尚书遂将鱼投入池中,以后衍生繁殖,世代延传,由于这种鱼背宽、头小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包,故名。
据《微州府志》载,荷包红鲤鱼在婺源养殖三百多年的历史。
该鱼形雅、色美、肉嫩、味鲜、营养丰富。清炖"荷包红鲤鱼"一菜,盛名江西。
方法一
主料:鲤鱼750克。
辅料:香菜15克。
调料:大葱15克,姜5克,料酒25克,盐4克。
步骤
1、将鲤鱼去鳞、腮、内脏,洗净。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)2、加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻。
3、在锅里加适量清水,将鱼煮至汤白肉烂。
4、加醋少许,即可食用。
方法二
材料:新鲜鲤鱼一只650克左右,清水豆腐250克,花生油,料酒、盐少许。
特点:用荷包鲤鱼炖制而成。成菜肉质细嫩,汤清而粘唇,味醇鲜美。
步骤
1、将鱼宰杀,去鳞除鳃,取出内脏洗净。
2、豆腐切块,尽量厚而且大。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)3、铁锅入油,烧热。把已经洗净,并且沥干水份的鲤鱼放入锅中,两面煎黄。
4、鲤鱼煎好后,倒入清水,水离锅边大概5厘米处即可。
5、大火至锅开,放入准备好的豆腐块儿,加笋片、火腿片、精盐、味精、葱、姜、酒,入锅清炖至熟,淋上猪油少许即成。
营养
1.鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。
2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。
技巧:一定要用文火慢慢的耐心炖,等汤像牛奶一样浓郁,豆腐和鱼肉都没有踪影的时候,大功告成。
禁忌
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食。
也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克,可引起消化道癌肿。
如果喜食香菜,不宜添加补药和中药白术丶丹皮,以免降低补药的疗效。
作用
鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经。
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
宜:鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。
中医学认为,鲤鱼各部位均可入药。
鲤鱼皮可治疗鱼梗,鲤鱼血可治疗口眼歪斜,鲤鱼汤可治疗小儿身疮,用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿,胎动不安有特别疗效。
忌:根据民间经验,鲤鱼为发物,鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋,剖洗时应抽出去掉。
恶性肿瘤,淋巴结核,红斑狼疮,支气管哮喘,小儿痄腮,血栓闭塞性脉管炎,痈疖疔疮,荨麻疹,皮肤湿疹等疾病患者均忌。
图老师tips:以上就是图老师为大家介绍的有关清蒸鲤鱼的一些知识类容。清炖鲤鱼的做法并不难,还很富有营养价值,怀孕的女性朋友们可以经常喝一些,可以缓解身上因怀孕带来的浮肿和胎动不安的症状。