辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
辣椒中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶酸、镁及钾；辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险，另外，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥。
1、辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。
2、辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。
3、辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。
4、辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。
红椒的功效与作用
（一）红椒的功效
温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒。治积食停饮，心腹冷痛，呕吐，噫呃，咳嗽气逆，风寒湿痹，泄泻，痢疾，疝痛，齿痛，蛔虫病，蛲虫病，阴痒，疮疥。
1、《本经》：主风邪气，温中，除寒痹，坚齿发，明目。主邪气咳逆，温中，逐骨节皮肤死肌，寒湿痹痛，下气。
2、《别录》：疗喉痹，吐逆，疝瘕，去老血，产后余疾腹痛，出汗，利五脏。除六腑寒冷，伤寒，温疟，大风汗不出，心腹留饮，宿食，肠游下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪瘕结，水肿，黄疸，杀虫鱼毒。开腠理，通血脉，坚齿发，调关节，耐寒暑，可作膏药。
3、《药性论》：治恶风，遍身四肢顽痹，口齿浮肿摇动；主女人月闭不通，治产后恶血痢，多年痢，主生发，疗腹中冷痛。治头风下泪，腰脚不遂，虚损留结，破血，下诸石水，腹内冷而痛，除齿痛。
4、《食疗本草》：灭瘢，下乳汁。
5、《日华子本草》：破癥结，开胃，治天行时气温疾，产后宿血，治心腹气，壮阳，疗阴汗，暖腰膝，缩小便。
6、《纲目》：散寒除湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。
（二）红椒的作用
1、预防心血管疾病。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、消除疲劳、预防感冒和促进血液循环等功效，能够使血液中的良好胆固醇增加，使血管强健，使血液循环转為良好，改善动脉硬化以及各种的心血管疾病。
2、促进新陈代谢。
其中的椒类碱能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，从而减肥防病。
3、抗老化。
红甜椒所具有的强大抗氧化作用，可抗白内障、心脏病和癌症，防止身体老化，并且使体内的细胞活化，有著非常明显的效果。
4、抗癌。
红辣椒等“红皮”水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。新加坡国家癌症中心的科学家经过实验发现，“红皮”瓜果蔬菜中所含的某些植物化学成分，可以有效遏制肿瘤细胞中蛋白质的生长；同时还能降低肿瘤细胞对雌激素的反应能力。
（三）红椒的性味归经
辛，温，有毒。
入脾经、肺经、肾经。
红椒附方
1、治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起，出现有头足，上下痛而不可触近：花椒二合（去汗），干姜四两，人参二两。上三味，以水四升，煮取二升，去 滓，纳胶饴一升，微火煮取一升半。分温再服，如一炊顷，可饮粥二升，后更服，当一日食糜，温覆之。（《金匮要略》大建中汤）
2、治冷虫心痛：川椒四两。炒出汗，酒一碗淋之，服酒。（《寿域神方》）
3、治呃噫不止：川椒四两。炒研，面糊丸，梧子大，每服十九，醋汤下。（《秘传经验方》）
4、治夏伤湿冷，泄泻不止：川椒一两（去目并闭口者，慢火炒香熟为度），肉豆蔻（面裹，煨）半两。上为细末，粳米饭和丸黍米大。每服十粒，米饮下，无时。（《小儿卫生总微论方》川椒丸）
5、治飧泄：苍术二两，川椒一两（去口。炒）。上为细末.醋糊丸，如梧子大。每服二、三十丸，食前温水下。恶痢久不愈者，弥佳。如小儿病，丸如黍米大。（《普济方》椒术丸）
6、治齿痛：蜀椒醋煎含之。（《食疗本草》）
7、治齿疼：川椒一两（去目），捣罗为末，以好白面丸如皂角子大，烧令热，于所痛处咬之。（《圣惠方》）
8、治伤寒呕血，继而齿缝皆流血不止：开口川椒四十九粒，用醋同煎，临熟入白矾少许，漱口含在口中，少顷吐出，再啜漱而含。（《仁斋直指方》）
