豇豆

　　豇豆都是我们生活中常吃的豆子，因为口干好而且营养价值又高，所以非常受大家的喜欢，今天图老师小编就给大家介绍一下豇豆以及豇豆的食用做法。

　　我们所说的长豆角它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。李时珍曾称赞它能够理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓。所谓营卫，就是中医所说的营卫二气，调整好了，可充分保证人的睡眠质量。此外，多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适。小孩食积、气胀的时候，用生豇豆适量，细嚼后咽下，可以起到一定的缓解作用。

　　豇豆的种类是很多的，而且每一种的豆子都是不一样，所以豇豆是一个统称，分类有：

　　扁豆

　　多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。

　　刀豆

　　味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用;老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。

　　豌豆

　　豌豆的味甘、性平，常吃能够补中益气、利小便。适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状。哺乳期妇女吃了，还有助于增加奶量。

　　四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

　　豇豆可以治疗消化不良，而且还可以提高身体免疫力。

　　豇豆的搭配禁忌

　　生活中喜欢吃豇豆的朋友一定要清楚，豇豆和一些食物是不可以搭配在一起的，而且吃豇豆的时候我们特别注意要选择好的豇豆来食用。

　　豇豆一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。

　　食材介绍

　　豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。

　　营养价值

　　豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。

　　适用人群

　　妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;不适宜腹胀者。豆角使人头脑宁静;调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎、呕吐腹泻。

　　食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，这是由于生豆角中含有两种对人体有害的物质：溶血素和毒蛋白。当人们吃了生豆角后，这两种毒素对胃肠道有强烈的刺激作用，轻者感到腹部不适，重者出现呕吐、腹泻等中毒症状，尤其是儿童。虽然豆角中的这两种物质对人体有毒，但它有自身的特点和弱点，即不耐高温。

　　因此，不论家里的父母，还是托儿所的厨师，在给孩子做豆角这道菜时，一定要充分加热煮熟，或急火加热10分钟以上，以保证豆角熟透，有害物质就会分解变成无毒物质了。

　　食用效果

　　四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。　

食谱

豇豆炒肉

　　食材

　　主料：豇豆角。

　　辅料：蒜末猪肉片食用油、味精、盐、酱油。

　　步骤

　　1.豇豆角切段

　　2.猪肉切片

　　3.炒锅放油，蒜末炝锅，放入肉片翻炒变色

　　4.然后放入豇豆角翻炒 加水炖制5分钟，加入酱油，盐，味精调味即可。

豆角烧茄子

　　主料

　　茄子(紫皮，长)1根豇豆1把

　　调料花生油食盐、葱、姜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、白糖水。

　　豆角烧茄子的做法

　　1.茄子洗净切条，用盐(约2克)抓匀腌制15分钟后攥干水分备用

　　2.豆角洗净切段，用盐水(约放2克盐)焯1分钟控水

　　3.大蒜一切为二，姜切末，葱切片，干辣椒去籽切段，3克盐、蚝油、生抽、白糖加一点凉白开调成汁备用

　　放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀

　　6.放入较宽的热水炒至调料与食材融合

　　7.此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内

　　8.把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟

　　9.中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意：不要把汤倒在面条上

　　10.反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

　　图老师tips：以上及时图老师小编给大家介绍的关于豇豆的知识了，喜欢吃豇豆的你一定要认真的看一下哦，而且大家一定要记住我们在吃豇豆时的注意事项，以免我们吃错，影响我们的身体健康。