吃绿豆的各种好处

　　绿豆相信大家都是非常的熟悉的，很多人也是非常喜欢吃它的，不管是绿豆糕、绿豆汤还是其他的。然而你对于绿豆的了解有知道多少呢?绿豆的功效与作用有什么呢?绿豆汤的功效与作用又是什么呢?今天图老师小编就为大家详细的介绍一下吃绿豆的各种好处吧!

　　目录

　　1、绿豆的功效与作用 2、古籍对绿豆的记载

　　3、绿豆的药用附方 4、绿豆常用食谱

　　5、糖尿病人能吃绿豆吗 6、绿豆的禁忌人群

　　7、绿豆汤的功效与作用 8、如何挑选绿豆

　　绿豆的功效与作用

　　绿豆(Vigna radiata (Linn.) Wilczek.)[1] ，属于豆科。别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等，在中国已有两千余年的栽培史。原产地在印度、缅甸地区。现在东亚各国普遍种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植，中国、缅甸等国是绿豆主要的出口国。种子和茎被广泛食用。绿豆清热之功在皮，解毒之功在肉。

　　绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，清暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。其实绿豆还有一种的颜色，黄色的，这种品质很稀少，目前只在江西鄱阳看到，外表黄色，豆皮比绿色更薄，营养更佳!

　　抗菌抑菌

　　(1)绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。

　　(2)通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用。

　　降血脂

　　研究发现 ,绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似 ,植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶 ,使之不能酯化而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和 /或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。另外 ,大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ,绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨。

　　抗肿瘤

　　有实验发现 ,绿豆对吗啡 +亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用。另有实验证实 ,从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病L 1 2 1 0细胞和人白血病K 56 2细胞有明显的抑制作用 ,并随酶剂量增加和作用时间延长 ,抑制效果明显增加 ,同样作用48h, 0.7U/ml的酶其抑制率分别为52 %和14.1 % ,当酶增加为3.5U/ml,可分别达77.1 %和 85.8% ,而以0.2 0 %、1.0 %、2.0 %、4.0 %、6.0 %、10.0 %的酶作用于癌细胞 72h,其抑制率分别为25.8%、40.0 %、55.3 %、72.6 %、77.9%、82.9%。

　　解毒：体内热毒，食物中毒

　　绿豆有解毒作用，主要是指绿豆中的一些有机类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之不易被胃肠道吸收，从而起到解毒的作用。

　　我国古代众医家都指出了绿豆清热解毒的功效，其中有上面讲的因身体里有火而生的热毒，如长痘疮等症。

　　另一方面，对各种中毒情况比如食物中毒，绿豆都能起到缓解或解除的作用。如李时珍在《本草纲目》里说：绿豆，消肿治疽之功虽同亦豆，而压热解毒之力过之，绿豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒，宜连皮生研，水服。

　　小提示

　　讲了绿豆，就不得不提绿豆芽。绿豆芽为绿豆水发成的芽菜，也是大家常吃的蔬菜。中医认为，绿豆芽味甘性凉，入胃和三焦经，最擅于清热解毒、利尿醒酒。

　　清热：吃绿豆可以败火

　　首先，最为人熟知的就是绿豆可以清热。在烈日炎炎暑气袭人的夏季，喝上几碗冰凉的绿豆汤，烦渴顿减，神清气爽。为什么绿豆有这样好的功效呢?

　　不过说绿豆能清热，指的不单是暑热，暑热含义就太狭隘了，只能指夏天，而绿豆的食用是不分时令的，只要是身体里有火，那么就能用绿豆祛除。正如所说的润燥热一样，燥热是什么?从医学的角度说，就是体内有燥火，像目赤肿痛，牙龈、咽喉痛，耳鸣或鼻出血等，都是燥气损伤了津液，就是平时说的上火了。

　　养脾胃：中和过食荤、辣的胃热

　　绿豆还有个很好的作用是厚肠胃，怎么理解呢?中医上把有补益肠胃或使肠胃健实的作用称为厚肠胃，说绿豆能补益肠胃，多指它能够清肠胃之热。

　　我们知道五脏属阴，六腑为阳，脾与胃相表里，脾属阴喜燥恶湿，胃属阳喜润恶燥，一旦我们饮食不注意，过荤过辣，胃就容易生热，这时性寒凉入胃经的绿豆，最能起到滋养脾胃的作用，人们常说绿豆粥败火就是这个原因。