9、治寒湿脚气：川椒二、三升，稀布囊盛之，日以踏脚。（《妇人良方》）
10、治肾风囊痒：川椒、苦杏仁。研膏，涂掌心，合阴囊而卧。（《仁斋直指方》）
11、治妇人阴痒不可忍，非以热汤抱洗有不能已者：花椒、吴茱萸、蛇床子各一两，藜芦五钱，陈茶一撮，烧盐二两。水煎熏洗。（《医级》椒茱汤）
12、治手脚心风毒肿：生（花）椒末、盐末等分。以醋和敷。（《补缺肘后方》）
13、治久患口疮：蜀椒去闭口者，水洗，面拌，煮作粥，空腹吞之，以饭压下，重者可再服，以瘥为度。（《食疗本草》）
14、治头上白秃：花椒末，猪脂调敷。（《普济方》）
15、治手足皴裂：（花）椒四合，水煮之，去滓。渍之半食顷，出令燥，须臾复浸，干涂羊、猪髓脑。（《僧深集方》）
16、治漆疮：汉椒汤洗之。（《谭氏小儿方》）
17、治元藏伤惫，耳聋目睹：蜀椒（去目及闭口者，暴干捣罗取红秤一斤，再捣为末），生地黄七斤（肥嫩者）。上二味，先将地黄搀绞自然汁，铜器中煎至一升许，住火，候稀稠得所，即和前椒末为丸，如梧桐子大。每日空心暖酒下三十丸。（《圣济总录》椒红丸）
18、治好食生茶：（花）椒末不限多少，以糊丸如梧子大，茶下十丸。（《胜金方》）
红椒的热量
营养成分表（每100g）：
总卡路里：212大卡
脂肪总量：12克
钠盐：4毫克
碳水化合物总量：52.7克
膳食纤维：41.7克
蛋白质：15克
钙：12毫克
铁：6毫克
摄入212大卡热量相当于做以下运动：
走路55分钟
跑步26分钟
跳绳21分钟
健美操45分钟
有利：
低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素E，富含维生素B1，富含磷，富含钾，富含铁，富含锌，富含蛋白质，富含膳食纤维。
红椒怎么做好吃
烹煮知识：
1、辣椒适用于炒、拌、炝和做泡菜或做配料，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
2、维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
3、在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。另外，辣椒中辣的部分主要是尖头和里面的籽，取出尖头和籽就不太辣了。
1、除去果柄及种子（椒目）。置锅内炒至发响、油出，取出，放凉。
2、《雷公炮炙论》；凡使蜀椒，须去目及闭口者，不用其椒子。先须酒拌令湿，蒸，从巳至午，放冷，密盖，四畔无气后取出，便入磁器中，勿令伤风。
3、《本草衍义》：蜀椒须微炒，使汗出，又须去附红黄壳。去壳之法，先微炒，乘热入竹筒中，以梗舂之，播取红，如未尽，更拣、更舂，以尽为度。凡用椒须如此。
红椒的做法大全：
1、青红椒炒鸡蛋
材料：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）青红椒300克，鸡蛋6个，盐，油。
做法：
（1）青红椒洗净，切丝备用。
（2）鸡蛋打入碗里搅拌均匀。
（3）锅里放50克油烧热，放入鸡蛋快速翻炒。
（4）待鸡蛋全部膨松凝固后取出。
（5）锅里留少许油烧热，放入青红椒翻炒，放入少许盐。
（6）待炒熟后，放入鸡蛋再翻炒几下就可以出锅了。
2、红椒回锅肉
材料：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）长红椒4个，子姜2个，五花肉400克，青椒3个，甜面酱，郫县豆瓣少许，老抽，鸡精。
做法：
（1）五花肉洗净用开水煮8成熟，捞出切成片。红椒斜切片、子姜切片、青椒斜切。
（2）热油锅把肉放进翻炒，炒至肉卷的时候，就放甜面酱和豆瓣、老抽炒几下，再放子姜和辣椒炒，起锅时再放鸡精即可。
3、红椒酱
材料：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）新鲜红椒2个，红洋葱1个，白葡萄酒醋250毫升，细白砂糖200克，捣碎的辣椒干1汤匙
做法：
（1）新鲜红椒切碎，红洋葱去皮，切碎。
（2）用中火起锅，加入红椒、洋葱、白葡萄酒醋、糖和辣椒干搅拌。
（3）煮沸后转小火蒸，适时搅动，煮大约30分钟或直到汁液变稠。
（4）食用前放入冰箱4小时即可。
4、青红椒炒猪肝
材料：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）猪肝250克、二尖条青椒5根、红椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、红油豆瓣少许、大葱白2节、盐、味精。
做法：
（1）猪肝洗净切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许码味。青红辣椒切粗丝。
