广洲老人杀螃蟹被蟹钳伤 盘点螃蟹怎么杀

杀螃蟹时右手被蟹钳伤

　　广州一75岁老人几天前在杀螃蟹时，右手虎口被蟹钳钳伤，伤口被感染，三天之内，病情迅速发展，送医救治，不幸身亡。专家提醒：市民在接触、处理海产品时一定多加小心。若是处理中出现这些症状，一定要及时就医。

筷子从两眼间戳进

　　取筷子从螃蟹两眼间直接戳进，并顺势稍微往外翻，让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。

　　提示：螃蟹活力十足，解开绳子前先让螃蟹吹一下冷气，因为螃蟹怕冷，吹冷风后可减少活力方便分切。

借力和剥开外壳

　　螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。

食胆清理干净

　　剥开外壳后，把黏附于外壳中央的食胆清理干净。

去除长条的蟹鳃

　　再去除长条网状的蟹鳃(如图红圈处)，注意螃蟹的鳃一定要清除干净，才不会有苦涩味。再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

把螃蟹腹部剥开

　　再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剥开，此处为螃蟹的排泄处，如果担心清理不够干净，把腹部壳剥开是最简单的方法。

取刀剁下蟹螯

　　然后取刀剁下蟹螯，并用刀背拍击蟹螯使出现裂痕。

　　提示：蟹螯拍裂后，清蒸时才不会出现爆裂情形。

剁掉蟹头的触角

　　再剁掉蟹头的触角和第一节的蟹脚部分，因为蟹头有苦味，会影响味道，第一节蟹脚接触地面所以比较脏，也应去除。

从中间分别剁开

　　最后再把螃蟹从中间一分为二剁开，再根据烹调的需要切成更小的块状即可。