　　小贴士

　　绿豆性寒凉，脾胃虚弱和寒凉体质的人不宜多吃。但如果要避免吃得过于寒凉，可以选择多加一些粳米煮粥，粳米性平，补中益气，正适合脾胃虚弱的人食用。

　　绿豆的营养价值

　　绿豆中含有的蛋白质22%~26%，是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的三倍，大米的3.2倍，在绿豆蛋白质中，人体所必需的8种氨基酸的含量是禾谷类的2~5倍，其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸的完全蛋白质。因此，将绿豆和大米，小米配合食用，可使氨基酸互补。

　　绿豆中含有淀粉50%左右，仅次于禾谷类，其中直链淀粉占29%，支链淀粉占71%。绿豆中纤维素含量较高，一般在3%~4%，而禾谷类只有1%~2%。

　　绿豆中脂肪含量较低，一般在1%一下，主要是软脂酸，亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。

　　绿豆含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分。其中维生素B1是鸡肉的17.5倍;维生素B2是禾谷类的2~4倍，且高于猪肉、牛奶、鸡肉、鱼，钙是禾谷类的4倍，鸡肉的7倍，铁是鸡肉的4倍，磷是禾谷类及猪肉、鸡肉、鱼、鸡蛋的2倍。绿豆含有多种人体所需的磷脂。

　　绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。

　　古籍对绿豆的记载

　　1、《开宝本草》：主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服。亦煮食，消肿下气，压热解毒。

　　2、《本经逢原》：明目。解附子、砒石、诸石药毒。

　　3、《随息居饮食谱》：绿豆甘凉，煮食清胆养胃，解暑止渴，利小便，已泻痢。

　　4、《本草纲目》：厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。

　　5、《本草拾遗》：反榧子壳，害人。

　　6、《本草经疏》：脾胃虚寒滑泄者忌之。

　　7、孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。

　　食用禁忌

　　1、孟诜：今人食绿豆皆挞去皮，即有少壅气，若愈病须和皮，放不可去。

　　2、反榧子壳，害人。《本草拾遗》

　　3、脾胃虚寒滑泄者忌之。《本草经疏》

　　4、绿豆忌用铁锅煮。

　　5、 绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

　　如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。这类人吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)，气血停滞引起的关节肌肉酸痛，胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

　　6、正服用药物者忌使用绿豆

　　绿豆有解毒作用，如果服用的药物中含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。

　　7、孩子不宜喝大量绿豆汤、酸梅汤。绿豆属于凉性药食，绿豆之寒性容易致虚火旺盛而出现口角糜烂、牙龈肿痛等。要避免吃绿豆过于寒凉，必须花长时间煮烂绿豆。儿童胃黏膜结构薄弱，喝过多酸梅汤刺激胃部黏膜，易引发胃和十二指肠溃疡。

　　绿豆的药用附方

　　绿豆不但是一直能够十分美味的食材，它还可以用作药用，可以治疗一些疾病，下面图老师小编就为大家详细的介绍一下吧!

　　绿豆还是提取植物性SOD的良好原料。由绿豆为原料制备的SOD口服液，其中所含的SOD经过化学修饰，可不被胃酸和胃蛋白酶破坏，延长半衰期，适合于人体口服吸收。该口服液除了含有SOD以外，还富含氨基酸、β-胡萝卜素和微量元素等营养成分，具有很好的抗衰老功能。另外，还有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。

　　1、治疗高血压

　　硫磺、绿豆等量(用纱布包好)，加水煮2小时后取出硫磺干燥， 加酒制大黄20%制片，每次4片，日服1次，饭后服， 10 天为1疗程，疗程间隔5天。治疗107例，治愈率68.22%，有效率为93.46%.〖新医学　1973;(8)：395〗

　　2、治疗腮腺炎

　　用生绿豆60克 置小锅内煮至将熟时，加入白菜心2～3个， 再煮约20分钟，取汁顿服，每日1～2次。治疗34例(病程3～4天)，全部治愈。若在发病早期使用更好。〖江西医学杂志　1966;6(6)：28〗