（2）热油锅里放入，花椒、豆瓣、葱白炒香后，放入猪肝爆炒再加青红辣椒，炒几十秒钟，加味精即可，装盘。
5、红椒油焖排骨
材料：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）排骨500g，红椒30g，生姜8g，干辣椒8g，香菜8g，花椒粒8g，干辣椒8g，油适量，盐适量，酱油适量。
做法：
（1）排骨洗净。
（2）红椒切块，干辣椒洗净，生姜切片，香菜切段，花椒粒备好。
（3）起油锅下入红干椒和花椒粒小火煸香。
（4）倒入猪排翻炒。
（5）加少许盐和酱油翻炒。
（6）加淹没排骨的水。
（7）下入姜片大火煮开。
（8）转小火慢炖40分钟。
（9）收汁前倒入红椒块。
（10）翻炒1分钟。
（11）出锅前撒上香菜。
（12）出锅。
6、香辣土豆片
材料：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）土豆1个红椒10g蒜米10g瘦肉100g小红椒10g 辅料油适量盐适量酱油适量花椒粉适量
做法：
（1）土豆去皮切片泡凉水洗掉淀粉。
（2）五花肉切薄片。
（3）蒜米剁碎，红椒切快，红椒切丁。
（4）起油锅加肉片炒至8成熟盛出备用。
（5）余油放入蒜米，小红椒和红椒块煸香。
（6）倒入土豆片翻炒。
（7）加少许盐和和酱油翻炒1分钟。
（8）倒入肉片炒匀即可。
（9）出锅。
7、酸辣藕片
材料：
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）莲藕1个，红椒10g，油适量，盐适量，醋适量。
做法：
（1）莲藕去皮。
（2）切成均匀的薄片。
（3）开水锅下藕片烫熟。
（4）红椒切碎。
（5）烫熟的藕片过凉开水。
（6）油锅加适量油，倒入红椒小火将辣椒炸熟。
（7）藕片捞出，将辣椒油炝入藕片，在加适量盐和醋搅拌均匀。
（8）装盘。
食用红椒注意事项
注意事项
1、阴虚火旺者忌服。孕妇慎服。
2、《本草经集注》：杏仁为之使。畏款冬。恶栝楼、防葵。畏雌黄。
3、《别录》：多食令人乏气，口闭者杀人。
4、《千金·食治》：久食令人乏气失明。
5、《唐本草》：畏橐吾、附子、防风。
6、《本草经疏》：肺胃素有火热，或咳嗽生痰，或嘈杂醋心，呕吐酸水，或大肠积热下血，咸不宜用；凡泄泻由于火热暴注而非积寒虚冷者忌之；阴痿脚弱，由于精血 耗竭而非命门火衰虚寒所致者，不宜入下焦药用；咳逆非风寒外邪壅塞者不宜用；字乳余疾由于本气自病者不宜用；水肿黄疸因于脾虚而无风湿邪气者不宜用；一切 阴虚阳盛，火热上冲，头目肿痛，齿浮，口疮，衄血，耳聋，咽痛，舌赤，消渴，肺痿，咳嗽，咯血，吐血等证，法所咸忌。
7、《随息居饮食谱》：多食动火堕胎。
红椒的选购
新鲜的红椒大小均匀，色泽鲜亮，闻起来具有瓜果的香味。而劣质的彩椒大小不一，色泽较为暗淡，没有瓜果的香味。
红椒的存储
鲜用可作蔬食，如用作拌制色拉。红椒粉为烹制匈牙利牛肉的必备香辛料。或用作食品的点缀品，如焖炖马铃薯等。
红椒和青椒
红辣椒和青椒这“绝代双椒”，是我们日常生活的必备蔬菜。有时候它们一起鲜艳地出现在菜肴里，比如鱼香肉丝，为菜色增姿不少；有时候它们则“各司其职”，比如青椒肉丝、辣子鸡丁。
红辣椒和青椒里面都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。不论青椒还是红辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。此外青红二椒还有很好的药用价值，与陈皮同泡在酒里，可以治疗消化不良。
红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。长期摄取红辣椒，还有抗衰老的作用。此外，红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道畅通无阻外，番辣椒素还有降低血脂的功效。
青椒的果实较大，像小灯笼，故也叫“灯笼椒”，辣味较淡，有的甚至根本不辣，主要作蔬菜而不像红辣椒那样作为调味料。青椒和红辣椒一样，含有丰富的维生素C。除此之外，它还含有微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。辣的青椒里也含辣椒素，人们吃完后会觉得心跳加快、皮肤血管扩张，因此中医认为其有温中下气、散寒除湿的药用价值。
“绝代双椒”老少皆宜，但过犹不及，不可贪食，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克即可，尤其是辣味重的辣椒，吃过多易引发痔疮等炎症。此外，辣椒是大辛大热之品，故患有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核患者也应慎食。
