银鱼的功效

银鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。银鱼含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、核黄素、钙、磷等，还含有维生素B1、B2、尼克酸、氨基酸等多种营养成份。每百克银鱼可供给热量407千卡，几乎是普通食用鱼的5-6倍。银鱼可食率达百分之百，远销海外，日本人称之为“鱼参”。

1、钙

银鱼含钙丰富，超过一般鱼类，为群鱼之冠。能预防大肠癌的发生，是结肠癌患者的首选辅助治疗食品。还能够促进骨骼生长发育，尤其适合儿童和老年人。

2、蛋白质

银鱼是高蛋白、低脂肪食的鱼类，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。基本没有大鱼刺，适宜小孩子食用。

3、钾

银鱼属高钾、钠低食品，有利尿降压作用，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

4、镁

银鱼中还含有微量元素镁，能够维护骨骼健康和神经系统功能，防治心血管疾病。

5、铁

银鱼中还还有少量的铁元素，有利于预防缺铁性贫血。

6、磷

银鱼还含磷，磷是维持骨骼和牙齿的必要物质。

7、维生素E

银鱼还含有维生素E，能够抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等。

银鱼的热量

量单位热量(可食部分热量)

标准(100克)

每100克的银鱼含105大卡的热量。是一种高蛋白低脂肪的海鱼，适宜减肥期间食用，但胆固醇含量较高，一次不宜食用过多。摄入105大卡热量相当于做以下运动：

走路27分钟

跑步13分钟

跳绳10分钟

健美操22分钟

银鱼的功效

中医认为，银鱼味甘、性平，归脾、胃经。有润肺止咳、善补脾胃、补肾增阳、祛虚活血、宜肺、利水的功效。可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

①《本草纲目》：“食之甚美味甘无毒，可作‘羹食’，宽中健胃，补肺清全，滋阴火，补虚劳”

②《食疗本草》：“银鱼利水，润肺止咳”

1、润肺止咳

银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

2、增强免疫力

据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

银鱼的做法大全

银鱼味道鲜美，性味平和，诸无所忌，适合所有人食用。银鱼为鱼中人参,视作稀世之珍。银鱼入肴是席上珍馐。看之,色泽赏心悦目;闻之,鲜香诱人,口舌生津;食之;味美可口,齿颊留香。银鱼的食用方法很多,煎炒熘炸,蒸煮烩炖皆可,最具特色莫过于炸炒煎和做汤羹。银鱼和鸡蛋同食，能够增加蛋白质的吸收但切记，银鱼不能与枣(干)同食，否则会令人腰腹作痛。同时忌用牛、羊油煎炸，忌与甘草同食。

银鱼一向作为整体性食物应用，即内脏、头、翅等均不去掉，整体食用。银鱼肉质细嫩，出水即死，如果不立刻加工暴晒，很快就会化成乳汁一样的水浆，因此除了新鲜银鱼，最常见的就是银鱼干。经过曝晒制成的银鱼干，色、香、味，形经久不变。