　　3、 治疗疖疮

　　鲤鱼1条(重约60～90克)， 绿豆100克，煮熟喝汤吃肉豆，连服3～5天， 治疗顽固性疖疮20例，痊愈18例，无效2例。〖广西中医药　1984;(3)：41〗

　　4、治疗漆疮

　　绿豆60克，薏苡仁30克，洗净加水适量，煨烂;加白糖适量， 连汤1次顿服，每日1剂。另用生绿豆60克，用开水浸泡12小时，取出后捣烂成糊状， 外敷患处，日数次。治疗12例，均在4天内皮疹消退，临床治愈。〖新医学杂志　1975;(12)：41〗

　　5、 治疗复发性口疮

　　鸡蛋1个， 绿豆适量。将鸡蛋打入碗中调成糊状，绿豆放入砂锅内，冷水浸泡10～20分钟再煮沸，取煮沸绿豆冲入鸡蛋糊内饮用， 每日早晚各1次。治疗70例，一般3天即愈。〖新中医　1989;(7)：17〗

　　6、 治疗中暑

　　绿豆500克，甘草30克，加水5000ml，煮至绿豆开花，冷后代茶饮， 可用于防暑除湿。〖中药通报　1985;(5)：59〗

　　7、 治疗中毒

　　(1)生绿豆浆，每次服半碗，治疗1059农药中毒者2例，均服3次而愈。〖浙江中医杂志　1965;(7)：209〗

　　(2)以绿豆120克为主的绿豆甘草解毒汤， 日夜各服1剂(必要时可6小时服1剂)，或下胃管.如能进食时可尽量多饮绿豆汤.治疗苯妥英钠中毒、敌敌畏中毒、利眠宁中毒等各1例，均痊愈。〖陕西新医学　1978;(2)：39〗

　　绿豆常用食谱

　　1、自制绿豆沙——百搭的烘焙馅料

　　主料：绿豆250g，食用油100g，白糖200g，熟面粉15g。

　　厨具：不粘锅，料理机。

　　步骤

　　(1)绿豆挑去坏豆后提前用清水泡发。

　　(2)清洗干净，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。(水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可)。

　　(3)煮烂的绿豆倒入料理机里，搅拌成绿豆泥。

　　(4)搅拌好的绿豆泥，倒入锅中，加入白糖。搅拌均匀煮至白糖融化。

　　(5)分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。

　　(6)三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干起来了。

　　(7)再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉。

　　(8)炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可装入面盆里晾凉，凉后会变得更干。

　　2、绿豆糕——食疗去火必备小吃

　　主料：绿豆800g。

　　调料：奶油60g，奶粉50g，糖霜100g，花生油60g，水适量。

　　厨具：煮锅，不粘锅。

　　步骤

　　(1)绿豆洗净，放入冷水锅中，大火煮熟。

　　(2)煮熟的绿豆用筛子将绿豆汤筛在别的容器中，绿豆泥放入碗中备用。

　　(3)筛好的绿豆泥稍微晾凉。

　　(4)搅拌机搅成绿豆泥，然后用纱布尽量挤出绿豆泥中的水分。

　　(5)平底锅烧热，加入三分之一的花生油，待油温升高后，中火火炒绿豆泥。

　　(6)待花生油被绿豆泥吸收以后，再次重复两次第5步。

　　(7)加入奶粉，奶油，糖霜继续炒。要用铲子不停的翻炒，直到绿豆泥炒成可以掰开的绿豆沙。

　　(8)将绿豆沙分成35g一个的小球。然后用月饼磨具直接扣出一个个漂亮的绿豆糕。

　　(9)依次做完所有的绿豆糕，就做好了。吃不完的用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。

　　3、绿豆冰

　　主料：绿豆适量，炼奶适量，蜂蜜适量，碎冰块适量。

　　厨具：煮锅，电压力锅。

　　步骤

　　(1)绿豆提前泡水12小时。

　　(2)将泡好的绿豆煮至熟烂。

　　(3)冷却后放置冰箱冷藏2小时。

　　(4)加入适量炼奶，兑入适量蜂蜜。