经常吃它可导致癌症

孤独北半球188

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2016-03-29 19:59

经常吃它可导致癌症,咸菜是大家都很喜欢吃的下饭配菜,平时喝粥或者吃饭的时候都可以吃,味道偏咸,所以尤为下饭。但就算是再好吃,也不能忽视咸菜的危害。想知道咸菜的做法大全以及咸菜的腌制方法吗?那就一起来看看吧。

  咸菜是大家都很喜欢吃的下饭配菜,平时喝粥或者吃饭的时候都可以吃,味道偏咸,所以尤为下饭。但就算是再好吃,也不能忽视咸菜的危害。想知道咸菜的做法大全以及咸菜的腌制方法吗?那就一起来看看吧。

咸菜的做法大全以及咸菜的腌制方法

  咸菜没有腌之前是没有什么危害的,而是很多商店里买的咸菜都添加了过多的食品添加剂,使得咸菜变得不再那么安全,多吃不宜。

  咸菜的危害

  吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维,但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会全军覆灭”,因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。

新鲜蔬菜在腌制时,所含的维生素C几乎会全军覆灭”

  严重的是,咸菜中含有较多亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌物亚硝胺,让人吃时总有后顾之忧。

  制作咸菜方法一

  材料

  大白菜1棵,胡萝卜半根,白萝卜1/2个,韭菜20根,糯米粉3大匙,苹果1个,大蒜2头,生姜50克,辣椒粉100克,鱼露3大匙,糖3大匙,盐1大匙。

  做法

  1、大白菜洗干净后,完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份,泡入盐水中约3分钟,捞出后稍微沥干水,在表面及叶片抹上适量的盐,放入容器中用重物压上,静置4个小时,至叶片变软,并以清水清洗2次后挤干水分。

  2、萝卜、苹果切丝,韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开,并入微波炉中高火30秒成糊状,放凉即可。大蒜和姜去皮,用磨蒜器磨成蓉待用。

  3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉,以及所有调味拌匀。

  4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀,从根部向叶尾卷住,并用最早留出的大叶包裹好,码入容器中,盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后,入冰箱冷藏,2—3天后有酸味就可以食用了。

  制作咸菜方法二

  制作食材

  白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。

  制作流程

  1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状。

  2.黄瓜洗净切成块状。

  3.朝天椒洗净四川泡菜,沥干水分。

  4.生姜去皮切片。

  5.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时。

  6.朝天椒洒盐,放置4小时以上。

  7.用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包。

  8.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心。

  9.将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。

  特点

  酸甜开胃,脆爽可口。可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。使泡菜色鲜味美的。

  制作咸菜方法三

  材料

  20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,野山椒,野山椒,生姜片,1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖,红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜,黄瓜,胡萝卜,西芹。

  做法

  1.锅里倒入半瓶纯净水,放入20粒左右的花椒,八角,小茴香,香叶,适量盐,烧开即关火。

  2.做咸菜,最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌。

  3.待水完全冷却后,倒入玻璃瓶,再将泡野山椒的水倒入,如果想要泡出来的咸菜有点辣味,可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。

  4.另外加入生姜片(仔姜最好,没有的话,老姜去皮也可以),1~2个大蒜粒,葱,少量冰糖。

  5.好了,这下可以开始泡了。最常泡的可以有红萝卜(皮),豇豆,辣椒,卷心菜,黄瓜,胡萝卜,西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜,据说比较能养泡菜水,而且使咸菜水的颜色很好看。

辣椒,卷心菜,黄瓜,胡萝卜

  6.泡一晚上或者一天就捞出来吃掉,再跟红油,一点味精/鸡精凉拌一下,吃起来会很爽口。

  7.另外可以将泡好的卷心菜,萝卜等切碎,和肉末一起炒来吃,很下饭的哦。

  制作咸菜方法四

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yinshijinji/)

