板油的熬制方法及用途

　　大家对于猪油(板油)应该已经不陌生了，一般来说大家都将其称为荤油或者大油，一般来说猪油(板油)它是由猪肉提炼出，猪油(板油)的初始状态是略黄色半透明液体的食用油。不仅如此猪油(板油)还富含着很多人体所需要的营养元素。

　　目录

　　1、猪油(板油)的介绍2、猪油(板油)的分类

　　3、猪油(板油)营养成分 4、猪油(板油)熬制方法

　　5、猪油(板油)的主要功效 6、猪油(板油)的食疗作用

　　7、猪油(板油)的用途 8、猪油(板油)的相关做法

　　猪油(板油)的介绍

　　随着生活水平的不断的提高，人们对于肉制品的需求也是越来越多，在现在很多的饭菜的加上猪油(板油)的话，味道会更美味。对于猪油(板油)大家应该都知道是由猪肉炼制成的，那么对于猪油(板油)大家知道多少呢?

　　主要营养成分

　　蛋白质，脂肪酸。

　　又称大油，荤油。

　　主要原料

　　猪肉

　　有补虚、润燥、解毒的作用，可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

　　猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫板油,这是猪油最集中的地方,出油率高、油渣少,一般加工后作为工业用油做糕点等。

　　猪油是一种饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，因此不能使溴水褪色，不能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

　　猪油属于油脂中的脂，常温下为白色或浅黄色固体。

　　该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。

　　在西方被称为猪脂肪。

　　猪油色泽白或黄白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。很多人都认为炒菜若不用猪油菜就不香。

　　猪油(板油)的分类

　　猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫板油，一般加工后作为工业用油做糕点等。

　　猪皮里面、与瘦肉紧挨着或与瘦肉互相夹杂的肥肉叫肥油，多数被老百姓买回炼油和炒菜。

　　猪各种内脏外面附着的一缕一缕的叫水油，因为含水分多，炼完的油渣不好吃，几乎没有人吃，都喂牲口了。

　　猪皮里面的油叫皮油，在猪皮加工成皮革的过程中被收集起来作为化工原料。

　　实际生活中也没有分得这么细，一般老百姓有板油、水油的称呼，其他两种称呼不常用。

　　营养分析

　　猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。

　　动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

　　动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。

　　动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

　　猪油热天易变坏，炼油时可放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。

　　猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

　　猪油(板油)营养成分

　　能量879千卡，脂肪99.6克。

　　碳水化合物0.2克，胆固醇93毫克。

　　维生素A27毫克，硫胺素0.02毫克。

　　核黄素0.03毫克，维生素E5.2毫克。

　　生产制作

　　1、猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。

　　2、中火把锅(不加油，不能有水)烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒。

　　3、猪板油受热后会有大量油脂溢出。

　　4、待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。

　　5、用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。

　　6、把热油倒入耐热容器里。

　　7、待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可。

　　猪油(板油)的熬制方法

　　将猪油用清水洗干净，切成块，放进锅里，加些温水(比猪油略少)，再倒一点黄酒并放少些盐，然后盖好盖，放在文火上烧。

　　待锅里发出咔嚓咔嚓的声音时，就是锅里的水分已近蒸发干，再稍熬片刻，待油渣变黄，将油渣捞出，把油倒进干净的容器里即可。

　　家常制法

　　材料

　　猪板油800g，清水小半碗，盐少许。

　　做法

　　1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。

　　2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。

　　(加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多)

　　3.熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。

　　全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

　　捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存(注意不要把锅底的碎渣倒入)，若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

　　猪油(板油)的主要功效

　　动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。

　　特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。

　　奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

　　主治

　　1.赤白带

　　炼猪油三合、酒五合，煎开，一次服下。

　　2.大小便不通

　　用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。

　　3.上气咳嗽

　　用猪油四两，煮开多次，切小，和酱醋吃下。

　　4.手足皲破

　　用猪脂化热酒中擦洗。

　　5.口疮塞咽

　　用猪油、白蜜各一斤，黄连末一两，合煎取汁、熬浓。每服枣大一团，一天服五次。

　　6.瘰疬

　　用猪油淹生地黄，煮开六、七次，涂患处。

　　猪油(板油)的食疗作用

　　猪油味甘、性凉、无毒。有补虚、润燥、解毒的作用。

　　可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。

　　可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。

　　猪油的性质是甘，微寒，无毒。它的第一个功能就是解毒，能够解斑蝥，芫青毒，解地胆，亭长，野葛，硫磺毒，诸肝毒。现在不是总是担心黑心商户在食物里添加了硫磺吗?不怕，多吃猪油就行。

　　猪油的第二个功能是解五种疸疾，黄疸，谷疸，酒疸，黑疸，女劳疸，还有这几种疸疾带来的水肿。这五种疸疾，其中就包括了现代的癌症，所以癌症水肿用猪油也可以化解。因为猪油能够利肠胃，通小便，利血脉，散宿血。

　　比如说小便不通，现在科学的做法就是要插尿管，科学是科学，但是病人的尊严和隐私都随着下水道排走了，中医的做法就是用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。大家在急吼吼上医院请小护士给插尿管之前，不妨先试试这个办法。

　　1、女人妇科炎症，白带恶臭，用猪油60毫升，酒100毫升，煎沸顿服。

　　2、解诸肝毒，比如说有些鱼(河豚)或者海鱼，肝脏毒素很强，误食就有性命之虞。不怕，顿服猪油一升即可。

　　3、老人家年纪大了，总是咳嗽，用肥猪肉四两，煮百沸，切，和酱，醋，食之。

　　4、产妇产后虚汗，猪油，姜汁，蜂蜜各200毫升，酒100毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。

　　5、孙思邈的经验方，猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神(日记千言)。

　　禁忌与副作用

　　1、猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。

　　2、用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲。

　　3、动物油热量高、胆固醇高，故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

　　4、一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖，所以也不宜吃得太多，糖尿病患者也应注意。