(3)放置过生海产品的砧板、盘子或其它器皿，都应用洗洁精和热水清洗后，才能再用来放其它食物;

　　(4)如果仍不放心的话，可以用厨房的消毒剂喷洒放置过生海产的砧板和桌面进行清洗。

　　2、外带——暂存低温、洁净的环境

　　在打包已经烹饪好的海产品时，一定要先对外带盒进行仔细清洗。如果外带冷藏盒曾用来装生的海产品，使用前更应仔细清洗，以防止细菌污染食物。

冷冻鱼会影响鱼的营养吗

　　1、首先，从口感上说，冷冻鱼的肉质的确没有活鱼鲜嫩。这主要是因为在冷冻过程中，鱼内的水分冻结成冰晶，导致鱼肉蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，包括蛋白质空间结构和疏水性的变化，凝胶性和保水性的降低，盐溶性蛋白含量降低，ATP酶活性减低等，从而造成鱼肉的品质和口感下降。

　　2、其次，从营养上看，同品种的鱼冷冻后确实会流失掉一部分营养。因为在鱼冷冻时，鱼肉的肌原纤维中的水分将结成冰晶，但在解冻的时候却没有办法再与蛋白质分子聚合，也就不能被全部吸收回鱼肉中。这种汁液的流失就伴随着鱼肉中一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质的流失。但是，这点损失并不影响鱼类的核心营养价值。因为这一点损失如果也要较真儿的话,那就不得不提醒你，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降，一样有一定的营养损失。

　　3、所以，冷冻鱼与活鱼相比，口感上输得坦荡荡，但营养价值没啥明显差别。更关键的是，你除非去海边度假，否则常见的活鱼大部分都是养殖的淡水鱼。而营养价值更高的深海鱼，基本上都是冷冻的。所以，鱼类的营养价值高低也要看鱼的品种，不能单纯地从是不是活鱼来判断。为了活鱼而放弃了深海冷冻鱼得不偿失，不如“一视同仁”地对待活鱼和冷冻鱼。更多内容请查看：如何挑鱼 让你挑到最新鲜的鱼类