中秋酒馔新风尚

中秋酒馔新风尚

　　中秋节最大的遗憾莫过于阴雨无月，除此之外，缺酒少菜也是赏月之人的梦魇。这个梦魇被苏轼赶上了，他虽然深谙李白临清风，对朗月的饮酒雅趣，却对菜肴更加依赖。在《后赤壁赋》中，这位瘦诗人几近抓狂：有客无酒，有酒无肴，月白风清，如此良夜何?

　　中秋之夜的酒席上选择什么菜肴佐酒?这个问题的答案恐怕难以有定论。

　　明朝袁宏道在书中将酒肴归纳为五大类，我们不妨按照他的分类来为中秋的月饮设计出一组酒馔。

　　第一类酒馔是为清品，是指鲜蛤、糟、酒蟹一类。明代宫廷中秋时兴吃螃蟹，螃蟹用蒲包蒸熟后，众人围坐品尝，佐以酒醋。食毕饮苏叶汤，也用它洗手。在北京的中秋记录中，确实有类似的食品上市。老舍先生在《四世同堂》中写道：高粱红的河蟹，用席篓装着，沿街叫卖，而会享受的人们会到正阳楼去用小小的木锤，轻轻敲裂那毛茸茸的蟹脚。中秋食用无肠公子正当其时，此类清品不失为赏月诸君的一项备选。晋朝有位怪人毕卓，他的人生理想很搞笑，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣!话虽然糙了点，但可以猜测这种饮食搭配的魅惑有多么强烈。

　　第二类酒馔为异品，是所谓熊白、西施乳一类。这类食品涉及到濒危动物，在今天保护还来不及，怎么舍得吃。或许是因为物质匮乏，也可能是因为物质极大丰富，古代人经常琢磨吃点龙肝凤髓之类的东东，这是饮食的异化，还是不吃为妙，兹不赘。

　　第三类是腻品，比如羔羊、子鹅一类。这都是制作讲究的好东西，只是放在中秋节食用有些不合时宜。老北京确实有个规矩是立了秋就该吃肉补补秋膘，可是美食家不会在中秋宴饮上以肉食为主菜。试想：在沐蟾光而怅叹、望桂魄而抒情之余，啃上几口猪头肉，这实在太煞风景!因此本文隆重推出下列两种酒馔。

中秋酒馔新风尚（图老师阅读配图）

　　袁宏道列出的第四和第五种酒肴就是：果品和蔬品，而在中秋饮酒赏月之际食用果蔬可谓既有渊源又有风情。中秋节正值秋果上市，种类丰富异常。《春明采风志》里有中秋临节，街市遍设果摊，雅尔梨、沙果、白梨、水梨、苹果、海棠、欧李、鲜枣、葡萄、晚桃，又有带枝毛豆、果藕、西瓜。以时令果品佐餐可谓顺应了天时，酒足果饱之后，亲友分食月饼，多么美满的一个月夜。如果您以为果品不可以下酒，那就大错特错了。还记得智取生辰纲行动么?吴用等人用椰瓢舀酒喝的时候，就把枣子过口，因此以果蔬下酒也可以平添几分豪气。与猪肘子把手言欢，那只是牛饮鲸吞，和中秋之夜的气质非常不符。

　　中秋的风俗也可以为月饮提供菜肴。旧时青年男女常在月圆之夜摸秋，善于联想的读者切莫误会了摸秋一词。所谓摸秋就是一些青年男女，拿着用葵秆或高粱秸秆做成的火把，结伴串田过埂，喜庆金秋丰收。嬉闹之余，这些年轻人还闯入农田，或摘取瓜果，或挖取山芋，然后在田埂边就地品食。也有人将摸来的南瓜(南字与男字谐音)、扁豆(又称蛾眉豆，娥眉为古代美女的代称)赠送给那些期盼生男育女的青年夫妇。

　　中秋是诗情漫溢的节日，愿您享有一个清雅的夜晚美景在天、佳人在侧、更有美食与美酒令您齿颊生香。