咸鸭蛋怎么腌制出油多

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2016-04-05 17:47

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   咸鸭蛋怎么腌制出油多

  咸鸭蛋是我们经常可以吃到的,然则有时刻吃的咸鸭蛋没有油,而有的油很多,油多的,吃得也更香,那么,如何腌咸鸭蛋蛋黄出油多?以下图老师小编为大家介绍咸鸭蛋腌制的技巧。

咸鸭蛋怎么腌制出油多 图老师

  咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经由腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各类氨基酸、钙、磷、铁、各类微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润滑腻,又叫青蛋。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

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  如何腌鸭蛋出油多

  制做方法:将新鲜的鸭蛋洗净,晾干(不能放在阳光下晒干),放入坛罐内。

  然后在锅中,按每五十只鸭蛋用四公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。

  此卤水完全冷却后,倒入摆入鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。将坛加盖,密封,存放二十天阁下即可启封食用。

  小提示:放白酒是咸蛋多出油的关键,切切弗成忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油被挤出。

  咸鸭蛋的腌制方法

  1、饱和食盐水腌制法

  水和盐的用量按鸭蛋的若干来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天阁下即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

  2、面糊腌制法

  取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一路,让盐分渗入蛋内,25天后即可掏出煮食。

  3、白酒浸制法

  按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可掏出煮食。

  4、辣味咸蛋的腌

  备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中平均蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

  5、辣咸酒味蛋的腌制

  取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌平均,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入平均滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

  6、五香咸鸭蛋的腌制

  取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓烈,微咸可口。

  7、黄沙腌蛋法

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  备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋平均粘上泥沙后掏出,放入食物袋或其他容器内,3周后即可掏出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,假如沙的粘性不好,可加少量粘土。

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