花菇的5款经典菜式

____奋斗小男人

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2016-03-30 05:21

花菇的5款经典菜式,花菇与香菇不是同一种食物,它们的区别可大了,在在烹饪的时候不要混用,有时候使用用花菇比用香菇好,有些情况下比较适合采用香菇,主要从食物的口味与食疗价值来区分花菇与香菇。

  花菇与香菇不是同一种食物,它们的区别可大了,在在烹饪的时候不要混用,有时候使用用花菇比用香菇好,有些情况下比较适合采用香菇,主要从食物的口味与食疗价值来区分花菇与香菇。

  花菇与香菇的区别

  花菇对温度的要求比较高,只有达到相应的温度,才能够由香菇变成花菇。如果温度条件没有满足很容失败哦。

  因此,花菇比香菇更稀少,价格更昂贵,而香菇则更容易买到,它其实是花菇的统称。

  花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色,菇纹开暴花,白色,菇底呈淡黄色。

 花菇因顶面有花纹而得名。

  花菇因顶面有花纹而得名。

  天气越冷,花菇的产量越高,质量也越好,肉厚、细嫩、鲜美,食之有爽口感。

  花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀,它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件,人为改变香菇的正常生长发育,使菌盖形成褐白相间的花纹,因而形成花菇。

  花菇在生产过程中不使用农药肥料和任何激素,不受任何污染,可达到有机食品标准。

  花菇与香菇的区别,花菇以丰富的营养和防病、健身、延缓衰老等作用深受国内外群众的欢迎。

  花菇也只有在冬天出的香菇(冬菇)才会生成,天气冷冷后突然某天天气回暖才能裂开,对天气要求比较高,所以珍贵。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)
也由于天气特别适合,所以菇才能长的好,也就更好吃。

  也由于天气特别适合,所以菇才能长的好,也就更好吃。

  其实最好的香菇是木头做的(很少有人做了,低产,品质很难保证),现在看到的都是袋料香菇,味道和香味差远了。要是椴木做出的花菇,那就是和燕窝,鱼翅差不多了。

  低温或变温对子实体的形成起着良好的刺激作用,如在快要出菇前,遇上0℃左右的低温(下雪更为理想),然后转暖,或天气忽冷忽热,以15℃为中心,每日温度在5-20℃之间上下变化,或日间温度较高(20℃),夜间温度较低(10℃),在这样的温度条件下,都会形成优质的花菇或冬菇。

  香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有山珍之称。

  它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有植物皇后美誉。

  香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。

  主治食欲减退,少气乏力。

  花菇虽然珍贵,但是价格昂贵,而且不容易生产成功,而香菇则是一种物美价廉的美食,其味道也不差,食用功效也有很多,因此,在没有花菇的情况下,采用香菇作为烹饪食物的主料或辅料也是可以的,同样能够延年益寿、养生保健,起着强身健体的作用。

  经典菜式

  凤翼蒸花菇

  材料:鸡翼500克。花菇50克,酒2汤匙,明矾少许,姜l片。

  制作

  1、将鸡翼斩去翅尖,用滚水烫过后捞出洗净,将明矾放入汤内,加热撇去浮沫吊清备用。

  2、将花菇放在水中浸泡后,用指刮去花菇面上的泥沙、杂质,剪去脚梗漂清后,放入碟内加酒、盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。

  3、将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中,加入酒、盐、味精和姜片,将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处),加盖隔水蒸2小时30分钟,取出后拣去姜片,将花菇面只只朝上即可。香露炖花菇

  香露炖花菇

  主料:干新花菇150克。

  辅料:姜片1片,葱条2条,纱纸1张。

  调料:淡上汤750克,绍酒20克,鸡油10克,清水750克,猪油30克,精盐、味精、白糖等适量。

将花菇用水浸泡10分钟,剪去蒂洗净,再用清水750克浸15分钟,捞起吸干水分,将浸花菇的水滤净备用;

  做法

  1、将花菇用水浸泡10分钟,剪去蒂洗净,再用清水750克浸15分钟,捞起吸干水分,将浸花菇的水滤净备用;

  2、将吸干水分的花菇放入炖盅里,先加入猪油拌匀,再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐;

