吃土豆要注意这4个忌讳

　　土豆是人们平时做菜时候经常用到的一种食材，土豆又叫马铃薯，它的营养价值非常丰富，而且价格便宜，所以非常受欢迎。不过任何食物都有两面性，一定要注意食用方法。那么你知道土豆的做法有哪些吗？你知道土豆的吃法吗？今天图老师小编告诉大家吃土豆要注意这4个忌讳，赶紧来看看吧。

　　忌连皮吃

　　马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。

　　这种有毒物质，多集中在其皮里，红皮或紫皮多于黄皮，光照使皮色变青者又随着色深而增多，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。

　　因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮，也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。此外，发了芽的马铃薯更有毒，其中龙葵素含量是正常时的100倍，故食用时一定要把芽和芽根挖掉，因该物质可溶于水，并应放入清水中浸泡。

　　还有，该物质遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒，因此宜大火炖煮，烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒，发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后，应迅即去医院诊治。

　　脾胃虚寒忌多食

　　马铃薯有通下作用，脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

　　孕妇忌食

　　孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯，蓄积在体内有可能导致胎儿畸形，故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯，以防因中毒而流产。

　　忌冷冻

　　马铃薯宜存放在阴凉处，不可曝晒，也不可冷冻，冻伤的马铃薯不能食用。

　　吃土豆的3个讲究

　　一、土豆不宜油炸，否则身价暴跌

　　可能大家经常看到可乐、沙发、土豆文化”这嵝字眼，坐在沙发上，吃着薯条、喝着可乐看电视，这种不健康的生活方式，确实要引起我们的高度重视。

　　薯片、薯条是经过油煎、炸方式制成的，它人为地增加了脂肪含量，并在油炸过程中产生大量有害物质，导致此时的土豆失去本色”，变成高脂肪、高热量的不健康食品。

　　因此，土豆烹调时尽量不用油煎、炸方式，这样会极大地破坏它原有的营养，严重浪费资源。

　　二、土豆宜蒸熟煮透，避免难以消化

　　注意土豆一定要蒸熟煮透，薯类中淀粉的细胞膜不经高温破坏，人体难以消化。

　　三、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分应挖去，以免中毒

　　不得不提的是，在土豆抽绿芽、变青或者腐烂时，会大量产生一种叫龙葵素”的有毒物质，人吃了会出现恶心、呕吐、腹泻或头晕等症状，严重时甚至导致死亡。因此，土豆要尽量吃新鲜的，切忌食用发芽土豆。

　　2款土豆食谱

　　1、焦盐土豆

　　原料：土豆250克。

　　辅料：水淀粉75克、面粉25克。

　　调料：植物油，花椒盐、苏打各适量。

　　做法

　　①将土豆去皮、洗净，切成1厘米见方4厘米长的条。

　　②水淀粉、面粉、苏打加入适量水调成糊。将土豆条用糊拌匀，投入七成热的油内，炸成金黄色捞出控净渍，盛入盘内，撒上花椒盐既可。

　　2、排骨炖土豆

　　原料：排骨、土豆、高汤(可选)。

　　辅料：葱、姜、蒜、香菜、花椒、大料(八角)。

　　调料：盐、鸡精、老抽、生抽、料酒、糖、醋、黄酱。

　　做法

　　①排骨泡去血水，豆角择去两头，折成5cm左右的小段，土豆削皮切成小块，备好姜丝、蒜片、葱花、香菜末。

　　②排骨放在滚水里，大火烧开烫一下，撇去血水和沫备用，土豆放在油里煎一下，豆角也炒一下断生，至呈翠绿色。

　　③油烧热，放入大料和花椒，稍微炸出香味之后就放姜、蒜，炝一下马上将排骨在油里煎一下，翻面。当排骨已经有些金黄色，就加老抽、生抽、料酒、鸡精、醋，稍微混合一下，加入高汤，没过一半排骨的位置。

　　④中小火加盖炖一会，当排骨有些上色了，再加些盐，然后把煎好的土豆和豆角一起倒进锅里，翻几下使它们混和均匀。继续加盖炖，每3-5分钟翻一下以防粘底。最后出锅之前几分钟加一些糖，最后放点葱花上去闷一下，这样可以把葱花的香味闷出来，就可以出锅了。

　　总结：通过图老师小编上文的介绍，你知道吃土豆要注意哪4个忌讳了吗？你知道土豆的做法有哪些了吗？大家一定要注意土豆的正确吃法，健康食用，这样才能吃得既美味又营养，让你更加长寿。