夏季消暑吃四季豆

　　四季豆是我们日常生活里常常见到的食物，四季豆的营养价值很高，也有很多关于四季豆的做法，而且四季豆的功效也很多。那么，你们都知道四季豆有哪些做法吗?四季豆怎么做好吃呢?下面就让图老师小编带着大家一起来看看吧。

　　目录

　　1、四季豆的介绍 2、四季豆怎么做好吃

　　3、四季豆怎么吃能增强抵抗力 4、健脾开胃的四季豆吃法

　　5、家常菜四季豆的做法 6、夏季四季豆的吃法

　　7、四季豆怎么吃美容 8、四季豆食谱

　　四季豆的介绍

　　四季豆是菜豆的别名，菜豆是豆科菜豆种的栽培品种，学名：Phaseolus vulgaris L.又名：芸豆，芸扁豆、豆角等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在中国北方叫眉豆，在四川等一些华中地区叫做四季豆，是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。但是有小毒，应用清水(或加盐水)浸泡二十分钟后再烹调食用。烹调时须熟透再食用。

　　食疗作用编辑四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。

　　化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。

　　有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

　　有抗乙肝病毒的作用，鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

　　其它作用

　　1、有益于心脏

　　四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。

　　2、强壮骨骼

　　虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素k。研究表明，维生素k能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。

　　3、补铁、防感染

　　四季豆含有大量铁元素，非常适合缺铁的人。由于四季豆含有许多抗氧化剂和胡萝卜素，对于风湿性关节炎导致的感染，四季豆也是很好的消炎食材。

　　4、适合糖尿病患者

　　四季豆可使血糖生成指数降低，还是高膳食纤维的蔬菜，能预防血糖出现较大的变动。

　　适宜人群编辑一般人群均可食用。

　　妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;

　　不适宜腹胀者。

　　注意事项

　　四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。

　　1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

　　4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　中毒处理

　　(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

　　(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

　　(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

　　预防中毒

　　预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

　　另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

　　四季豆怎么做好吃

　　榄菜肉末四季豆

　　1.首先将四季豆去掉两头的筋，切粒、姜切成姜米、蒜子切成蒜米、葱白切花、猪瘦肉切粒。

　　2.准备好猪肉粒，加少许盐、倒入适量生抽、生粉，拌均匀，倒入少量食用油，再次拌匀，腌制五分钟。

　　3.锅中倒入油，烧至七成热时，将四季豆下锅，炸至变色后了捞出。

　　4.锅中倒入清水，加一勺盐，水开时，倒入四季豆，煮至四季豆完全变熟时，捞出。

　　5.锅中倒入油，倒入猪肉粒，翻炒至变色，再加入姜、蒜子、葱花，翻炒一小会后，倒入四季豆，翻炒均匀，接着加入橄榄菜翻炒，加适量生抽调味，翻炒至香味溢出，就可以出锅装盘了!

　　小贴士

　　1、四季豆一定要炒熟才可食用，不然会中毒。

　　2、焯水是为了去豆生味，且焯过水的四季豆更容易入味。

　　3、焯好水的四季豆应该马上过入凉水中，这样才不影响它的口感。

　　4、喜欢吃辣的可以切点辣椒碎一起炒，更香。

　　油焖四季豆

　　1.四季豆去老筋洗净。

　　2.肉剁肉末，姜蒜切末。

　　3.炒锅倒油爆香姜蒜加入肉末翻炒变色。

　　4.倒入四季豆大火翻炒。

　　5.加入料酒翻炒。

　　6.加入老抽。

　　7.然后加入适量的清水。

　　8.加盖焖烧10分钟。

　　9.加入盐调味。

　　10.最后水淀粉勾薄芡关火。

　　小贴士

　　四季豆要去掉老筋，口感才好。

　　四季豆要大火烧熟，去掉里面的皂角和生物碱，才吃着健康。

　　干煸四季豆

　　1.准备好原材料;

　　2.锅中放入适量的油，下入四季豆小火慢慢炸;

　　3.将四季豆炸至七、八层熟熟， 即表面发焉微微起皱后捞出;