  3、将上汤和滤净的古水放入镬内,烧至微滚,倒入盅中,家盅盖,入笼用武火炖20分钟取出,去掉姜葱,撇去汤面浮油,再用纱纸封好上席。

  特点:此菜汤汁香甜,菇肉爽滑。

  彩蔬花菇盏

  原料:大白菜嫩叶六瓣、胡萝卜一根、金针菇50克、花菇50克、黑木耳六朵、韭菜六根。

大白菜嫩叶六瓣、胡萝卜一根、金针菇50克、花菇50克、黑木耳六朵、韭菜六根。

  做法

  1、把胡萝卜、黑木耳切成丝。

  2、韭菜过水用来包扎菜花。

  3、把切好的五彩蔬菜丝和菌菇一起放在碗里,加油、盐、鸡精拌入味。

  4、把嫩白菜叶在热水里焯一下,变软捞出,切去梗,把入好味的蔬菜丝分别放进去包起来。用韭菜叶扎牢成花朵样子,放在盘子里上锅蒸熟。

  5、起油锅,调匀用清鸡汤、盐、少量胡椒粉和生粉勾好芡的高汤调味汁,浇在菜花上就可以啦。

  清醉花菇

  菜色特点:鲜香爽滑,味醇清口。

  用料说明:湿香菇250克,鸡壳1个,瘦肉100克,生鸡油50克,上汤500克,川椒、精盐、味精适量。

  制作方法:将花菇剪去蒂梗、洗净,和鸡油用开水泡过,放入炖盅。川椒用布包扎后放入。鸡壳、瘦肉下开水锅汆泡一下捞起,盖在花菇上面,投入上汤、精盐,入蒸笼蒸约1小时取出,去鸡壳、瘦肉、鸡油、川椒,校对汤水咸淡便成。

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  百花酿花菇

  材料:水发花菇150克、葱段10克、姜片5克、料酒10克、盐3克、白糖5克、味精0.2克、清汤150克、芝麻油50克。

  做法

  1、花菇去蒂,洗净泥沙,挤干水分。

  2、炒锅放在旺火上,放入芝麻油 40 克,烧至五成热,投入花菇,煸炒几下,加入酱油、白糖、精盐和清汤烧开后,用小火收汁,汤汁快于时加入味精,淋上10克芝麻油,盛出晾凉,将花菇一片压一片,成环形摆在盘内,中间多装些,形状稍鼓起,即成。

  工艺关键

  1、花菇用热水浸泡约 20 分钟即可发好。加盐少许搓揉,再用清水漂洗,泥沙即净。

水发花菇150克、葱段10克、姜片5克、料酒10克、盐3克、白糖5克、味精0.2克、清汤150克、芝麻油50克

  2、若加入虾仁,则为虾子焖花菇,也可加入其它配料,则变化更多。

  风味特点

  1、花菇是冬菇的一种,它是在生长期间遇到久阴不雨的天气,菇身生长肥厚,菇面发黑色且有黄白色花纹,是冬菇中的上品。

  2、此菜香气浓郁,清淡可口,花纹相间,尤为美观。其营养价值极高,并有抗癌、降血脂功效。

  二、使用和存放

  1、干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡,否则会破坏产品的口感。

存放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,以免阳光照晒,干制的食用菌容易变霉,所以干燥储存比较好,可以贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂,以防受潮。

  2、存放在通风、透气、干燥、凉爽的地方,以免阳光照晒,干制的食用菌容易变霉,所以干燥储存比较好,可以贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂,以防受潮。

  3、密封贮存。食用菌营养丰富,易氧化变质。可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮,容器应内衬食品袋。平时要尽量少开容器口,封口时注意排出衬袋内的空气。

  4、独立存放。食用菌类的吸附性比较强,不可以与其他的食物一起存放,要单独的存放,以免串味。

  总结:上述讲解的是花菇与香菇的区别、花菇的经典菜式,还有花菇的使用与存放,如果您比较喜欢食用花菇,可以根据上述的食谱进行制作美食哦,大家要注意花菇的存放,以防串味,如果您还想了解香菇方面的小知识,可以阅读下面的文章哦。

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