开瓶后的葡萄酒如何保鲜

开瓶后的葡萄酒如何保鲜

　　之前说过，葡萄酒最怕与空气中的氧气接触，这主要是因为葡萄酒一旦与空气接触时间过长，就会很快氧化变酸，氧气能让风味浓郁的葡萄酒在醋酸菌的作用下变成毫无特色的醋。因此，保存开瓶后的葡萄酒最重要的就是想方设法避免葡萄酒与空气接触。那么，有哪些方法能保鲜开瓶后的葡萄局呢?

　　一、冰箱冷藏

　　对于我们这些没有专业储酒设备的葡萄酒爱好者而言，冰箱便是理想的日常冷藏场所。将开瓶后的葡萄酒从新塞好木塞放入冰箱，冰箱的低温便可以有效减缓开瓶后葡萄酒被氧化的速度。除此之外，低温还可以减缓醋酸菌对葡萄酒的影响。不过在这种情况下，也必须在一周内饮用完。

　　二、真空泵隔离法

　　既然之前提到避免与空气接触是保鲜开瓶后葡萄酒的关键，那么这便是最直接的实施办法。所谓真空隔离就是使用真空泵将酒瓶中的空气抽出，这种方法的保鲜时效要比冰箱冷藏好很多。不过也有不完美之处，这是因为真空泵会把瓶中的一切气体(包括葡萄酒所产生的复杂香气)抽走，会影响葡萄酒的风味。

　　三、换瓶法

　　大家都知道，葡萄酒瓶的规格有不同的大小。平时最常见的便是750ml的标准装，除此之外还有375ML的半瓶装，和187ml的小瓶装。这种小瓶便是换瓶的好帮手。将未喝完的大瓶中葡萄酒分装在小瓶中加盖上木塞，这种方法能较长时间保鲜开瓶后的葡萄酒。但此方法一定要注意的是保持要换装小瓶的洁净和干燥。

　　除此之外还有惰性气体隔离法，但是这里不推荐，因为这样的做法会对葡萄酒的酒质产生不良影响，特别是高品质的葡萄酒，惰性气体会对其影响更是不言而喻的。因此便给大家推荐以上三种方法，不过这三种方法都要注意的是：在开瓶后应该尽快实施，如果在空气中放置时间太久，酒液便已经被氧化，这是再想保鲜便已为时已晚。