你真的会喝吗

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2016-03-30 00:51

你真的会喝吗,豆浆是把新鲜大豆用水泡后用机器碾碎、过滤、煮沸而成。豆浆中营养元素多,且易于消化吸收。豆浆是用来防治三高、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的不二选择。世界上的所有东西都有好有坏,更何况是豆浆。我们是否知道豆浆对人体有不利的一面呢?

  豆浆是把新鲜大豆用水泡后用机器碾碎、过滤、煮沸而成。豆浆中营养元素多,且易于消化吸收。豆浆是用来防治三高、动脉硬化、缺铁性贫血等疾病的不二选择。世界上的所有东西都有好有坏,更何况是豆浆。我们是否知道豆浆对人体有不利的一面呢?

豆浆是把新鲜大豆用水泡后用机器碾碎

  豆浆在没有煮熟的情况下应该都叫做生豆浆,但多数人以为,豆浆在沸腾前引起泡沫即为煮熟,从而停止煮沸。其实不然,这时候豆浆并未煮熟透,仍然残存一些有毒物质,引起人体的不适。生豆浆加热到80至90摄氏度时,会出现大量的白色泡沫,实际上这是一种假沸现象。

  喝了生豆浆后,一般在食用几十分钟后,不超过4小时。主要表现为胃肠炎症状,如恶心、呕吐,一天数次甚至十几次。另有腹痛、腹泻、上腹胀满感。严重者可出现头晕、头痛、出汗、胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。

  一、生豆浆为什么会使人中毒

  生豆浆会出现假沸现象

  皂苷是广泛存在于植物界的一类特殊的苷类,是固醇或三萜类化合物的低聚配糖体的总称,它的水溶液振摇后可产生持久的肥皂样的泡沫,豆浆在加热过程中会产生很多很多泡沫就是它的原因。就是因为它容易受热膨胀,产生大量泡沫,这种假沸现象会让人们误以为豆浆已经煮熟了。

  皂苷和蛋白酶抑制剂是罪魁祸首

  当人们喝了还未煮熟的豆浆,其中含有的皂苷进入胃里以后会强烈刺激消化道粘膜,会导致充血、肿胀和出血性炎症,接下来就会引起恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状。

  胰蛋白酶抑制剂本身是一种蛋白质,他能够选择性地和胰蛋白酶结合,形成稳定的复合物,从而使胰蛋白酶失去活性,只是蛋白质水解为氨基酸的过程中受到抑制,妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用,降低了豆浆的营养价值。

  现在大家明白生豆浆为什么会使人中毒了吗?众所周知将豆类制作成豆浆,营养丰富、易于消化、养生滋补、可以减肥,甚至可以预防某些疾病。那么在平时喝豆浆的时候我们应该如何做,才能将豆浆的营养价值更大程度的被人体吸收利用呢?

将豆类制作成豆浆,营养丰富、易于消化

  二、喝豆浆要注意这些问题

  豆浆煮到泡沫消失才能喝

  之前文章中已经介绍过,生豆浆里含有皂苷,会使人产生食物中的症状。而皂苷在100℃高温中会被分解,就不会对人体有毒害作用。假沸现象会很大程度上误导大家豆浆已经煮熟,那么什么时候才算是把豆浆煮熟呢?教大家一个好方法:当锅里的豆浆沸腾时改小火煮,然后煮到泡沫消失就算熟了。

  不宜在豆浆中冲鸡蛋来饮用

  这是因为蛋清中含有一种叫抗生物素的东两,能与蛋黄中的生物素及肠道里的生物素紧密结合,形成十分稳定、不易为人体吸收的结合物。因此长期在豆浆中冲鸡蛋(加上豆浆半生不熟), 会导致蛋白质与维生素H(生物素)缺乏症。

  要与其他谷物搭配吃

  豆类所含的蛋白质是最好的植物蛋白,B族维生素以及钙、磷、铁、钾、镁等矿物质的含量也很高,是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。民间自古就有每天吃豆三钱,何需服药连年的谚语,意思是说每天吃点豆,可有效抵抗疾病。而将豆类合理地搭配在一起制作豆浆,营养价值更是大大提高。

豆类所含的蛋白质是最好的植物蛋白

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  用白糖来增加甜味

  很多人知道豆浆营养好,为了达到更好的效果就会将红糖加入豆浆中,一来两种食物营养多,二来会让豆浆变甜,增加了食欲。但是红糖喝豆浆兑在一起喝的时候会产生一种沉淀物质。这种沉淀不是不能吃,只是不利于消化,这不是把豆浆原来的效果大打折扣了吗?

  换季时节多吃豆类食品可滋补养生

  春去秋来、寒来暑往、四季变更。换季的时候气温、空气湿度都会发生改变,人的身体也会产生影响,经常会感冒、过敏。中国传统饮食讲究五谷宜为养,失豆则不良。意思是说五谷是有营养的,但没有豆子就会失去平衡。在换季时身体抵抗力差,就可以把豆类制作成豆浆来养身体。

  空腹不要喝豆浆

  豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。

豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉

  除了以上几点,很多人会用保温瓶装豆浆带出门喝,其实保温瓶时间长了有污垢,会使豆浆变质,这些都是眼睛看不到的危险,大家不要不以为然。

  不是所有人都可以喝豆浆

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  急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者不宜食用豆制品,不然会刺激胃酸分泌过多使病情加重,或者会引起胃和肠的胀气。

  胃炎、肾功能衰竭的病人和有胃溃疡的朋友最好少喝豆浆。豆类中存在少量低聚糖,可以引起嗝气、肠鸣、腹胀等症状。并且这些人群平时就需要少吃富含蛋白质一类的食品,而豆类及其制品富含蛋白质,其代谢产物会使肾脏负担增加。

  肾结石患者也需要注意,豆浆中会含有草酸盐可与钙结合,在肾脏里容易形成结石,会使病情更加严重,所以也不宜食用。

  痛风是由嘌呤代谢障碍所导致的疾病。黄豆中富含嘌呤,且嘌呤是亲水物质,因此,黄豆磨成浆后,嘌呤含量比其他豆制品多出几倍。所以,豆浆对痛风病人不宜。

  图老师tips:豆浆因为制作简单、营养丰富,一直深受广大群众的青睐。虽然豆浆的好处多多,但是我们需要根据自身的情况来喝,也要用正确的方法来制作豆浆哦,这样才能够对于我们的健康更加的有利。

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