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家里请客不是按一盘一盘上的。一顿标准的中餐大菜,不管什么风味,上菜的次序都相同。通常,首先是冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,最后上果盘。如果上咸点心的话,讲究上咸汤;如果上甜点心的话,就要上甜汤。不管是不是吃大菜,了解中餐标准的上菜次序,不仅有助于在点菜时巧作搭配,而且还可以避免因为不懂而出洋相、闹笑话。
在宴请前,主人需要事先对菜单进行再三斟酌。在准备菜单的时候,主人要着重考虑哪些菜可以选用、哪些菜不能用。举办家宴时,主人一定要当众露上一手,多做几个自己拿手菜。其实,所谓的拿手菜不一定十全十美。只要主人亲自动手,单凭这一条,足以让对方感觉到你的尊重和友好。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/)在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条:
1、宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒不吃荤腥食品,它不仅指的是不吃肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
2、出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。
3、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
4、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。
在家请客菜谱
在家宴请虽然显得关系亲近,但做一桌子像样的菜着实不容易,尤其是做能被朋友拍照发微博的菜品,着实需要一些功力。小编推荐几道看起来非常专业,做起来却相当简单的时令大菜,临近佳节,供大家宴请之用。
银杏火龙果炒虾仁
原料:河虾虾仁300克、银杏仁100克、火龙果一个、盐、料酒、味精、葱姜、蛋清、淀粉。
做法:
1、虾仁洗净,用毛巾沥干水分,放盐、味精、蛋清、淀粉抓拌均匀上浆待用;银杏去皮,在锅里炒熟待用。
2、火龙果肉取出,切成一厘米的丁待用;炒锅上火,放适量色拉油,烧成四五成热时,将虾仁下锅滑熟滤油;留少许底油,葱姜爆锅,放下火龙果煸炒几下,放盐和味精。
3、放虾仁继续翻炒均匀,淋少许色拉油,装进火龙果壳中即可。
梅菜扣肉
原料:五花肉,梅干菜,葱,姜,蒜,八角。
做法:
1、五花肉放入沸水中汆烫,去除浮末后,加入葱、姜、料酒煮20分钟。捞出后,几面都均匀的抹上酱油。锅入油,中火放入锅中煎。煎至上色即可。
2、梅干菜用温水浸泡10分钟,彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。切成厚薄适宜的片状。皮朝下排在碗内。均匀铺上煸炒后的梅干菜,放八角,入锅蒸40分钟。
凉拌双色甘蓝
原料:绿甘蓝、紫甘蓝、大蒜、海米。
做法:
1、绿甘蓝、紫甘蓝切条,焯水,迅速过凉开水,挤干备用;虾米温水泡发至无硬芯,沥干水分,切碎备用。
2、大蒜拍扁剁碎岁备用;用凉拌酱油、醋、糖、盐和香油调成碗汁。
3、碗汁浇入挤干的菜中;起油锅,油温热时,下入蒜末和虾米碎,小火炒至金黄,香味飘出,倒入菜中拌匀即可。
糖醋浇三丝
原料:白菜心200克,鸭梨300克,山楂糕50克。白糖75克,米醋30克,精盐4克。
做法:
1、将白菜冼净、切细丝,用精盐拌匀腌一下。鸭梨去皮核、切丝。山楂糕切粗丝待用。
2、轻轻挤去大白菜水分,放入盘内,将梨丝码在白菜丝上,最上边放山楂丝。白糖和醋加清水少许上火熬化,倒出晾凉后浇在三丝上即成。
家常白切鸡
原料:走地鸡一只、花生油1/4碗、盐1小勺、酱油半碗、姜两块、红葱头十五粒、香菜梗适量。
做法:
1、宰鸡,去毛,彻底清洗干净,取出内脏,下锅入冷水烧开,转小火,煮二十分钟左右,再关火焖熟。内脏取出,处理。鸡肾去脏物,鸡肠也是,然后用盐和淀粉清洗干净,可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃。
2、准备蘸料,姜:红葱头:香菜梗的比例为:1:1:0.5,这个搭配被为黄金搭配。全部的蘸料剁成蓉,加入花生油。放入盐一小勺调至淡味,酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中,即可食用。
油焖干香菇
原料:干香菇50克。葱、姜末、盐、糖、味精、料酒、香油各适量。
做法:香菇凉水泡发2小时,控干水分去蒂。放底油,葱姜末炝锅,煸炒香菇,放料酒和泡香菇的水(没过香菇),烧开放盐、糖,大火烧开,小火焖炖至无汤汁出锅。
番茄牛腩汤
原料:牛腩300克、番茄4个、土豆2个、胡萝卜1根、芹菜少许、姜3片、番茄酱1汤匙、料酒1茶匙、桂皮1片、香叶3片、盐适量、黑胡椒少许。
做法:
1、将牛腩洗净,切成3cm大小的块,用开水煮变色,洗去血沫待用。煲中放入清水,放入牛腩块和姜片、料酒、桂皮、香叶,煮开后转小火炖软(约40分钟)。胡萝卜、土豆去皮切片,芹菜洗净切段。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/)2、番茄去皮切块加入牛腩汤中,再加入胡萝卜片;番茄炖软以后加入土豆、番茄酱;土豆煮软以后加入芹菜段,再加盐和黑胡椒调味即可。