1、嗅气味
用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味
2、看蛋壳
新鲜蛋的蛋壳比较粗糙，上附一层霜状粉末;陈蛋蛋壳光滑有亮光，受雨淋或受潮发霉的蛋壳有灰黑斑点，臭蛋外壳发乌，有的还有油渍。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）3、放在耳边摇晃
鲜蛋音实，贴蛋壳，无晃动感。臭蛋有喳喳声，空头大的有空洞声。裂纹蛋有啪啦声
4、把鸡蛋浸在冷水里
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）如果它平躺在水里，说明十分新鲜;如果它倾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它笔直立在水中，可能存放了10来天了;如果它浮在水面上，这种蛋有可能已变质了
