芥菜

　　说到芥菜大家可能不交的陌生，其实芥菜就是我们通常说的雪菜。芥菜的功效很强大，那么芥菜到底有什么样的营养价值呢?我们在食用芥菜的时候又有什么是需要注意的呢?下面就让图老师小编给大家简单介绍一下吧!

　 目录

　　1、芥菜的基本介绍 2、芥菜的营养价值

　　3、芥菜的功效与作用 4、芥菜做法大全

　　5、芥菜的药用价值 6、孕妇可以吃芥菜吗

　　7、芥菜怎么保存

　　芥菜的基本介绍

　　芥菜是中国著名的，很有特色的蔬菜之一。欧美国家很少有栽培。它的叶子有绿色、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红色。

　　芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。

　　叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。

　　中国的芥菜有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。

　　花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。

　　长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。

　　芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎，叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。

　　芥菜适宜在湿润的环境中生长，害怕炎热、干旱。适于种子萌发的平均温度为25℃。

　　除高寒和干旱地区外，芥菜在中国不存在分布边界。东至沿海 各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市。从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。

　　孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。

　　以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播。生长期中遇长日照时较易抽薹，影响食用器官的生长。

　　基生叶倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

　　下部叶的叶柄基部肉质，膨大，形成高低不平的拳状;基生叶倒卵形或长圆形，长40-80厘米，平坦或皱缩，基部大头羽状深裂，成为具沟的粗叶柄。

　　四川省各县栽培，尤以涪陵栽培最多;云南也有栽培。榨菜的品种很多，因其形态不同各有名称。

　　块根肉质，粗大，坚实，长圆球形，顶部不缩小，外皮及根肉均为黄棕色，下面生多数须根;基生叶及下部茎生叶长圆状卵形，长20-30厘米，有粗齿，稍具粉霜。

　　基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿或缺刻。种子可榨油，供食用;磨粉可作调味品，又可入药。

　　芥菜的营养价值

　　芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质。

　　参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。

　　其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

　　还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。

　　可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

　　平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。叶用芥菜有大叶芥菜、小叶芥菜、雪里蕻、包心芥菜等，广东地区以大叶芥菜、小叶芥菜最常见。

　　其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

　　还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

　　最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。

　　芥菜可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

　　一般人群均可食用，是眼科患者的食疗佳品。

　　芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。

　　另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。

　　芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。

　　将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。另外芥菜不能生食、也不宜多食。

　　有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;

　　主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

　　芥菜的功效与作用

　　芥菜性温、味辛，归肺、胃经;有宣肺豁痰，利气温中，解毒消肿，开胃消食，温中利气，明目利膈;主治咳嗽痰滞、胸隔满闷、疮痈肿痛、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。

　　增强人体免疫力

　　芥菜可以增加对疾病的抵抗力。

　　解毒消肿

　　芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合。可用于辅助治疗感染性疾病。

　　止痛明目

　　芥菜含有丰富的维生素A维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。

　　开胃消食

　　芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。

　　芥菜做法大全

　　芥菜瘦肉粥

　　材料：

　　大米粥 (1大碗)，瘦猪肉 (100克)，芥菜 (2棵)，调料姜 (2片)，葱花 (少许)，盐 (适量)，油 (适量)，玉米淀粉 (适量)，生抽 (适量)，鸡精 (适量)

　　做法：

　　1、将瘦肉洗净切成片，芥菜洗净切小段，姜切丝。

　　2、将盐、油、玉米淀粉、鸡精、生抽、姜丝加入到肉片里。

　　3、然后拌匀腌制5分钟。

　　4、大米粥坐炉子上煮开。

　　5、开锅后转小火，倒入腌制好的肉片。

　　6、用筷子轻轻把肉片弄散。然后煮开。

　　7、再加入切好的芥菜。把它拌匀再次煮开即可关火，出锅前撒上葱花即可。

　　小窍门：

　　大米粥是提前熬好的，肉片切得比较薄无需煮太久，煮久会变老，不够嫩滑。菜可按自己喜欢的更换，出锅前尝尝味，如果不够咸的可以适当添加点盐，我在腌肉片时已经放足了盐的份量，所以