金针菇

　　金针菇是菌类食品之一 ，它的是一种非常好的保健食品。经常吃金针菇类对身体非常有益。金针菇的营养价值非常高，且有很好的抗癌效果。不过有人说吃金针菇有毒，这是真的还是假的呢?下面请大家跟着图老师小编一起来了解一下吧~

　　目录

　　1、金针菇的基本介绍 2、金针菇的营养价值

　　3、金针菇的功效与作用 4、金针菇的做法大全

　　5、吃金针菇会胖吗 6、金针菇有毒吗

　　7、孕妇可以吃金针菇吗 8、储藏与保鲜方式

　　金针菇的基本介绍

　　金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，英文为：Enoki Mushroom。植物学名为Flammulina velutiper (Fr.) Sing。

　　因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。

　　金针菇在自然界广为分布，中国、日本、俄罗斯、欧洲、北美洲、澳大利亚等地均有分布。在中国北起黑龙江，南至云南，东起江苏，西至新疆均适合金针菇的生长。

　　金针菇不含叶绿素，它不具有有光合作用且不能制造出碳水化合物，但是因为是完全在黑暗环境中生长的，所以必须从培养基中吸收现成的有机物质。

　　如碳水化合物、蛋白质和脂肪的降解物，为腐生营养型，是一种异养生物，属担子菌类。金针菇是一种木材腐生菌，易生长在柳、榆、白杨树等阔叶树的枯树干及树桩上。

　　江苏灌南、河北、安阳、林州等。河北石家庄灵寿大量种植白金针菇，每到十一二月份当量产销各地。

　　据测定，金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高，赖氨酸具有促进儿童智力发育的功能。金针菇干品中含蛋白质8.87%，碳水化合物60.2%，粗纤维达7.4%，经常食用可防治溃疡病。

　　有研究又表明，金针菇内含有一种物质具有非常好的抗癌作用。金针菇不仅是一种美味食品，还是比较好的保健食品，金针菇在国内外市场也变的日益广阔。金针菇在人工栽培技术上其实并不复杂，只要你能够控制好它的生存环境条件，这样就很容易获得稳定可靠的产量。

　　金针菇的热量

　　量单位热量(可食部分热量)

　　1个盘金针菇(250克，烫熟)70大卡

　　一盘炒金针菇(100克)125大卡

　　标准(100克)

　　每100克的金针菇仅含26大卡的热量，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的5%。

　　低于苹果，和青菜热量相近。热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点可以满足人体营养素的需求，且热量较低，非常适宜减肥期间经常食用。

　　而且金针菇富含大量粗纤维，可以促进肠胃蠕动，加快新陈代谢。起到排毒养颜的作用。

　　金针菇的营养价值

　　金针菇的营养价值丰富，入选世界卫生组织最佳食品榜的最佳蔬菜，金针菇含有蛋白质(在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸)，还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。

　　此外，还含有胡萝卜素、植物血凝素、多糖、牛磺酸、香菇嘌吟、麦冬甾醇，细胞溶解毒素，冬菇细胞毒素等。

　　锌

　　金针菇中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，不愧为益智菇。同时对男性预防前列腺疾病也较有助益。

　　钾

　　经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

　　粗纤维

　　现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能。粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除。

　　朴菇素

　　金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力。而日本的研究人员也发现了金针菇的这种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。

　　赖氨酸

　　金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，氨基酸的含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。

　　铜

　　铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

　　蛋白质及多糖

　　金针菇含丰富的蛋白质及多糖，具有降低血液中胆固醇的作用，能帮助降低血压，对于预防肥胖症、糖尿病和动脉硬化均有功效。

　　胡萝卜素

　　金针菇含有胡萝卜素，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，延缓衰老。

　　维生素B2

　　金针菇中含有维生素B2，缺乏维生素B2缺乏它会出现口角炎、唇炎、眼结膜炎和阴囊炎等。

　　维生素A

　　维生素A可缓解眼疲劳，预防干眼病和夜盲症的发生，还能保护皮肤，促进生长发育。

　　香菇嘌呤

　　金针菇中香菇嘌呤，具有降低血中胆固醇的作用，能有效地预防动脉血管硬化。

　　金针菇的功效与作用

　　金针菇性寒，味甘、咸，归肝、胃经。具有补肝肾，益肠胃，增智，抗癌的功效。可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。

　　促进生长发育

　　金针菇有促进儿童的生长发育和健脑的作用。

　　促进新陈代谢

　　金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。

　　降血脂、降胆固醇

　　金针菇能够抑制血脂升高，降低胆固醇，防止高血脂症，从而减少心血管疾病的发生。

　　抗疲劳、抗炎

　　食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

　　预防过敏

　　新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。

　　抗癌

　　金针菇可提高身体免疫力，对抗病毒感染及癌症，对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用。

　　防治溃疡

　　经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病。

　　护肝脏

　　常食金针菇还能预防肝脏疾病，增强机体正气，防病健身。

　　增进食欲、帮助消化

　　金针菇有一种独特的清香,而且富含氨基酸,能增进食欲。此外，它的营养成分更能促进胃肠的蠕动，将体内废物及时排出体外，对于帮助消化和防治便秘极具功效。

　　金针菇的做法大全

　　凉拌三丝

　　主料：金针菇1袋黄瓜1根胡萝卜1根

　　做法

　　1. 把黄瓜和胡萝卜擦成丝，金针菇撕成一根一根

　　2. 金针菇在开水里焯下

　　3. 金针菇从锅里捞出放凉水里泡会儿，再把水挤掉和黄瓜，胡萝卜放盆里搁盐，香油，芥末油，老抽，海鲜酱油，醋，鸡精，芝麻调拌后可食用!

