蕨菜

　　大家知道蕨菜吗?蕨菜的营养丰富，是是别具风味的野菜佳品，无论是炒食、煮汤、炝拌、盐渍，味道都很清淡鲜美。那么蕨菜的营养价值是什么呢?下面我们就来一起看一下吧!

　　蕨菜还有吉祥菜、龙爪菜的叫法。春天是蕨菜的黄金季节。它幼嫩的叶茎，是别具风味的野菜佳品，用热水略烫一下就可鲜食，也可晒成干菜或用盐渍长期保鲜。

　　蕨为凤尾蕨科蕨属的森林植物，是一种味道鲜美，香嫩可口，营养价值高的野生蔬菜，它含有丰富的蛋白质、糖类、有机酸纤维素和多种维生素。

　　是一个很有开发价值的森林蔬菜之一。蕨菜营养丰富，有提神、去油腻、助消化的作用，因此，人们称蕨菜是山野菜之王，雪果山珍。祖国医学认为，蕨味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可于用治疗发热、痢疾、黄疸、白带增多等证，也可作为风湿性关节炎、高血压的食疗。

　　蕨菜吃起来清脆细嫩，吃法也很多。烹饪界对蕨菜更是珍爱。因为它的颜色翠绿，造型美观，能做出多种色味香形俱佳的凉热菜，即有浓厚的山村风味，又清香四溢，使人望而垂涎。

　　如经名厨之手，也可做出不少美味佳肴，如商芝肉、炒肉蕨菜、木樨蕨菜、海米蕨菜等，都是脍炙人口的珍馔。日本的鸡素烧更是知名的蕨菜佳蔬。

　　谈到吃法，李时珍说：其茎嫩时采取，已灰汤煮去滑涎。用灰水煮是很有必要的，因为蕨菜的根和叶含有棉马酸，灰水是碱性的，可以破坏其酸，使之无害于人。

　　蕨是世界上分布最广的几种植物之一，在几个大洲都有，在我国分布较广，种类很多，许多地方把它的嫩芽当作蔬菜。

　　一些地区居民习惯以蕨菜为蔬菜。明代罗永恭曾这样描写蕨菜堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。说的正是蕨菜的色香味俱全，事实上，现代研究表明，这个山菜之王，确有致癌的风险。

　　1.早在一百多年前，人们注意到蕨菜能够造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛，最快的会在几周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐渐丧失，从而导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等等症状。而吃蕨的羊，则会逐渐失明。

　　2.这些现象逐渐引起了科学家们的兴趣，直到二十世纪六十年代，有研究发现蕨菜会导致癌症。二十世纪七十年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。

　　3.在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项病例-对照研究也显示，幼年时代吃蕨菜会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。

　　4.科学家们用牛、鼠、绵羊、鹌鹑等进行动物实验，都诱发了肿瘤，发病率高达79%。后有研究表明，蕨菜不仅能直接致癌，而且能促进、协同已发癌症的生长。科学家们以按人食用方法处理后再进行动物饲喂实验，结果仍诱发了肠道和膀胱肿瘤。只不过潜伏期较长和发病率较低而已。

　　5.科学家们用牛乳做实验，发现食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物，因此，用牛乳饲养的小动物能诱发肠、肾、膀胱的癌症，倘若人类直接饮用这种牛奶，也有致癌的危险。不过，几乎没有人喝生牛奶，人类饮用的牛奶一般要经过高温灭菌处理，这样会大大降低其致癌风险。

　　经过二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科学家成功分离出一种叫原蕨苷的物质，原蕨苷在厥的根、茎、叶中均存在，以嫩芽部分含量最高。随后，人们又用原蕨苷作动物实验，发现确能够诱发前面说的症状和疾病。

　　经过科研证明，蕨菜含有与癌症相关物质包括苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质，这些物质与消化道癌肿有关。

　　清炒蕨菜

　　材料：蕨菜1把，辅料油适量，盐适量，肉适量，红辣椒适量，蒜苗段适量

　　做法

　　1.蕨菜用开水烫掉外皮上的绒毛后，用凉水冲洗干净，切成段

　　2.油锅烧热

　　3.倒进肉片翻炒

　　4.肉片变色时，加入青椒一起翻炒几下

　　5.把蕨菜倒进去

　　6.撒入适量盐

　　7.翻炒至蕨菜断生

　　8.撒入蒜苗段，翻炒几下，即可装盘小贴士蕨菜可以生吃，所以不要炒得太熟。

　　凉拌蕨菜

　　材料：蕨菜500g，紫天椒，6粒蒜，生抽30ml，糖2g，陈醋15ml，盐2g，鸡精2g，麻油3ml，辣椒油5ml，香油5ml

　　做法

　　1.蕨菜、蒜、紫天椒备好。

　　2.蕨菜洗净切断备好。

　　3.紫天椒切碎粒，蒜压成泥备用。

　　4.蕨菜放开水中煮大约一分钟。

　　5.捞出后过冷开水，沥干水份待用。

　　6.蕨菜段码入碟中，均匀淋上生抽、糖、陈醋、盐、鸡精、麻油、辣椒油调成的汁。

　　7.再撒上蒜泥。

　　8.另锅下油爆香紫天椒。

　　9.将紫天椒淋在蕨菜拌匀即可开吃。

　　当然，蕨菜吃了一两次也不会立刻就得癌症，这与摄入致癌物质的量有关，但长期吃蕨菜，会对健康产生危害。若是以前经常食用的看官也不必惊慌，因为我们在加工蕨菜的过程中，一般会用水焯后再食用，这样的处理，会大大降低原蕨菜苷的含量。不过，这样的处理只是降低，而不是消除，若长期食用，原厥苷在体内还是会产生蓄积作用的。因此，蕨菜虽美，远离为妙。

　　图老师tips：蕨菜虽然美味，但是大家不能长期的食用，偶尔吃一两次就行。一些朋友如果抵抗力差，或者需要减肥的，蕨菜绝对是不二之选哦!蕨菜可以补脾益气，强健机体，增强抗病能力。