如何挑选粽叶

如何挑选粽叶

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　　市售的粽叶，一般有新鲜粽叶和干粽叶两种，相较而言干粽叶更香但使用之前浸泡时间需更长。粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜，避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。挑粽叶还要看粽叶柄头，一般好的粽叶柄短，粽叶中间的筋包起来不会容易断，反之长柄的粽叶中间那根筋比较硬包起来容易折断.

　　特别要提醒注意，警惕返青粽叶。一些粽子供货商为了保证粽子的卖相，会采取化学染色手段，在浸泡粽叶时，加入硫酸铜、氯化铜等工业原料，让已失去原有色泽的粽叶重新变绿，这种粽叶通常被称为返青粽叶。返青粽叶的危害主要发生在高温蒸煮过程中，其中的铜、砷、汞等重金属元素会游离到粽子里面。如果长期或大量食用，会引起铜中毒，甚至导致肾脏功能衰竭，严重威胁人体健康。

　　鉴别返青粽叶的方法：一是看外观，返青粽叶色泽青绿，而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮，颜色会发暗发黄。二是闻味道，返青粽叶包的粽子煮后粽香味不浓，反而有淡淡的硫黄味;三是可以看一看煮粽子的水，返青粽叶煮后水变绿或带蓝色，正常粽叶煮后水呈淡黄色。所以，选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看，用传统风干粽叶包制的粽子虽然颜色陈旧暗淡，但更加自然、安全，确保健康食用。

　　粽绳的选择上，建议使用天然材质的粽子绳，如粽叶绳、天然的棉绳、麻绳，应绝对避免使用存在安全隐患的塑料绳或尼龙绳等。因为经过长时间高温加热，塑料绳尼龙绳会产生对人体有害物质，如二甲烷等毒素。毒素渗入沸水及粽子里，人食用被毒素污染的粽子，会恶心、肠胃不适，重者还会出现头晕、呕吐、腹痛、腹泻等症状。