切开的苹果为什么会变色

 　　切开的苹果为什么会变色

　　当苹果削好皮或切开后放置一会儿，瘦语面的颜色就会由浅变深，过一会儿果肉就会由本来的白色变成褐色，最后变成深褐色。其实，不单是苹果会变色，香蕉、梨和生土豆也会发生这种情况。

　　为什么苹果会变色?

　　生果发生色变反应主如果这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，跟着反应的量的增加，颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是因为与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。当细胞组织受损伤今后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的感化，就会发生变色反应。

　　苹果变色今后，所含的维生素C会削减，影响营养价值。

　　怎么让切开的苹果不变色?

　　切开的苹果很快就会颜色暗淡，影响美观，也影响食欲。有什么妙招可以改变吗?

　　很简单，在苹果的切面上滴点柠檬汁，不只苹果不变色，还能保持原来的风味。别的一些轻易变色的生果也可仿此方法处理，效果俱佳。

　　为了防止切开后的苹果变色，还有一种更普遍的方法，就是把它们浸在水中，只要削减蔬果和空气接触的机会，它们就不会变色啦!最好的办法是把苹果泡在盐水里。不过，生果在切开后就最好吃了，生果放久了就不好了。饮食常识