1、银鱼炒蛋

材料：

鸡蛋四个，银鱼50克。

做法：

（1）将银鱼洗净。

（2）鸡蛋打散后拌入味精、绍酒、精盐和银鱼。

（3）取一盘子，淋上熟色拉油，倒入2中的鸡蛋和银鱼，加盖高火4分钟，中途翻拌一次即可。

2、三丝银鱼羹

材料：

银鱼适量、鸡蛋1个、干香菇3朵、茭白1根、色拉油、食盐适量、淀粉、小葱、黄酒、麻油各适量。

做法：

（1）银鱼洗净，选去软烂的，沥干水，加蛋清、少许盐、黄酒，用手抓匀。

（2）香菇提前泡发，切成丝。茭白切成丝。葱切5厘米左右的段。

（3）生粉加冷水调好（不要太稀）。

（4）坐锅热油，把香菇丝、茭白丝快速煸炒下，加清水煮。

（5）锅中水煮开后加调好的银鱼，汤再次煮开，放调好的生粉，用筷子快速搅拌均匀。

（6）加盐，撒上香葱段、麻油，出锅。

3、银鱼鸡蛋羹

材料：

鸡蛋3个、银鱼100克、食盐、姜、料酒、小葱各适量。

做法：

（1）银鱼洗净，加入料酒、姜，腌一下，去腥味。

（2）鸡蛋打入碗中，打散，加入温水，水是鸡蛋的两倍，和盐搅打均匀。

（3）用筛子过滤一下鸡蛋液，去掉泡沫，加入葱花。

（4）盖上保鲜膜，中火蒸3分钟，至鸡蛋半凝固。

（5）把银鱼摆放在鸡蛋羹上，再蒸两分钟即可。

（一）银鱼干怎么吃

干制银鱼便于保存，最大限度保存了银鱼的营养价值，很适合制作羹汤时使用，炒菜亦很鲜香。

原料处理：

鲜银鱼出水后含有大量粘液，必须洗净，拣净杂鱼、虾类及其它杂质，将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中，加食油数滴，用手搅拌2～3分钟，除去泡沫粘液，用清水过滤洗净。另一方法，将拣净的鲜银鱼，用清水冲洗一下，倒入轻度的明矾水中浸洗1～2分钟，捞出。要注意明矾的使用，天气好，阳光强，有小风，蒸发快，矾要轻或不用矾(矾水比例约为1∶60，浓度为1.5波美度)；天气阴，水分蒸发慢，用矾宜重些(矾水比例为4∶60，浓度为7波美度)；下雨天空气潮湿，矾水浓度可更大些(矾水比例为12∶60，浓度为11波美度)。

（二）银鱼干怎么吃好？

其实对于吃法有很多，大家可以小炒一下，也可以煎炸一下，还可以跟其他的材料一起做菜，也可以做汤等等。而且方法有很多中，只要你能够想到的就可以去试一试。银鱼干炒鸡蛋呢是传统且经典的做法，银鱼干吃前很多人会其泡开，这样做会损其鲜味，一般只用清水洗净即可。

银鱼干像淘米一样洗就行，最好不要泡，一泡就失去了一部分鲜味。清洗方法是可以冲一下，蒸一下，当然不怕鲜味流失的话也可以用温水泡泡，不过水不要多，以没过原料为宜。

1、鸡丝银鱼汤

材料：

干银鱼50克、鸡脯肉200克、鸡蛋1个、生姜1小块、淀粉适量、酱油1小匙、高汤15大匙、料酒1/2大匙、胡椒粉1小匙、精盐2小匙。

做法:

（1）干银鱼泡软洗净；鸡脯肉去筋，洗净切细丝，用鸡蛋清、淀粉、精盐、酱油腌渍；生姜洗净切末。

（2）炒锅内放入高汤、料酒、精盐，下银鱼烧开，捞出沥干装入砂锅内。

（3）炒锅内添加高汤，下入鸡丝，煮至鸡肉成白色时取出倒入砂锅中。

（4）砂锅内加精盐烧开，撇去浮沫，撒上生姜末、胡椒粉即可。

2、麻辣银鱼干

材料：

银鱼干，香炸花生米，蒜头，醋，糖，酱油、

做法：

（1）将银鱼在锅中炸酥脆，捞起沥干。

（2）另起油锅加热，将花椒在锅中炸香.

（3）再放入蒜片，爆香。

（4）放入干辣椒，爆香。

（5）翻炒均匀。

（6）倒入酱油，醋，糖，见融化稍滚即可关火倒入炸好的银鱼干和香炸花生即可。

3、苦瓜炒银鱼干

材料：

银鱼仔，苦瓜，盐。

做法：

（1）银鱼仔洗净晾干水份。

（2）苦瓜洗净去囊切片，用盐腌一下。

（3）银鱼仔用油泡过盛起，再起镬放如苦瓜炒熟，放盐调味，最后混入银鱼仔便成。

银鱼种类

银鱼种类有十余种之多，如尖头银鱼、白肌银鱼、短尾新银鱼。

尖头银鱼

体细长，约27厘米，前部平扁，后部较高，吻尖突，两颌等长，各具一行犬牙，具假鳃，体无鳞，雄鱼臀鳍上方具一纵行大鳞片，体色银白，半透明，尾鳍有黑点，福建称其为鸟尾银鱼，上海则称其为“面条鱼”、“面丈鱼”。

