芽苗菜

　　芽苗菜是我们的家常菜，它富含营养物质，还有这很高的药用价值，而在食疗方面也是有着重要地位。也因为这样，才使得我们的家常菜桌上基本都有它。芽苗菜就是我们吃的豆芽，虽是这样，图老师小编也还要向你介绍，因为它藏的太深。

　　功能功效

　　芽苗菜营养丰富，风味独特，而且清香脆嫩适口，并有特殊的医疗保健功能。

　　富的营养芽苗菜在生产的过程中，进行着一系列的物质转华。

　　例如，在水解酶的作用下，将高分子贮藏的物质转为溶性的、人体易吸收的简单物质，因而芽苗菜不但色泽美观，而且食用口感脆嫩，易消化吸收。另外，芽苗菜还比原料(如种子)增加了营养成分，如黄豆发芽后使胡萝卜素增加2倍多，核黄素增加3倍多，维生素B12可增加10倍;种子中不含维生素C，而芽苗菜中却含有大量的维生素C，每百克芽苗菜含维生素C20~30毫克。在芽苗菜的生产过程中，还能增加氨基酸和矿物质的含量，同时还有独特的微量元素。如香椿芽中含有与性激素相似的物质，枸杞芽中含芸香甙和肌甙等。这都是人体正常生理活动所必需的。另外，芽菜在发芽过程中形成的大量活性植物蛋白，有助于消化，易被人休整吸收。营养学家指出：人类每天所需要的蛋白质，动物蛋白一般需要60克，植物性蛋白则只需要30克，而在发芽过程中活性植物蛋白仅需要15克。这说明芽菜不但营养丰富，而且是营养的精华。有特殊医疗保健功能芽苗蔬菜发球碱性食品，食用后消化水解产生的碱基可以中和体内多余的酸，达到酸碱平衡，经常食用芽苗菜感到精神饱满就是这个缘故。另外，芽苗蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘;芽苗菜发球低能量高营养的绿色食品，经常食用能降低血脂血糖，并有减肥效果;发芽的种子含有大量的维生素C，可以提高人体免疫力，预防坏血病。

　　每种芽苗蔬菜还有自己独特的保健功能。例如荞麦芽苗含有芸香甙，对高血压和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有钙、钾等矿物质和多种维生素，对关节炎病、营养不良症状和高血压等都有良好的疗效。如枸杞的嫩茎叶可治疗夜盲症和干眼病，枸杞果中含有锗，对防治癌病有一定的疗效;香椿芽水煎剂可治疗皮肤病，香椿的特殊香味可增进食欲。

　　药理疗效

　　绿芽苗菜、黄芽苗菜的不同功效虽然绿芽苗菜、黄芽苗菜均性寒味甘，但功效不同。绿芽苗菜具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄芽苗菜具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

　　黄芽苗菜是延年益寿头号食物

　　芽苗菜，在中国老百姓餐桌上是最普通不过的蔬菜。或炒菜煮汤、或榨汁凉拌，一锅香辣的水煮鱼，尤它铺底。芽苗菜在很多人印象中可能是蔬菜中的弱小子，形容一个人身材羸弱，都要说他长得像根芽苗菜菜。不过，别看这芽苗菜细细弱弱，可是古今通吃的宝贝。

　　先说来历吧，芽苗菜与豆腐、面酱和面筋一起并称为中国食品四大发明，因其晶莹皎白、身姿窈窕，被明人赞为冰肌玉质、白龙之须，加之形似一柄如意，所以也叫如意菜。

　　芽苗菜不仅姿容出众，在营养方面也是样样让人如意。李时珍在《本草纲目》里这样记载：唯此芽苗菜白美独异，食后清心养身，具有解酒毒、热毒，利三焦之功。中医典籍中，更将黄芽苗菜列为益寿食物的第一名，而绿芽苗菜则位居第六。

　　中国营养学会副理事长程义勇教授指出，比起发芽前的豆子，芽苗菜不仅外观发生了改变，其成分也发生了一系列的生化反应，营养价值和营养利用率都大大增加，最典型的例子是干豆基本上不含维生素C，但发芽以后的芽苗菜维生素C的含量大大增加，可以保持皮肤弹性，防止皮肤衰老变皱，另外还含有可防止皮肤色素沉着、消除皮肤斑点的维生素E，是实实在在的养颜圣品。

　　说起芽苗菜的种类，程义勇介绍道：常见的有黄芽苗菜、绿芽苗菜，也有黑芽苗菜、蚕芽苗菜、豌芽苗菜等，其中的确以黄芽苗菜的营养价值最高。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、铁、磷、锌释放了出来，特别是天冬氨酸大幅度增加，能减少人体内的乳酸堆积、消疲解乏。

　　不过，秀外慧中的芽苗菜同时也是娇贵的千金大小姐。对很多人喜欢把芽苗菜烫熟凉拌吃的做法，程义勇很不赞同：高温是维生素的天敌，高温过水是万万使不得的，最好焯一下就出锅;即使要下锅，也一定要急火快炒，尽量减少维生素的损失。

　　食疗功效

　　研究证明，黄豆发芽后，胡萝卜素可增加1～2倍，维生素B2增加2～4倍，维生素B12是大豆的10倍，维生素E是大豆的2倍，尼克酸、叶酸等物质也成倍增加。

　　黄豆发芽后天门冬氨酸急剧增加，所以经常吃黄芽苗菜能减少体内乳酸堆积，有助于消除疲劳。绿芽苗菜的营养价值也毫不逊色，它不仅含有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等多种矿物质，而且还含有丰富的维生素，特别是维生素C的含量尤其丰富。

　　虽然绿芽苗菜、黄芽苗菜均性寒味甘，但功效不同。

　　绿芽苗菜具有清热解毒、利尿除湿的作用。适用于饮酒过度、湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等患者食用。黄芽苗菜具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

　　总结：通过上面的介绍，想必大家也知道我为什么要向大家介绍芽苗菜了吧。因为它的营养、功效有的已经是我们熟知的了。但是还有很多是我们不大了解的。那么通过图老师小编的介绍，你是否知道了呢?希望图老师小编的介绍对大家有所帮助。