什么样的莴笋皮更薄

 　　什么样的莴笋皮更薄

图老师饮食常识配图

　　说起莴笋，肯定是爱吃辣一族最喜欢的蔬菜了，在麻辣香锅、烤鱼、馋嘴蛙中都能见到它的身影，因为它爽脆、青嫩、水分足是减辣、减油腻的最好选择。可是在购买时我们发现，买的一根粗粗的莴笋，到家削完皮只剩细细的一根了，还不够吃一顿，这是为什么呢?

　　如果要说为什么?我们首先要了解一下莴笋的习性和品种，莴笋耐寒怕热，遇热容易抽薹，莴笋的品种分圆叶和尖叶，圆叶的莴笋茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好;尖叶的莴笋茎的形如棒，上粗下细，品质没有圆叶的好。

　　根据莴笋的习性和品种的分类，给大家提供一些选择皮薄莴笋的方法：

　　1、看品种：圆叶比尖叶的莴笋品种好，皮要薄;一般茎粗大的要脆嫩，皮和肉看起来比较分明，这种莴笋吃起来比较脆嫩，皮厚的莴笋里面含有丝，皮和肉不是很分明，但是皮厚的莴笋容易锁住水分、不宜抽薹，适合存放。

　　2、 看水分：莴笋中含有水分很高，每100克中含有95.5g的水分，但是莴笋耐寒，预热容易抽薹，新鲜的莴笋茎很挺拔，不新鲜莴笋的茎比较柔软，抽薹的莴笋由于水分的减少，皮会有明显增厚的感觉，所以在食用时，削掉的皮就会多。3lian.com