一、馒头的营养
上文中我们已经提到馒头的营养主要有两部分来源,一是面粉本身作为小麦的脱皮后产物,二是面粉发酵过程中产生营养物质。
1.小麦面粉自身的营养
小麦本身作为植物的一种自身作为食物的同时,也是一味药物。在中医理论中,小麦味甘、性凉。食用可以养心安神,去烦躁。另外干扁的浮小麦可以起到益气、止汗的效果。
小麦做成的面粉,富含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、烟酸、维生素等。此外还含有可以补充人体能量的碳水化合物、膳食纤维、淀粉酶、谷甾醇和卵磷脂等等。
2.面粉发酵后的营养
面粉中含有淀粉,经过加水和酵母进行发酵。其中的维生素经过发酵成为有益菌,有益胃肠道消化。
另外,发酵时使用的酵母含有硒、铬可以延缓衰老,预防动脉硬化并且可以抗肿瘤。同时面粉中的草酸可以被分解,增加机体对钙镁铁的吸收。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/shiliaoyangsheng/)再有,面粉使用酵母发酵,其中的酵母是一种很强的抗氧化物质,使用可以保护肝脏并且具有一定的解毒作用。发酵过后的面食,其松软易消化,而且其中的酵母酶可以促进机体对营养物质的吸收。所以,体弱和老人、儿童等这一类消化功能差的人,适合使用发酵后的面食。
二、不同馒头的养生效果
馒头,不仅仅是我们想象中那样的白白胖胖的,可以根据使用原来或烹调方式的不同把馒头分为很多种。
1.全麦馒头
全麦食品一直收到养生人士的热捧,其和普通馒头的区别在于使用面粉的不同,全麦馒头使用的是没有退皮小麦的小麦面粉制作的馒头。
其中保留了小麦的所以营养成分,富含大量的膳食纤维。可以促进肠道排毒,增加饱腹感,延缓葡萄糖的吸收。是糖尿病和减肥人士的首先。
2.杂粮馒头
杂粮馒头,是在原来制作馒头的面粉中加入其他的五谷杂粮粉末,如:大豆、玉米、大米、高粱、红薯和小麦等。这样的馒头不仅仅具有小麦的营养,还具有其他五谷杂粮的营养。根据所加的杂粮不同,也具有不同的营养。
如:加入荞麦面做出的馒头,可以降血压、降血脂。如:加入玉米做出的馒头,可以健脾胃、抗衰老、排毒治便秘等。也可以同时加入多种五谷杂粮,这样既可以起到吃一个馒头,得到多种养生效果。
3.其他馒头
随着社会需求的不同,馒头已经被产生了很多变化。可以做成有馅的包子、可爱的甜点、漂亮可口的画卷。
但是不管是那样,都离不开小麦。它的营养价值只会在一步一步的提升,满足人类更多的需求。
三、馒头药用
中医讲究药膳同源,馒头也不例外,馒头作为主食也可以在充饥的同时用来治病。
1.馒头可以养胃
在上文中我们已经提到,馒头易于消化,适合脾胃虚弱一族人食用。对于胃部有疾病的人也是同样的道理,胃胀、胃酸过多、消化不良和腹泻都可以选择食用馒头。
首先,发酵过后易消化,另外,馒头的油脂极少,腹泻食用烤馒头可以起到涩肠止泻的作用。
2.杂粮馒头可排毒防癌
杂粮馒头因为其中富含膳食,可以加速肠道排便,减少毒素的堆积,从而防治肛肠癌。另外,排毒可以起到美容瘦身的作用。
再有,杂粮馒头因为加入其它营养物质,使饮食多样化,可以改善身体亚健康。
馒头作为北方人的主食,在全国每天有60%的人都在吃馒头,所以其需求量也非常大。很多商人为了是馒头的卖相更好看,多会像上文中提到的那样使用铝添加剂。铝不是人体必需的微量元素,在体内堆积多了,会伤害神经系统,诱发阿尔兹海默症。所以,避免“铝”流入我们的餐桌显得至关重要。
四、如何杜绝“铝”馒头
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/shiliaoyangsheng/)含有铝添加剂的馒头:从外观看起来比较松软,用手掰开其发酵的气孔比较小而且均匀,而口感上含量添加剂的馒头没有酵母味,并且没有嚼劲,遇水很快成为糊状。
没有铝添加剂的馒头:从外观是比较干扁,发酵的气孔也不均匀。并且由于发酵方法的不同(有的是酵母发酵,也有用小苏打或老面发酵),所以散发的气味也不同。从口感上来说,没有铝添加的馒头更有嚼劲。
为了我们的身体健康,原来老年痴呆,还是有必要了解铝危害,避免购买“铝”馒头。
图老师说:馒头是我们餐桌上的主食,每天都只食用。馒头是否合格,直接关系到我们的身体健康与否。虽然国家早在去年就下达了“禁铝令”但是市面任有人为谋取利润而食用铝添加剂。所以,在平时购买时要学会分辨“铝”馒头。同时,我们也可以选择去大型超市购买,因为在这个月的抽查中正规场所的“禁铝令”做的很到位。