如何熬制出鲜美的高汤

轻狂去书生

轻狂去书生

2016-04-05 17:37

今天图老师小编给大家介绍下如何熬制出鲜美的高汤,平时喜欢如何熬制出鲜美的高汤的朋友赶紧收藏起来吧!记得点赞哦~

   如何熬制出鲜美的高汤

  不少广东人都有煲汤的习惯,认为饭前喝碗汤非常重要。煲汤,并非普通的番茄鸡蛋汤或者青菜汤,而是真正加入鱼类、禽类甚至是药材熬出来的老火浓汤,不仅味道鲜美醇厚,营养也是极为丰富的。今天39饮食编辑就来与大家分享熬汤的秘诀,让您吃得营养又健康!

  1. 选料是关键

  选料是熬好汤的关键。要熬好汤,首选鲜味足、异味小的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

  2. 食材要新鲜

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/jiankangyinshi/)

  这里的新鲜并非指鱼类,禽类杀后马上煮熟吃,而是在它们死后的3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。

如何熬制出鲜美的高汤 图老师

  3. 搭配要适宜

  有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的黄金搭配。比如说海带炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、豆腐鲫鱼汤等等,其营养正好能互相配合。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬,配料也无需太多。

  4. 配水要合理

  水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受到影响。

  5. 炊具要选对

  熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,熬出的汤滋味就越鲜醇,原料的质地越酥烂。

  6. 火候要适当

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/jiankangyinshi/)

  熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈、味道醇香。

  7. 调味有技巧

  熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。

展开更多 50%)
分享

猜你喜欢

如何熬制出鲜美的高汤

健康饮食 饮食禁忌 饮食指南 饮食养生
如何熬制出鲜美的高汤

猪油怎么熬制?怎样熬制出香白的猪油

生活百科
猪油怎么熬制?怎样熬制出香白的猪油

小寒节气养生贴士 养生小窍门有哪些

小寒节气 小寒节气养生 小寒节气养生知识
小寒节气养生贴士 养生小窍门有哪些

大厨教你如何熬制猪油

生活小常识 生活小窍门
大厨教你如何熬制猪油

中药的熬制方法

生活百科
中药的熬制方法

春节拜年的风俗由来和寓意 该怎么拜年呢

春节 春节拜年 春节拜年寓意
春节拜年的风俗由来和寓意 该怎么拜年呢

绘制鲜美的橙子

PS鼠绘 PS PS效果 PS基础
绘制鲜美的橙子

板油的熬制方法及用途

营养价值
板油的熬制方法及用途

吃豆腐可以美白吗 豆腐乳有营养吗

美白
吃豆腐可以美白吗 豆腐乳有营养吗

猪肝的毒怎么去除干净

猪肝的毒怎么去除干净

新鲜猪肝怎么挑选

新鲜猪肝怎么挑选
下拉加载更多内容 ↓