四季豆

　　现在的季节，四季豆又要大行于市了。这也是我们很多人喜闻乐见的，但是图老师小编在这里要郑重的告诉大家，食用四季豆有好处也有风险，我们食用四季豆应当要注重食品安全，你对四季豆了解多少呢?下面图老师小编给大家介绍一下吧。

　　四季豆的食疗作用

　　四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经

　　化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品

　　有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效

　　主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。

　　有抗乙肝病毒的作用,鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。

　　四季豆的适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用;

　　不适宜腹胀者。

　　四季豆的注意事项

　　四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意以下方面。

　　1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

　　3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。

　　4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

　　四季豆的中毒处理

　　(1)轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水。

　　(2)中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院治疗。

　　(3)民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。

　　四季豆的预防中毒

　　预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

　　另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂和餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

　　总结：通过上面的介绍，，我们了解到四季豆是一种美味，也是一种有着丰富营养的食物，但是我们食用四季豆的同时需要加强防范，注重四季豆的做法和安全食用才是享受美味的正道。