夏季冰箱食材保存的讲究

夏季冰箱食材保存的讲究

 　　PART1：夏季水果冰箱保鲜有讲究

　　冰冻西瓜是很多人消暑降燥的不二选择。其实冰箱并不是西瓜的有效保鲜箱，冰箱一般冷藏室温度在1~8℃之间，而据研究，西瓜在13℃左右可以保存14~21天，而在4~10℃只能保存2~3天。另一方面，采摘后瓜体内仍缓慢进行酶促反应而产生营养物质，冷藏使得这些反应中断而降低营养价值。在室温下的西瓜所含的番茄红素和β-胡萝卜素要比冰镇西瓜高出40%和139%。而长时间冷藏瓜瓤间产生大量冰晶会刺激咽喉和肠胃，对健康产生不良影响。

图老师阅读配图

　　正确的做法是，市面买回来的西瓜放置于地面阴凉通风处保存。若喜欢冰冷口感，可在食用前两个小时放置进冰箱内，冰箱温度适当调高，这样既可以给西瓜降温，又不至于过温度过低，而切开的西瓜放置于冰箱内最好不要超过两个小时。

　　柠檬、橙、木瓜、菠萝、香蕉、芒果、荔枝等亚热带或热带的水果也是夏天水果宠儿，这些水果最适合保存温度都在10℃以上，而夏天冰箱冷藏室的温度一般调节在1~7℃之间，这样的温度容易冻伤这些热带水果，产生褐色斑点。将这些热带水果放置于室内遮光阴凉处反而是个好的选择，而这些水果保质期也较短，一般在保存天数大概在5~10天左右。

　　葡萄、樱桃、柿子等水果很容易腐败，也会招致蚊虫叮咬，而这类水果最佳的储存温度在0℃左右，适合放置于相对密闭低温的冷藏室中。不过，在冰箱中保存时间最好也不要超过5天，放置进冰箱前要用保鲜袋封装好减少水分流失，并避免挤压。

　　苹果、雪梨等温带的水果相对较容易保存，最佳储存温度也在0℃左右，储存期可以达到7~10天。冰箱是苹果和梨很好的保鲜。但需要注意的是，不要把大量苹果一起储存或和其他水果一起储存，因为成熟的苹果会释放乙烯，加快其他水果的成熟和腐烂，正确做法是将成熟程度不一样的苹果分装在不同保鲜袋里进行储存。

　　PART2：夏季蔬菜冰箱保鲜有讲究

　　蔬菜存储的要求同样是温度和湿度。对于菠菜、通心菜等绿叶菜而言，较高温度很容易导致脱水干萎，这类蔬菜储存温度在0~1℃左右，一般保质期只能在5天左右，但直接放冰箱也容易脱水。应用保鲜袋封装，同时避免菜叶表面水分过多导致腐烂。

　　白菜的最佳储存温度在-1~0℃，而在湿度合适条件下，保存期限甚至可以长达半个月。市面采购回来的白菜同样应避免表面水分的沾湿，如水分过多应放置于通风处稍加晾干，然后用保鲜袋进行分装，储存于冰箱冷藏室。

　　而番茄并不适合长期储存于冰箱中，番茄水分含量较多，在冰箱中容易产生冻伤，而且风味也会改变。番茄一般新鲜吃较好，储存过久其含量丰富的维生素C也会逐渐流失。夏天温度较高，吃不完的番茄要放置于冰箱中应注意封上保鲜膜，减少水分流失，而冰箱温度不要设置过高，保存时间在3~5天左右。

　　而苦瓜、青瓜等储存温度一般要求在7~10℃左右，在天气阴凉的秋冬季只要放置于通风干燥处即可，而在温度较高的夏天可以放置到冰箱，但冰箱的温度要适当调高，以免造成冻伤，而储存时间建议在5~10天左右。

　　葱姜蒜香菜等是厨房较常用的调味品，完整的蒜头、姜较容易保存，一般在常温下只要不切开断面可以放上10~20天左右，不需要放置在冰箱中。而葱和香菜并不适合放置冰箱中，而在常温下也较容易失水萎蔫掉。可以先把葱、香菜按照使用的尺寸切小，小分量分装于调味盒，放置在冷冻层里，按需取用，可保存长达1~3个月，但注意分散包装，避免大罐装经常取出而回冻。

　　PART3：夏季肉类冰箱保鲜有讲究

　　肉类的储存温度一般要求在0℃以下，对于能在1~2内食完的生肉，可以放置在冷藏室，而要长期保存的肉类则应放进冷冻室进行急冻，但建议保存不超过一周。熟肉类也放置于冷藏室内，保存期最好不要超过4天。要做到生熟分开，生肉应单独封闭存放，并放置在冷冻室或冷藏室的底层，避免液汁渗透污染到其他食物。

　　冷冻的肉解冻也有讲究，很多人贪图快捷，将肉放置于冷水或热水中迅速解冻，这种方法会使得冰晶迅速溶解，破坏了肉细胞之间纤维结构，使得大量营养物质流失到肉组织之外，也会使得肉质老化，破坏口感。正确的做法是在提前十二小时将肉从冷冻层放置到冷藏室里边让其缓慢解冻。这种解冻方法不仅适用于猪肉、鸡肉等红色肉也适用于鱼虾等白色的肉。

　　PART4：夏季其他食材冰箱保鲜有讲究

　　一般乳制品在包装都有写明生产日期，保质期及储存的温度，而现在很多家庭喜欢自制酸奶，因为没有防腐物质添加，而且没有密闭，容易腐坏，一般保证在1~2天内喝完，一旦有异味散发，应立即停止食用。

　　鸡蛋也是冰箱里必备的食物，在一般冷藏室内，新鲜鸡蛋可以保存上半个月左右，但要避免摇晃鸡蛋，以及鸡蛋壳裂纹的产生，放置冰箱内要将鸡蛋清洗干净，避免表面残留禽类排泄物污染冰箱环境。