  原料

  米饭,胡萝卜,肉末,菠菜,桔梗,豆芽,黄瓜,鸡蛋,海苔丝,炒熟的白芝麻。

  做法

  胡萝卜

  切丝,(用水先chao一下也可以),用油炒好,加盐,一点点胡椒粉(不喜欢不加也无所谓)。

  黄瓜

  切丝,用盐盐一会,20分钟-30分钟,用手挤去水(要是太咸,洗洗在去水),+糖+鸡精+香油+辣椒粉(可选),拌好。

  豆芽

  偶一次买了黄豆芽,其实也满好吃的,但是店里都用绿豆芽,用水chao一下,然后+盐+鸡精+香油,拌好。

  菠菜

  用水chao一下,然后+糖+盐+鸡精+白芝麻+醋一点点,拌好。

  肉末

  用大喜大(韩国一种调料,没有就不放),酱油,胡椒粉,15分钟后入味,然后在锅里炒熟,+盐调味若选生菜,可以切不太细的丝若选金针古,chao水,+盐+胡椒粉+鸡精炒好,厥菜类似这个做法(买的拌好的也成)

  小诀窍

  米饭上面放各样的小菜,要是觉得不够香,在滴点香油,然后放上面一个一面煎好的鸡蛋。洒点海苔丝,白芝麻。将调好的辣酱放入,就是韩式辣椒酱+水+白芝麻+盐一点点+糖一点点,因为这个酱很厚的。

  制作咸菜方法

  主料

  白萝卜三斤、青辣椒适量、姜、大蒜、花生油、盐、八角、花椒、白糖、老抽。

八角、花椒、白糖、老抽

  做法

  1、自家种的白萝卜,觉得扔了可惜,用的黄瓜妞子,当然了也可以用买来的白萝卜,洗干净后,晾干水分,等着备用。

  2、水分晾干后,把白萝卜切成段,倒入盐,把黄瓜刹出水分,这样做出来更加的好处哦。

  3、当然了,你也可以准备个筐子,把黄瓜倒入里面,上面加个重东西可以挤压水分,这样更快些,我这里用的家里水桶。

  4、刹出水分,这样就好了。

  5、现在把油、八角,花椒,姜丝,葱段,放到锅里,待花椒、八角等煸香,再把这些大料过滤出来,留油待凉备用(我们家都不太喜欢吃油腻的东西,这里油我放了少许,当然了,你也可以根据自己家的口味,可以多放点油)。

  6、这是再把老抽、酱油 、白糖少放、放到锅里一起熬开,关火晾凉备用!

  7、辣椒洗净去子,这里我把辣椒子去掉,还稍微切了下,这样入味比较快!在用开水烫一下,放到筐里控干水分,留着备用。

  8、再把蒜,姜洗净晾干水分,把姜切条。

  9、待白萝卜控干水分,在加入些盐,以防盐少容易坏掉。

  10、再把蒜、姜、白糖、料酒都适量,晾凉的油,酱油一起倒入盆内搅拌。

  11、制作完成,我这里白萝卜切段比较细,入味快,腌制一晚就可以吃了。

  制作咸菜方法

  制作食材

  长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,黄瓜,卷心菜。

  主要配料

  泡菜盐(50g) 冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升,如果没有只放20颗花椒也行。

  制作工具

  一个1500毫升的无油广口玻璃瓶,一个无油的不锈钢小锅。

(本文来源于图老师网站,更多请访问http://m.tulaoshi.com/yinshijinji/)

  制作流程

  (1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。

  (2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

  (3)在水中倒入50克泡菜盐。

  (4)将水烧开后,彻底晾凉。

  (5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。

  (6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。

  (7)最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。

  (9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。

  (10)这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。

 图老师小结:以上就是图老师为您介绍的咸菜的危害,你们都学会了吧。这对于喜欢吃咸菜的人来说,真是极好的。看了上面说的咸菜的做法大全以及咸菜的腌制方法,想吃咸菜就自己做,干净又卫生。

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