红薯叶的营养价值有哪些 红薯叶有什么营养

时而不止

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2017-01-03 17:08

红薯叶又叫红薯芽苗、地瓜叶等,人工选育出供食用的红薯叶在世界上被誉为“蔬菜后”,“长寿蔬菜”,被亚洲蔬菜研究中心列为高级营养蔬菜,翠绿鲜嫩,香滑爽口,那么红薯叶都有哪些营养价值呢?

黏液蛋白

  红薯茎尖中含有丰富的黏液蛋白,还含有一种黄酮类化合物,能捕捉到人体中的氧自由基,具有增抗氧化、强免疫功能、延缓衰老的功效,有提高机体抗病能力。

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纤维含量

  红薯叶纤维含量高,每100公克地瓜叶,热量只有30大卡,膳食纤维则有3.1公克。地瓜叶纤维质之多,根据台湾地区食品营养成分资料库,扣除腌渍物、辣椒及薄荷这些较少食用食材后,它仅次于牛蒡、黄秋葵、山芋、白凤菜,与红凤菜并列第五。膳食纤维除了可以带离体内胆固醇,食用后又有饱足感,加上热量低,地瓜叶可说是减重者很好的选择。

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维生素A原

  红薯叶中类胡萝卜素的含量非常高,是胡萝卜的3倍,比鲜玉米、芋头等更是高出了600多倍,经常食用红薯叶能为机体补充充足的维生素A原,保证机体内维生素A的水平,促进眼睛内视紫红质的合成,增加眼睛的光敏性,维持正常的视觉。

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维生素B2

  红素叶中维生素B2的含量也很高,而维生素B2还是水溶性维生素,很容易被机体吸收利用,食用红薯叶能补充机体的维生素B2,防治由于缺乏所引起的空腔、眼部、阴部的各种炎症。

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维生素C

  红薯叶中维生素C的含量也很高,经常食用维生素C能预防治疗由于维生素C缺乏引起病症,如坏血病。另外维生素C还是高效的抗氧化剂,能与体内的自由基结合,反应,从而消除自由基,具有延缓衰老,美容养颜的功效。

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钙和铁

  红薯叶中钙和铁的含量比其他蔬菜都高很多,而且红薯叶中草酸的含量很低,对钙和铁的吸收影响甚微,经常使用红薯叶就能未计提补充足够多钙和铁,有补钙和造血作用,在一定程度上能治疗缺钙和缺铁性贫血。

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红薯叶的食用方法

  清炒红薯叶

  食材:红薯叶一把,蒜3瓣,红辣椒一个。

  做法: 1.红薯叶摘下叶子,剥去梗子上表面的皮,将梗折成段,蒜切成末,红辣椒切成圈,备用。

  2.锅中加植物油,放入蒜,辣椒,爆香,加入红薯叶梗,大火快速翻炒,炒至7分熟时加入红薯叶,继续翻炒,约1分钟后,加入食盐调味即可出锅。

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