做凉拌菜有什么秘诀

做凉拌菜有什么秘诀

 　　凉拌菜是餐桌上最常见的菜肴，想要把凉拌菜做的好吃，那是有秘诀的哦!那么做凉拌菜有什么秘诀呢?

　　凉拌菜要做得好吃，秘诀在于调味。长久以来，凉拌菜在口味上一直丰富多样，而且讲究变化，诸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一应俱全，此外还可随材料做不同的调整，例如蔬果重视原味，海鲜要尝出鲜嫩，都不宜下太重的调味;而若要去除肉类腥膻或独重开胃功能时，不妨添加重口味的香料或调味料，效果皆不错。

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　　另外，做出好吃的凉拌菜，调味顺序也有讲究：盐、鸡精等味素，要趁菜热时加入，以便融化入味，或者可先用热开水将其化开，再调入。如果需加醋，最好在上桌前再加入，以免挥发或因为酸的作用，让绿菜变成黄色。要加姜、蒜的，一定要磨成茸或切成细末，方能入味。

　　荤菜类，可以先卤制或者煮熟后再凉拌，这样才能鲜香嫩烂。一些难入味的素菜，如蕨菜、海带、腐竹等，可以将调味料煮开，让各种味道充分融合后再拌制，能起到事半功倍的效果。

　　做凉拌菜的秘诀就是上面这些，希望对大家有所帮助!