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[具体做法]
1.干海参用冷水浸泡一天一夜,让海参回软,中间换冷水几次.
2.把回软的海参和冷水同时下锅,用大火煮开,转慢火煮10分钟左右离火;(为了避免炒菜的锅具沾油,可以用不锈钢的)。
3.取下锅后,盖盖焖泡,自然凉透后剖开海参,去其沙嘴。
4.然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;海参的肠子很干净,并且也很有营养,可以保留,无需去除。
5.重新添加冷水,把海参用大火再次煮开,改慢火沸煮10分钟,离火泡焖8小时;
6.冷却后把海参重新换冷水浸泡,八小时左右换水一次。
随时检查海参,取出已经发好的海参,置于带盖的容器中,容器中的水要没过海参,密闭置于冰箱冷藏间,每天换水,随用随取。
7.经检查,如果海参掐起来还有些硬,可以再次煮开,离火泡焖8小时后换水,然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天,就可使海参得到充分泡发。
[水发要点]
1.水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;
2.所有和海参接触的器皿,不要粘带一丝油污,包括锅具、筷子、剪刀,特别提醒注意锅盖内壁不要沾油,还有每次洗捞海参之前,一定要洗净手,否则海参会化掉;另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子,避免油污;
3.浸泡海参的水用冷水即可,并且水尽量宽些;
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/shenghuochangshi/)4.海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定,不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法,如果感到一掐就透或烂,证明水发过分;如果稍微用点力即可掐透,证明已经发好,可以食用;如果手掐后感到海参还较韧,可以采取再次煮开泡焖后,继续换水泡发。