吃之前先辣手摧花

　　大家对金针菜比较熟悉吧，金针菜的营养价值特别的高，金针菜被人们视为上等的菜，那么，金针菜怎么吃呢?黄花菜有哪些药用价值呢?它可以做出哪些美食呢?这些都是大家比较关心的话题，如果您对这些比较感兴趣，可以阅读下面的内容。

　　金针菜怎么吃

　　吃之前先辣手摧花

　　食用金针菜的方法很重要，干的金针菜可以直接与其他的菜一起炒，但是新鲜的金针菜里面有毒性，应该先处理一下，再烹饪，如果处理不当，营养成分会流失哦。

　　晒成干的黄花大家都不陌生，用水泡发后就可以直接炒着吃了。

　　可是新鲜的黄花却不可以这么草率，如果直接炒了吃，一准得吃出毛病来。

　　这是因为新鲜金针菜的花粉里含有一种化学成分：秋水仙碱。秋水仙碱本身并没有毒性，但一旦人吃下去后，在体内就会另一种毒性很大的物质：类秋水仙碱。

　　类秋水仙碱能强烈地刺激消化道，引发急性中毒，出现恶心口渴、呕吐腹泻等症状，如果一次食入20毫克的秋水仙碱就死翘翘了，但那是10斤的鲜金针菜才有的量，所以通常不会发生那么极端的状况。

　　所以买新鲜花菜时，卖家会嘱咐你：新鲜金针菜炒之前前要用开水焯熟，再食用。

　　可一旦真的把脆嫩的黄花焯水了，估计也没什么食用的价值了，口感一定如同嚼宣纸。

　　所以折中一下，吃之前先辣手摧花：因为秋水仙碱主要存在花蕊上，所以把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。

　　然后再把金针菜的花蕊去掉，再将其放在淡盐水中浸泡30分钟，这样就可以放心的食用了。

　　黄花菜的药用价值

　　中医认为，黄花菜性味甘、凉、平。

　　据分析，黄花菜含有蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁等。

　　药理研究表明，黄花菜能清热凉血，利尿生津，平肝明目，养血催乳，安神除烦，解毒消痈。

　　适用于血热出血，小便涩痛，心烦不安，肝虚有热，视物不清，水道不利，乳汁不下，疮痈肿毒等症。

　　黄花菜的花有健胃、通乳、补血的功效，哺乳期妇女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用;　

　　根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利;叶有安神的作用，能治疗神经衰弱，心烦不眠，体虚浮肿等症。

　　习惯上各种萱草的根入药不分，而作为食用只用黄花萱草的花蕾。

　　黄花菜性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效，对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效，可作为病后或产后的调补品。

　　金针菜的做法

　　金针菜于其他食品搭配起来，一起烹饪，营养含量更加的高，但是金针菜与一些食物相克，这个大家要注意哦。

　　一、金针菜(金针菜)黑木耳长寿面筋的做法

　　主料：无锡小面筋。辅料：黑木耳、金针菜、蘑菇。调料：低钠盐、酱油、糖、鸡精。

　　操作

　　1、先将金针菜、黑木耳、蘑菇入油锅，用旺火煸炒;

　　2、另起油锅，将事先用水泡软的面筋入锅煸炒;

　　3、然后滴入少许酱油上色;

　　4、接着，放入适量的糖、盐、鸡精等调味;

　　5、最后加盖焖2-3分钟，等汁水收干就可以盛出装盘了。

　　二、三丝金针菜的做法

　　主料：干金针菜50 克，水发香菇25 克，熟竹笋25 克，胡萝卜25 克。

　　调料：精盐、味精、料酒、麻油、白糖、湿淀粉、生油、鲜汤。

　　制法

　　1、将干金针菜浸入温水中泡软，拣去老梗洗净，沥于水。水发香菇去杂洗净切成丝。冬笋、胡萝卜洗净切丝。

　　2、炒锅放油，烧至七成热，投入金针菜和冬笋、香菇、胡萝卜三丝煸炒几下，加入鲜汤、料酒、精盐、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖烧至金针菜入味，改旺火用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。

　　按：此菜用清热利尿、解毒消肿的金针菜，配以抗癌、降压、滋补强壮、 清热化痰、理气的香菇、冬笋和补脾养胃、行气消食的胡萝卜烹制而成。

　　常可作为肺热咳嗽痰多、湿热壅滞、水道不利的水肿、小便淋痛以及脾胃虚弱、体质不强、饮食不振等病症的食疗菜肴。

　　《云南中草药》载金针菜有养血 补虚、通乳的作用。

　　经常食用亦可治疗贫血、乳汁分泌不畅等病症。

　　三、酱金针菜的酱制方法

　　主料：鲜金针菜。辅料：甜面酱、酱油、精盐。 数量：按金针菜10斤、甜面酱5斤、酱油1斤2两、精盐一斤配置。

　　制作

　　1、将金针菜泽去老梗，用20%左右的盐水浸泡一昼夜后捞出，控干备用。

　　2、把甜面酱和酱油在酱缸内混合搅匀。

　　3、把金针菜放入酱袋，放到酱缸内酱制。每天翻缸一次。每5天取出透风一次，30天既可成为美味的酱金针菜，妥善保管，可以食用好长时间。

　　特点：一次制作，多时享用，酱香浓郁，方便快捷。

　　四、炒新鲜金针菜的做法

　　材料：黄花300克、腰果50克、青红辣椒各1个、猪通脊300克、姜粉5克、盐5克。

　　做法

　　1、新鲜黄花的处理，把新鲜黄花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙碱了。

　　2、再把去掉花蕊的黄花放在淡盐水中浸泡30分钟。

　　3、先把腰果炒到微黄盛出，再热锅爆香姜粉，划入肉丝，肉丝变色后加入青红辣椒丝大火翻炒2分钟。

　　4、加入新鲜黄花翻炒1分钟，加盐调味。

　　5、最后加入腰果拌匀出锅。

　　总结：经过上述的讲解，您对金针菜有了新的认识吧，金针菜在吃之前一定要用开水焯熟，再用它来炒菜，不然会中毒的哦，金针菜含有较多的营养成分，不仅可养生保健，还可防病治病，强身健体哦，如果您还想了解金针菜，可以阅读下面的文章。