　　番茄烩金针菇

　　主料：番茄2个金针菇200g

　　辅料：盐适量食用油适量

　　做法

　　1. 准备原材料，番茄2个(大概250克)、金针菇200克。

　　2. 番茄用小量盐搽洗外皮，清水冲洗干净后切成1厘米小片。

　　3. 金针菇切去头，拨散用清水冲洗干净。

　　4. 热锅下油，用中火煸炒番茄30秒。

　　5. 加入小量盐煸炒30秒。(中火)

　　6. 倒入清水，焖煮10分钟。

　　7. 十分钟后番茄充分出汁、焖烂。

　　8. 用筷子将番茄皮夹出来。

　　9. 继续焖煮5分钟至软烂。

　　10. 倒入洗净的金针菇，加适量水(吃饭碗的三分之一)。焖煮8分钟。如果不喜欢太多汤汁就煮时间久一点，浓稠一点，拌饭、拌面都很好吃喔!

　　11. 试咸淡，加入小量盐。收汁出锅既可!

　　韩式海鲜锅

　　主料：五花肉100克鲜虾5个、南豆腐6片、辣白菜200克、金针菇150克、鲜鱿鱼150克

　　辅料：盐少许韩式辣酱2大勺、色拉油1勺姜3片、蒜蓉3-4瓣温开水250克

　　做法

　　1. 虾洗净去虾线，虾脑;鱿鱼洗净切段;五花肉切片备用。

　　2. 金针菇洗净沥水;豆腐适量切片;辣白菜切段备好。

　　3. 适量蒜切碎，姜切丝。

　　4. 热锅后放入色拉油，放入五花肉先煸炒，等五花肉开始变金黄了，加入姜丝和蒜蓉翻炒。

　　5. 加入辣白菜，放入两大勺韩式辣酱，再加入鱿鱼，继续翻炒。

　　6. 炒出香味后，加入250克左右的温开水，少许盐，大火煮。

　　7. 等烧开后转中火，5分钟左右放入金针菇。

　　8. 2分钟，加入南豆腐和鲜虾。

　　9. 虾变色后就可以出锅了，放入砂锅内即可食用。

　　金针酸汤肥牛

　　主料：肥牛卷金针菇

　　辅料：泡椒小米椒、黄辣椒姜、蒜，葱、盐胡椒粉

　　做法

　　1. 金针菇去老根洗净沥水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，葱切末备用。

　　2. 热锅上油，油热后，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黄辣椒炒香。

　　3. 加一大碗水，大火烧开后，加少许泡椒水和盐调味，撒上胡椒粉煮10分钟左右。

　　4. 下金针菇煮软，捞出装进碗底。

　　5. 再下入肥牛片煮至变色，连汤一起倒进装有金针菇的大碗里。

　　6. 撒上蒜末，葱花，浇上热油即可。金针酸汤肥牛的做法视频

　　凉拌金针菇

　　主料：金针菇200克、独蒜头1个、小米椒3个

　　辅料：盐适量油适量、酱油2汤匙、陈醋1汤匙、香油少许

　　做法

　　1. 备好食材：金针菇、辣椒、蒜头。

　　2. 金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎。

　　3. 水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟。

　　4. 捞起，放入碗中。

　　5. 锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉。

　　6. 倒入陈醋，酱油、香油拌匀。

　　7. 铲起淋在金针菇上面即可。

　　莴笋金针菇卷

　　主料：莴笋1根金针菇200g

　　辅料：盐2克香醋1汤匙、剁椒1汤匙大蒜4瓣、芝麻辣椒油1汤匙鲜酱油2汤匙、白糖少许

　　做法

　　1. 准备金针菇，莴笋摘选干净后去皮洗净 用削皮刀削成薄片

　　2. 放入碗中加入2克盐腌制变软，金针菇去除老根后洗净锅内水开后，加入加入焯熟后捞起冲凉待用

　　3. 等莴笋变软后取一片加入一小把金针菇从头卷起至卷紧， 放入盆里至全部做好，中间的就用余下的莴笋片直接卷起加入

　　4. 开始调制料汁;一汤匙剁椒和一汤匙芝麻辣椒油，倒入3汤匙鲜酱油和一汤匙香醋，再加入少许白糖调整酸味度

　　5 大蒜切成蒜末，把蒜末倒入料汁里拌匀，用微波火力2分钟后取出，加入盆里即可上桌