　　4.锅中留少许底油， 下入葱姜蒜末和红辣椒末一起翻炒;

　　5.煸炒出香味后下入肉末一起翻炒;

　　6.翻炒直至肉末变色后下入芽菜， 继续翻炒;

　　7.再下入炸过的四季豆一起炒;

　　8.起锅前加入盐和胡椒粉调味;

　　9.翻炒均匀后盛入盘中。

　　小贴士

　　1.四季豆先炸至七、八层熟， 因为四季豆不熟会有毒， 所以开小火慢慢炸，避免外面皮起皱而里面没熟的状况;

　　2.不喜欢浪费太多油的朋友可以选用锅底径小点的锅炸东西;

　　3.煸炒时先葱姜蒜末煸香， 再下入肉末煸炒，最后放入四季豆一起煸炒，喜欢干点的可以煸炒时间长些， 起锅前加入盐等调味即可。

　　干锅四季豆

　　1.主料：四季豆、腊肉。

　　辅料：植物油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、青红辣椒、头道酱油、白糖、鸡精。

　　2.把 腊肉用凉水侵泡4小时。

　　3.用蒸锅蒸40分钟左右。

　　4.捞起晾凉切片。

　　5.青红辣椒洗净切块，姜切末。

　　6.四季豆洗净切段，辣皮子泡泡切段。

　　7.热锅凉油，油热7成下花椒粒爆炒出香味，加辣皮子、姜末。

　　8.加四季豆翻炒均匀。

　　9.转小火煸出水分，加少许盐。

　　10.干煸到四季豆外皮起泡泡成虎皮形状。

　　11.加腊肉。

　　12.加青红辣椒。

　　13.加盐、加头道酱油翻炒均匀，稍微焖2分钟。

　　14.加白糖、鸡精。

　　15.翻炒均匀即可。

　　肉末煸四季豆

　　1.瘦肉剁成肉末，然后加入适量盐，生抽，淀粉搅拌均匀。

　　2.四季豆洗净，然后把两头剪掉。

　　3.把四季豆掰成长段。

　　4.锅中热油爆香蒜米。

　　5.把肉末倒入翻炒变白。

　　6.淋适量生抽盛出备用。

　　7.锅中再倒入适量油把四季豆倒入煎。

　　8.慢慢翻炒至四季豆变干变焦。

　　9.加入切碎的干辣椒段。

　　10.加入适量盐。

　　11.加少许盐焗鸡粉。

　　12.再撒适量蒜米。

　　13.把之前炒好的肉末倒入锅中翻炒。

　　14.淋适量生抽出锅即可。

　　四季豆怎么吃能增强抵抗力

　　干煸五花肉四季豆

　　1.准备好所用食材。

　　2.五花肉切成片。

　　3.四季豆洗净，掐去两头的尖，撕掉筋，掰成段。

　　4.把葱切碎备用。

　　5.锅中注入少量的油，下入五花肉煸炒。

　　6.五花肉煸炒至透明，下入葱碎炒香。

　　7.烹入料酒，加入酱油 糖煸炒均匀。

　　8.加入四季豆，下火煸炒。

　　9.煸炒至四季豆塌蔫起皱。加入开水，没过四季豆。

　　10.大火烧开，转中火，烧制收干汤汁，加入蒜碎煸炒均匀即可。

　　蚝油里脊四季豆

　　1.准备好所有的食材。

　　2.四季豆去老筋开水焯烫片刻捞出。

　　3.里脊肉切条加入料酒，白糖，盐，蚝油抓拌均匀。

　　4.在加入淀粉抓拌均匀腌制10分钟。

　　5.里脊肉入锅之前再加入少许香油抓拌均匀。

　　6.炒锅倒油爆香葱姜倒入里脊肉翻炒变色盛出。

　　7.底油倒入四季豆翻炒片刻。

　　8.加少许糖和盐翻炒。

　　9.加入生抽继续翻炒。

　　10.再加蚝油继续翻炒。

　　11.倒入里脊肉。

　　12.继续翻炒均匀关火。