白肌银鱼

体细长约15厘米，吻长而尖，头长而平扁，体无鳞，白色半透明，腹缘有两行小黑点，无鳔，每年8～12月产卵，产卵后亲鱼死亡，尾鳍呈赤黄色，福建称其为赤尾银鱼，明代屠本畯在《闽中海错疏》称其“面条似银鱼而极大，一名白饭鱼”。

短尾新银鱼

体型最小，长约9厘米，吻短而圆钝，口小，体无鳞，白色透明，有鳔，每年12月至翌年4～5月产卵，怀卵量2000～3000粒，产卵后亲鱼也死亡，此类银鱼为近内海河口小型中上层鱼，方言小银鱼，福建称银纤仔。

另外山东至浙江沿海的长江、珠江等河流的入海处，尤以鄱阳湖，长江口崇明等地的银鱼为多，江苏太湖也盛产。

洞庭湖银鱼

洞庭湖银鱼洞庭湖银鱼古称白鱼、玉簪鱼，又名银条鱼面条鱼等。银鱼成鱼身长6～9厘米，呈圆柱形，尾部稍侧偏，鱼头扁平，吻尖短，眼睛大，鱼身无鳞，洁白如银，故名。洞庭湖银鱼在长期繁衍中，分为好几个品种，其中以短尾银鱼和寡齿短吻银鱼为上品。这两种银鱼体长8厘米左右，通体洁白无鳞，若无骨无肠而呈半透明状，既肥嫩，又鲜美。

长江间银鱼

又称短吻间银鱼，属鲑形目，银鱼科，间银鱼属。俗称：面鱼，面条鱼，鲙残鱼(《本草纲目》)。体细长，略呈圆筒形，后段较侧扁。头部平扁，呈三角形;口大，吻长而尖。在前上颌骨、上颌骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿一对，下颌前端具一肉质突起。背鳍位于体后四分之三处，背鳍与尾基的中央有一透明小脂鳍，胸鳍没有肌肉基。体无鳞，雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞。生活时体柔软透明，从头背面能清楚地看到脑的形状。浸制标本呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有两行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。在尾鳍和胸鳍的第一鳍条上也散布有小黑点。平时生活于长江干支流中。以浮游动物为主食。

太湖银鱼

太湖银鱼有四个品种，太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、大银鱼和雷氏银鱼。产量以大银鱼和太湖短吻银鱼为高。

太湖银鱼春季在太湖边芦苇和水草茎上产卵，产期主要集中于每年五月中旬至六月中下旬，此时也是捕捞银鱼的汛期。东山有“五月枇杷黄，太湖银鱼肥”之说。春秋战国时期，太湖就盛产银鱼。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与梅鲚、白虾并称为太湖三宝。

孕妇可以吃银鱼吗

银鱼的营养价值很高。目前营养学家普遍承认它是“长寿食品”，是“水中的软白金”。

不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，特别是银鱼炒蛋这道菜能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是很好的保健安胎食品，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。但是凡事过犹不及，孕妇还是适量地吃为宜。

银鱼注意事项

适宜人群

1、一般人群均可食用。

2、尤适宜体质虚弱，营养不足，消化不良者食用。

3、适宜高脂血症、脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等症。

4、银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。

禁忌人群

1、皮肤病患者忌食

2、过敏者禁食。

食量建议

每餐约80克

选购

加入明矾的银鱼，鱼体呈白色而不透明，吃起来味道较差，有苦涩感，压秤。新鲜银鱼，以洁白如银且透明为佳，体长2.5～4厘米为宜，手从水中操起银鱼后，将鱼放在手指上，鱼体软且下垂，略显挺拔，鱼体无粘液。

清洗

准备一小盆清水，把鱼倒进去，然后用手轻轻搅拌让脏东西沉淀，接着用滤网把小鱼捞起，照这个方法冲洗三四次，然后用开水把鱼烫一下，这样就可以放心烹调了。