酿造酱油是以大豆、小麦、麸皮等多种食物为原材料,通过发酵的方法酿制而成的。微生物的代谢为酿制酱油制造了丰富的有机酸和氨基酸,对于人体健康十分有利。另外,酱油在酿造过程中会产生多种香气,酿造酱油的滋味鲜美,令人回味无穷。
配制酱油是在酿造酱油中加入多种食品添加剂制成的,但有些比较劣质的配制酱油中可能完全不含酿造酱油的成分,这样的酱油即不符合国家标准,又危害人体健康。
因此,选用酿造酱油不仅是从健康的角度考虑,还因为酿造酱油更加香气浓郁、滋味丰富。
2、氨基酸态氮是什么
氨基酸是酱油的重要营养成分,其含量的高低也是我们衡量酱油好坏的重要标准。但酱油中所含的氨基酸种类丰富,无法一一测量,因此,只有通过测量酱油中氨基酸态氮的含量,来推测酱油中氨基酸含量的高低。
氨基酸态氮含量越高,表明酱油的品质越好。按照最新的国家标准,酱油中的氨基酸态氮含量不能低0.4g/100ml。氨基酸态氮含量不低于0.8g/100ml为特级酱油,不低于0.7g/100ml则为一级酱油,不低于0.55g/100ml则为二级酱油。
因此,大家在选择酱油是最好选择氨基酸态氮含量高的酱油。
3、加铁酱油选不选
生活中,我们常常看到加铁酱油,那么对于加铁酱油我们该如何选择了?其实,正如食盐加碘一样,铁加入到酱油中是为了补充人体铁元素的缺乏。那么缺铁又对人体有什么样的危害了?
铁是人体所必须的矿质元素,是血红蛋白的重要组成部分,它关系到人体的血液运输和血液中的氧气交换,身体缺铁容易引发贫血。目前,我国患有缺铁性贫血的人高达20%,所以对于铁元素的补充十分必要。
通常,肉类、动物肝脏、蛋中铁的含量比较高。但如果你的饮食偏素,那你的身体很有可能缺铁。因此,对于偏好素食的人来说最好选择加铁酱油。
4、食品添加剂怎么办
仔细看看酱油的配料表你就会发现,除了大豆、食盐、小麦等食材外,还含有很多食品添加剂,如羧甲基纤维素钠、5’-肌苷酸二钠等。看着那些陌生化学名称,作为消费者肯定很难吃得安心。
虽然,这些食品添加剂的摄入量只要在一个合理范围,就不会对人体造成伤害。但如果我们吃得所有的食物都含有这些食品添加剂的话,那么我们体内摄入的食品添加剂就有可能超量。
因此,我们在选择酱油时,只要尽量去选择那些加入食品添加剂少的就好,不用过分恐慌。
5、选择供佐餐用
酱油的瓶子上一般都会有供佐餐用或共烹调用的字样,供佐餐用就是指可以直接用于冷菜的。一般供佐餐用比共烹调用的卫生要求高。所以,我们选择酱油时,尽量选择供佐餐用的。
(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yingyangjiazhi/)酱油的使用
1、一般的菜肴,在菜出锅前加入酱油,再略翻炒一下即可;但对于红烧的菜肴,最好在菜下锅前就放入。
2、对于炒菜,最好让酱油沿着锅倒下,这样炒出来的菜比直接放在菜上的味道更鲜美。
3、酱油的种类包括生抽和老抽,老抽颜色更深、味道更浓,生抽的味道则没有老抽那么重,盐度没有老抽高。相对老抽而言,生抽更像年轻人,滋味鲜美。所以,一直有生抽调味,老抽调色的说法。
图老师tips:酱油是生活中常见的一种调味品,酱油增加了食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进人的食欲。正是因为有酱油的存在,才提高了我们的生活质量,让我们有了更为丰富的味觉享受。我们烹调时放一些酱油,能够补充人体的氨基酸和多种营养成分,让我们的身体更加健康!