猪头肉的种类及做法

　　对于现在很多家庭来说，猪头肉已经是一种家常菜了，很多人对于猪头肉应该都是喜欢的，猪头肉不仅口感细腻，而且猪头肉本身还含有着很多的营养，但是大家在日常的生活中对于猪头肉了解多少呢，对于猪头肉的营养元素知道多少呢?

　　目录

　　1、猪头肉的介绍 2、猪头肉营养成分

　　3、猪头肉的清洗方法 4、猪头肉的种类

　　5、猪头肉的营养价值 7、猪头肉的用法用量

　　6、猪头肉的制作方法 8、猪头肉的做法

　　随着生活的不断的变化，越来越多的肉制品出现在人们的餐桌上，很多人对于肉类的挑选都比较偏向于猪肉的选择。不仅是因为猪肉的简单做法，更主要的事猪肉的每一个部位都有着很多的营养。猪头肉就具备着很多人体所需要的营养元素。

　　猪头肉的介绍

　　原料分类

　　畜肉类及制品。

　　食用提示

　　每天约50克。

　　禁忌人群

　　湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

　　适应人群

　　一般人都可食用。

　　猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的扒烧整猪头火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。

　　有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服。

　　肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。

　　猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。

　　猪头肉营养成分

　　热量499千卡，硫胺素0.1毫克。

　　钙13毫克，蛋白质11.8克。

　　核黄素0.05毫克，镁56毫克。

　　脂肪44.6克，烟酸0毫克。

　　铁1.7毫克，碳水化合物12.7克。

　　维生素C0毫克，锰1.25毫克。

　　膳食纤维0克，维生素E0.15毫克。

　　锌1.18毫克，维生素A0微克。

　　胆固醇304毫克，铜0.08毫克。

　　胡罗卜素0.3微克，钾62毫克。

　　磷37毫克，视黄醇30.6微克。

　　钠72.4毫克，硒0微克。

　　猪头肉的清洗做法

　　1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。

　　猪脑另作它用。

　　将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂 物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。

　　捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。

　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。

　　接着将澄清的原汤放入锅中。

　　放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

　　用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中。

　　小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

　　传统吃法是剥猪头吃法

　　将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃。

　　这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长。

　　贴士

　　猪头肉是北京小吃中佐酒的品种，它用猪头劈开洗净，用红烧的烹调方法煮熟后，用烟熏。

　　卖猪头肉的业主一般在下午将煮熏好的猪头肉，放在用红油漆漆得外表光亮的柜内，在夕阳时走街串巷，嘴里吆喝着熏鱼，老北京一听就知道是卖猪头肉的来了。

　　猪头肉的种类

　　哈尔滨特色猪头肉

　　色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。

　　猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。

　　毛毛食品荣誉出品的猪头肉选用优质的猪肉，反复刮洗去尽杂，保证猪肉无毛干净。

　　独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。

　　猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。

　　六合猪头肉

　　南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名。

　　主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客闻到开胃，进口即化，一抿下肚，视感清畅利爽，口感肥而不腻。

　　猪头肉加工工艺及配方

　　1.原料

　　猪头5公斤。

　　2.调味料(单位：公斤)

　　食盐0.18，白糖0.04。

　　味精0.04，酱油0.12。

　　生姜0.08，葱0.1。

　　料酒0.05，香料包，花椒0.005。

　　筚拔0.004，山奈0.004。

　　丁香0.002，白芷0.002。

　　肉桂0.008，草果0.006，八角0.01。

　　制作工艺

　　原料处理

　　猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。

　　劈半

　　将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。

　　老汤制备

　　用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。

　　卤制

　　将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。

　　捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。

　　涌山腊猪头

　　涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。

　　制作工艺流传久远，工艺比较复杂。

　　一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香。

　　猪头肉的营养价值

　　猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　猪头肉的用法用量

　　1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。

　　2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。

　　3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

　　注意事项

　　1、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。

　　2、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。

　　3、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

　　食用功效

　　性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。