蒲菜

　　蒲菜是一种很常见的水生植物，它虽然是一种植物，却可以做菜吃，尤其是嫩茎，吃起了非常脆嫩，口感非常好。那么今天图老师小编就向大家介绍蒲菜到底是什么以及这种菜的做法，赶紧来看看吧!

　　蒲菜是什么

　　蒲菜为香蒲科植物，是香蒲嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。

　　贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。

　　蒲菜在江苏淮安一带非常受欢迎，当地的人都很喜欢吃这种菜，而且是一种种植十分广泛的植物，所以吃法也非常多的。

　　蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎,蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，《周礼》上即有蒲菹的记载。

　　明朝顾过诗曰：一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家,这是在江苏淮扬地区广为流传的民间歌谣，起源南宋抗金名将梁红玉留下的一个动人传说。

　　南宋建炎五年，金国十万精兵攻打淮安时，梁红玉领兵镇守淮安被金兵长期围困，在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为抗金菜。

　　自此，食用蒲菜在淮扬一带广泛流行开来。如今，蒲菜不仅在当地成为宴席中一道必不可少的主菜，所谓无蒲不成宴，而且已经跨出淮安，走进了上海、南京等大中城市。

　　蒲菜虽然是一种不起眼的植物。长在水里的时候，根本就不会觉得它可以食用，事实上，蒲菜是一样营养价值非常高的食物，含有丰富的营养元素，有许多食疗的作用的哦!

　　营养价值

　　每100克蒲菜嫩茎中含蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，维生素C6毫克，钙53毫克，磷24毫克。此外，还含有维生素B1，维生素B2，维生素E，胡萝卜素及谷氨酸等18种氨基酸。

　　医学应用

　　蒲菜不仅是美味佳蔬，而且是食疗良药。其味甘性凉，能清热利血、凉血。祖国医学认为，蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘，胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。

　　食疗应用

　　热毒下痢：蒲根60克、粟米60克，水煎服，每日两次。

　　肺热衄血：蒲黄(系蒲菜上之黄粉)、青黛各3克，新汲水服之。

　　吐血唾血：蒲黄末60克，每日温酒或凉开水送服9克。

　　小便出血：蒲黄末每服1.5克，生地黄汁调下。

　　关节疼痛：蒲黄250克、熟附子30克研末，每次服3克，凉开水送服，一日一次。

　　蒲菜的做法

　　蒲菜的做法有很多，下面图老师小编就向大家介绍几种十分简单的做法，让你很容易就可以学会的哦!

　　腰花蒲菜

　　材料

　　主料：蒲菜200g，腰花300g，豌豆50g，枸杞少许，葱少许，小红辣椒1根。

　　调料：生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙2g，镇江香醋2茶匙10ml，胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g，鸡精1/2茶匙3g。

　　做法

　　1、开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右，煮得白白嫩嫩的，捞出，用凉水反复冲凉。

　　2、腰子打花刀，稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿，捞出，用凉水反复冲凉。

　　3、把这些码好盘，撒入煮好的豌豆。

　　4、生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精，调和均匀浇在码好的菜上，撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。

　　蒲菜肉丸汤

　　材料

　　猪五花肉(不带皮的)200克，蒲菜100克，胡萝卜20克，香菜50克。调料盐5克，味精5克，胡椒粉2克，鸡蛋液60克，湿淀粉20克，香油10克，高汤300克。

　　做法

　　1、蒲菜洗净，切成长4厘米的段;胡萝卜洗净，剁成末;香菜洗净，剁成末备用。

　　2、猪五花肉洗净，切成细蓉，加鸡蛋液、60克水、3克盐、3克味精、湿淀粉、胡萝卜末、香菜末搅打均匀，汆成直径为1.5厘米的丸子，放入80℃的热水锅中小火加热至肉丸浮起，出锅后控水。

　　3、锅中放入高汤，大火烧开，放入2克盐、2克味精、胡椒粉、肉丸、蒲菜中火烧3分钟，边烧边打去浮沫，待浮沫殆尽，淋上香油出锅，装入汤碗中即可。

　　图老师tips：通过图老师小编上文的介绍，你知道蒲菜到底是什么了吗?你知道蒲菜怎么做才好吃了吗?蒲菜有很多食用功效与作用，非常值得我们食用，大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物，让自己远离疾病。