隔水炖的汤为什么最营养
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煲汤或者煲药膳有二种方法，一个是煲， 另一个是炖，也就是隔水炖。
炖则是用隔水方式蒸煮为原则 适合药膳
滋补汤品或者煲药膳有煲和炖两种不同的烹调方式。
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com/jiankangyinshi/）煲是指把锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则。
煲汤会使汤水越来越少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，清而不混浊。
这就是隔水炖的特点。那么，做药膳最关键的地方恰恰在于保留原汁原味，要的就是食材的全部营养和功效，因此，做药膳用炖的方法是最好的。
一般来说，无论是煲还是炖都要熬足3个小时以上，而且最好在24小时内食用，既保证了它的口感鲜美又使它的营养可以被充分吸收，功效可以完全发挥出来。3lian.com
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