醋在烹调中如何用最好

醋在烹调中如何用最好

　　在做菜时，经常会有些食物需要放些醋，醋在我们烹调中究竟如何用最好呢?

　　巧放醋去腥、解辣还美味。

　　一、用醋去除食物的腥味和其他异味

　　醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。

　　二、烹调时，菜将出锅时放醋

　　放醋应该在菜将出锅时。比如在做糖醋鱼等需要放醋的菜肴时，应该在起锅时放醋，如果放的过早，醋就会在烹调中蒸发掉，醋味会大减。而起锅时放沼泽能够充分保持醋味。

　　三、炒菜 辣椒 放多了，巧放醋解辣味

　　炒菜时，一不小心辣椒放多了，该如何补救呢?若感觉菜太辣，可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的，醋中含有醋酸，能中和掉辣椒中部分辣椒碱，从而除去一部分辣味。

　　四、炖肉时放醋，肉更容易炖烂

　　在炖肉时，想要让肉炖的更烂，可以加一些醋。一般在肉炖到一半时加醋效果最好。因为肉中的胶原蛋白质在酸性环境中加热，可以加速分解成可溶性、柔软的明胶。但是要注意，羊肉里面不能放醋。