水芹菜

　　水芹菜在我们的餐桌上时常出现，因为其清脆的口感受到不少人的喜爱。现在生活水平提高了，不少人很是偏爱这种素食。那么你了解水芹菜吗?它有哪些营养价值和食用禁忌呢?让我们来看下面这篇文章吧!

　　目录

　　1、水芹菜是什么 2、水芹菜的营养价值

　　3、水芹菜的功效与作用 4、水芹菜的叶子能吃吗

　　5、水芹菜的吃法大全 6、孕妇可以吃水芹菜吗

　　7、便秘能吃水芹菜吗 8、糖尿病人能吃水芹菜吗

　　9、吃水芹菜的注意事项

　　水芹菜是什么

　　水芹菜到底是什么呢?其实水芹属于伞形科、水芹菜属，是水生宿根植物。因此叫做水芹菜，不少人也会将其叫做野芹菜。

　　形态特征

　　多年生草本植物，高15-80厘米，茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，柄长达10厘米，基部有叶鞘;叶片轮廓三角形，1-3回羽状分裂，末回裂片卵形至菱状披针形，长2-5厘米，宽1-2厘米，边缘有牙齿或圆齿状锯齿;茎上部叶无柄，裂片和基生叶的裂片相似，较小。

　　花

　　复伞形花序顶生，花序梗长2-16厘米;无总苞;伞辐6-16，不等长，长1-3厘米，直立和展开;小总苞片2-8，线形，长约2-4毫米;小伞形花序有花20余朵，花柄长2-4毫米;萼齿线状披针形，长与花柱基相等;花瓣白色，倒卵形，长1毫米，宽0.7毫米，有一长而内折的小舌片;花柱基圆锥形，花柱直立或两侧分开，长2毫米。

　　果

　　水芹是有果实的。果实形状为四角状或者为圆筒状，长度约为3毫米，宽度约为两毫米。果期在每年的8-9月。

　　水芹菜的营养价值

　　营养成分

　　各种维生素、矿物质含量较高，每100 g可食部分含蛋白质1.8 g、脂肪0.24 g、碳水化合物1.6 g、粗纤维1.0 g、钙160 mg、磷61 mg、铁8.5 mg。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经，有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效，还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛、痄腮等病症。

　　另一方面，水芹也被江苏一带人民称作路路通，通常在春节期间被作为一道必不可少的佳肴端上餐桌，被寄予了人们美好的心愿和祝福。

　　营养作用

　　高纤维

　　水芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

　　铁

　　水芹菜中含有丰富的铁，女性适宜多食，以及缺铁性贫血的患者也应该经常食用。

　　锌

　　水芹菜含有锌元素，是一种性功能食品，能促进人的性兴奋，西方称之为夫妻菜，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃水芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。

　　水芹菜素

　　水芹菜中还含有水芹菜素，有很好的降压作用。水芹还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。

　　水芹菜的功效与作用

　　性味：味辛;微甘;性凉功能主治：清热透疹;平肝安神。主麻疹初期;肝阳上讥;失眠多梦。水芹能退热解毒、宣肺利湿，能在一定程度上防治肺癌。能治暴热烦渴，有清热利尿的功效，对泌尿系感染等疾病具有很好的辅助治疗作用。水液对肝细胞有一定的保护作用。 还可以降血压、治疗痄腮和便血。

　　《神农本草经》载主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。

　　《医林纂要》载补心，去瘀，续伤。

　　《随息居饮食谱》载清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目。

　　平肝降压

　　水芹菜的平肝降压作用，主要是因为水芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

　　镇静安神

　　从水芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

　　利尿消肿

　　水芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以水芹菜水煎可治疗乳糜尿。

　　辅助治疗高血压等症

　　水芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

　　增强食欲

　　水芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

　　降血糖

　　水芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些水芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

　　食疗

　　水芹菜味甘、苦、性凉、无毒，归肺、胃、肝经。

　　有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用。

　　主治高血压、头晕、暴热烦渴、黄疸、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。

　　对血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用。还可治高血压或肝火上攻引起的头胀痛。

　　用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜水芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。

　　应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。

　　水芹菜的叶子能吃吗

　　水芹菜的老嫩一般从外表是看不出来的，除非那些经常买菜的人可以看出来之外，相信很多人是分辨不出水芹菜的老嫩问题的。还有很多人不死心的还是会坚持把老掉的水芹菜杆子给吃了。下面，就来相信讨论下水芹菜的叶子是佛普能吃这个问题。

　　水芹菜的叶子是可以吃的，为什么许多人不吃水芹菜叶呢? 主要有两个原因:

　　1.许多人对水芹菜叶有误解，以为吃了水芹菜叶会有不好的影响。

　　2.由于我们多年的饮食习惯，平常我们在吃水芹菜时，一般先要择菜——把叶子和跟去掉，然后用水芹菜的茎来入菜。而且，水芹菜叶如何吃法，还真没有记载。 所以，人们就经常把水芹菜叶都扔了，真是可惜呀!

　　水芹菜叶所含营养成分要比水芹菜茎丰富得多。水芹菜叶含钙高，每100克水芹菜茎含钙为152毫克，而每100克水芹菜叶的含钙量却高达366毫克，水芹菜叶的含钙量相当于水芹菜茎的36倍。又如水芹菜叶的含镁量相当于水芹菜茎含镁量的4倍。水芹菜叶所含维生素B1、维生素B2，也高于水芹菜茎。尤其是水芹菜叶中含有维生素E，而水芹菜茎中根本不含有此种物质。

　　水芹幼嫩的基部叶片辛辣，可用於沙拉或当做香料与食品添饰物。其嫩茎及叶柄质鲜嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水田芥可能是最受欢迎的食用水芹，生鲜的水田芥可用做沙拉的绿色部分与三明治的馅。

　　水芹还具有一定的药用价值

　　水芹菜的平肝降压作用，主要是因为水芹菜中含酸性的降压成分。从水芹叶子中分离出的一种碱性成分，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

　　其实关于文章开头提到的问题，有很多人已经回答出来了，那就是水芹菜的叶子是可以吃的，而且水芹菜的叶子的食用方法还有很多，人们在生活中可以根据自己的口味来做自己想吃的水芹菜叶。除此之外，其实水芹菜的叶子还具有很高的营养价值，这通常也是很多人所不了解的。

　　水芹菜的吃法大全

　　腊肉炒水芹菜

　　简介

　　水芹菜是四季都可以吃的野菜，其嫩茎和叶柄肉质鲜嫩清香爽口，可生拌或炒食。水芹菜有平肝降压，镇静安神、 利尿、 抗癌防癌与养颜美容 促进食欲，保胃祛痰，降低血糖的功效，所以水芹菜最适合高血压和血管硬化都食用。

　　主料：煮熟的腊肉100g，水芹菜300g。

　　辅料：盐适量，蒜适量，小米辣适量，味精适量。

　　步骤

　　1.水芹菜择去老茎和叶子后放水里清洗干净。

　　2.把洗好的水芹菜切成3厘米长的小段备用。

　　3.把提前煮熟的腊肉切成小块，蒜和小红椒切成丝备用。

　　4.炒锅放火上，下腊肉块煸炒出油。

　　5.腊肉煸出油后放入蒜丝和辣椒丝煸炒出香味。