6、氨基酸和维生素
含多种氨基酸和维生素,可调节新陈代谢,起到镇静安神的作用。鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素,参与体内糖代谢,有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。
7、抗癌活性物质
鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分,长期食用,对降低血糖浓度,治疗糖尿病有较好疗效,特别对治疗痔疮效果明显。
8、不饱和脂肪酸
鸡腿菇所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,食用后不会增加血液中的胆固醇含量,可以预防动脉硬化、心脏病及肥胖症等。鸡腿菇对大肠杆菇、金黄色葡萄球菇、枯草杆菇还有一定的抑制作用。
9、多种酶
鲜菇中含有多种生物活性酶,具有多种保健作用,其中胰蛋白酶、麦芽糖酶等可以帮助消化,酪氨酸酶有降低血压的作用,多糖化合物则有一定的防癌抗癌作用。
10、提取物
据《中国药用真菌图鉴》等书记载,鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。
鸡腿菇的图片
鸡腿菇的热量
每100克鸡腿菇总卡路里:257大卡
摄入257大卡热量相当于做以下运动:
走路67分钟
跑步32分钟
跳绳25分钟
健美操55分钟
鸡腿菇的功效与作用
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com)鸡腿蘑还是一种药用蕈菌,味甘性平,有益脾胃、清心安神、治痔等功效,经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
鸡腿菇性平,味甘滑,具有清神益智、益脾胃、助消化、增加食欲的功效,很适合食欲不振的人群食用;
鸡腿菇怎么做好吃
鸡腿菇是煮斋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄榄油爆香洋葱,再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及灯笼椒的话,风味更佳。待所有材料都炒熟,就可以上碟。另一方面,把煮好的菇点蚝油来吃也不错。
1、鸡腿菇炒西兰花
材料:鸡腿菇100克,西兰花250克,肉50克,蒜2瓣,红椒2只
做法:
(1)西兰花掰成小朵,鸡腿蘑洗净,两样东西分别到开水里烫一下!
(2)过凉水后鸡腿蘑切段,准备少许肉片,葱丝,蒜末
(3)油锅烧热,放入葱姜偏香,投入肉片煸炒,
(4)待带肉片变白后加入蘑菇和西兰花煸炒几下,加入少许盐,最后加蒜末推匀出锅装盘。
小诀窍
此菜色,香,味俱佳,鸡腿菇洁白,肉质细腻,西兰花清香味美,是一道很好的家庭小菜哦!
2、鸡腿菇炒肉
材料:鸡腿菇300g、猪肉150g、油适量、盐适量、葱适量
做法:
(1)鸡腿菇切片,放入锅中干煸到变成金黄色
(2)锅中放入油,加入葱爆一下
(3)放入猪肉翻炒
(4)肉变色后,放入鸡腿菇,翻炒一下,加油调味,出锅。
注意事项
干煸鸡腿菇时不要太大火,以免烧焦。
3、虾仁鸡腿菇
材料:鸡腿菇250克,虾仁200克,鸡蛋白1个,黄瓜50克。 盐4克,淀粉25克,清汤30克,料酒15克,米醋3克,白糖2克,味精3克,水淀粉15克,花生油500克(约耗75克),蒜沫5克。
做法:
(1)将鸡腿菇用清水泡透,洗净杂质,每个切成两半;虾仁去掉虾线,放碗里,加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀;黄瓜洗净,切成小块。
(2)取小碗1个,放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com)(3)净锅置火上,放花生油烧至五成热,放入虾仁滑散至熟,捞出控净油。
(4)原锅留少许底油,复置火上烧热,放入蒜沫和黄瓜块爆锅,倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下,烹入兑好的芡汁,迅速翻炒均匀,出锅装盘上桌。
4、鸡腿菇咸肉
材料:鸡腿菇100克,咸猪肉100克,姜10克,葱10克。
调料:花生油30克,盐5克,味精10克,白糖5克,蚝油10克,生抽王10克,湿生粉适量,麻油5克。
做法:
(1)鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍,切厚片。注:(腌咸猪肉的方法是:先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用)。姜切片、葱切长段。
(2)烧锅下油,放入鸡腿菇,加盐炒熟至香浓,倒出待用。
(3)锅内加油少许,下姜片、咸猪肉煸炒至干香时,调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段,翻炒数次,用湿生粉勾芡,淋入麻油即成。
5、鸡腿菇鲤鱼汤
材料:鲤鱼1条约500克、鸡腿菇150克 辅料:牛奶200毫升、枸杞子10克、葱1根、姜3片、盐适量
做法:
(1)洗净剖好的鲤鱼,切几段;
(2)鸡腿菇洗净,切片;枸杞子洗净稍浸泡,葱切段;
(3)拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄,加入生姜和清水,武火煮沸后转中小火煮20分钟;
(4)放入鸡腿菇、枸杞子、牛奶、葱段,再焖10分钟,下盐调味即可食用。
食用鸡腿菇注意事项
1、适宜人群
适宜消瘦,免疫力低,记忆力下降贫血,水肿等症状的人群,生长发育停滞的儿童。高血糖,糖尿病患者。甲状腺功能亢进的人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白,体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。
2、鸡腿菇或有毒
鸡腿菇的味道鲜美,营养丰富,但并非所有品种都可食用,而且不能食用的都有毒性。另外,鸡腿菇在采摘后亦不能放得长久,否则当它成熟了之后,亦因为内里的毒素而不能食用;另外,假如鸡腿菇在采摘前已发了毛头,亦不能食用,因为菌内已开始有毒素。鸡腿菇千万不能与酒精饮品一起食用。
3、鸡腿菇的辨别
鸡腿菇是我们常见的食物,人工栽培的鸡腿菇除了炎热的暑期外,其他时间都很容易见到。注意在市场上有漂白的鸡腿菇,这种蘑菇不好存放,经过强光照射后就会显现出黄色,所以大多出现在早市上。要选购到优质鸡腿茹,可以从产品的外形、颜色和手感几个方面判断。
好的鸡腿菇大都是菌秆粗壮、菇伞略小,如果菇伞比较薄小且松动,则说明产品不好。手掐鸡腿菇的茎部的时
候,如果感觉到明显的弹性,说明是上好的鸡腿菇。上好的鸡腿菇洁白如玉、没有变色和发黄的迹象,反之是次品;过于鲜亮白净的鸡腿菇可能是经过漂白处理的,不宜购买。上好的鸡腿菇表面很少有水分附着,摸上去绝不会出现黏手的感觉,购买时要仔细。
4、鸡腿菇的存储
如果数量不多,可取鲜蘑菇根部的杂物除净,放入淡盐水中浸泡10~15分钟,捞出后沥干水分,再装入塑料袋中。这样,可保鲜一星期。
如果贮存数量较多,可先将鲜蘑菇晾晒一下,然后放入非铁质容器中叠加贮存。注意叠放时一层鲜蘑菇洒一层盐。此法可存放一年以上。