怎样使肉变嫩 使肉变嫩的方法有哪些

沐羊

沐羊

2016-12-08 15:11

在炒菜的时候会先放肉,然后再放其他的菜,但是往往我们会把肉炒的很硬,甚至有时候会炒焦,平时在菜市场中买的猪肉还好,如果是买的冷藏过的肉,口感更佳的硬,有什么办法能够在炒肉的时候把肉变得更嫩一点?

淀粉法

  将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。

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啤酒法

  将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

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鸡蛋清法

  在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。

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食油法

  炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。

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盐水法

  用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。

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芥末法

  煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。

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苏打法

  将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。更多关于把肉变嫩的内容请查看:怎么使肉变嫩?肉类食物怎么做才嫩

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