这些食物爆炒居然等于吃虫子

　　中国的饮食文化丰富多彩，饮食不但讲究色、香、味俱全，还注重食物养生，让食物具有滋补和养生的功效。中国食物的烹调方法也多种多样，炒、煎、炸、蒸、煮等烹调方式更是数不胜数。可以说中国是一个美食大国，多种烹调方法适用于不同的食物，有些食物经过烹调可能更利于身体健康，但有一些食物经过特殊烹调方式却会变成危害身体健康的毒物。

　　今天，我们就一同来了解哪些食物经过爆炒之后会危害身体健康，增加人体患病概率。在此之前我们先了解爆炒”这样烹调方法。

　　一、何为爆炒

　　爆炒简单的理解就是原料在非常短的时间内经过热油或热汤迅速炒制而成，一般在炒制过程中都采用大火，油温高，有些菜在烹调之前会在沸水中焯水，这样更利于食物的外观美丽。

　　爆炒食物的特点是脆嫩爽口，而其可分为葱爆、盐爆和油爆三种，葱爆就是在食物中加入葱。盐爆也叫做芫爆，会在食物中加入芫荽。而油爆则也可以称为蒜爆，烹调时间短，但程序复杂。

　　从现代餐桌饮食来看，很多饭店多会采用爆炒的方式，一方面爆炒出来的食物口味重、清脆，更受到大众欢迎;另一方面，食物进行爆炒可以节省时间，上菜速度快，顾客不用久等。

　　爆炒食物虽然美味又省时，但是有些食物却不宜爆炒，短时间的烹饪反而会导致食物中的有害物质残留危害人体健康。

　　二、3种食物爆炒等于吃寄生虫

　　1.爆炒田螺

　　田螺的美味我们不可否认，爆炒之后的田螺集辣、香、咸于一体，同时食用的时候有很多乐趣。但是，食用之后却会危害身体健康，田螺中含有大量的寄生虫。爆炒时间短暂追求食物的嫩与脆，从而导致食物成半熟状态，其中的寄生虫不能被杀死。

　　田螺中一般会含有血吸虫、管圆线虫、肺吸虫、肝吸虫等。下面我们逐一了解这些寄生虫的危害。

　　血吸虫

　　血吸虫对人体的危害可根据其发育阶段的不同进行区别。一般虫卵会引起血吸虫病的病变，虫卵寄生在人体内，未发育时对其周围的组织没有或少有危害，但是当虫卵发育成熟时候，会分泌一些酶和蛋白质，这些物质又称为可溶性虫卵抗原，诱发周围组织出现疾病。

　　其次，血吸虫的幼虫会引起皮炎、丘疹和瘙痒，一般会出现毛细血管扩张和充血，同时伴有出血和水肿现象。而且幼虫还会在人体内转移，经过体内脏器时还会诱发血管炎，出现毛细血管破裂或栓塞等。一般体内有血吸虫幼虫时，人体会出现发热、咳嗽多痰、痰中带血等现象。

　　另外，血吸虫的成虫没有太明显的危害，少有的会对机体造成机械性的危害，但是它们的代谢产物、产卵和分泌物会威胁人体健康。

　　肺吸虫

　　没有熟透的田螺中含有肺吸虫，其可怕之处在于能在人体内存活5-6年，最长能够达到20年。一般田螺内的肺吸虫属于虫卵，进入小肠之后会脱去外囊，穿过肠壁，经过腹腔，进入肺部，在肺部发育成为成虫。

　　肺吸虫对人体的伤害多属于机械性的，如果出现在皮肤或肌肉下方，会出现圆形或椭圆形的结节，一般呈蚕豆大小，有痒感或刺痛感。

　　肺吸虫感染之后的潜伏期一般会有3-6个月，有的会长达1年。病发之后会出现头疼、癫痫、瘫痪、失语和视力减退等现象。

　　肝吸虫

　　肝吸虫多存在哺乳性动物的胆管中，田螺属于中间宿主。

　　当人体感染肝吸虫时，会有呕吐、腹泻、便秘、胀气等现象，还有可能出现肝脾肿大。肝吸虫晚期还会导致贫血，成虫会引起黄疸等。

　　在日常生活中 爆炒水芹菜也不宜食用，其中同样容易含有肝吸虫。

　　管圆线虫

　　管圆线虫虽然也会存在田螺中，但是世界上对其记录比较少，患有的人群也只有几千例，其主要停留在人体的中枢神经系统，从而引起疾病。

　　2.爆炒黄鳝

　　黄鳝中含有寄生虫的说法由来已久，黄鳝中主要的寄生虫是鄂口线虫，并且肉眼也能发现。

　　爆炒黄鳝的做法，一般是将黄鳝切段，然后和其他蔬菜爆炒。其中的寄生虫不能完全被消灭，从而威胁身体健康。一般，黄鳝最好能够熟透之后再食用，其中寄生虫只有在温度超过70℃，并且加热5分钟以上才能被消灭。

　　而没有熟透或在盐、蒜泥等食物中。寄生虫不能完全被杀死，所以不管是黄鳝还是泥鳅都不适宜生吃。

　　3.爆炒猪肝

　　猪肝是最平常并且一年四季都会食用到的食物，而爆炒猪肝最容易出现猪肝未熟透的现象，甚至猪肝上还有血丝。

　　一般猪肝上会存在肝片吸虫，也是上文提到的肝吸虫，其主要寄生在畜类的胆管中，感染之后主要以肝脏内的肝细胞为食物，容易引起损伤性肝炎。容易出现发热、畏冷、出汗和肝区疼痛的现象。

　　肝片吸虫病属于一种人畜共患的一种寄生虫疾病，一般的潜伏有2-3个月。

　　所以，食用猪肝或其它动物肝脏的时候，最后能够熟食，避免未熟透或带血食用。

　　去除猪肝中毒素和寄生虫方法

　　一般买回猪肝之后最好能够切成几段，放在清水中浸泡1-2小时，烹调时候记得熟透才能食用。

　　三、爆炒本身所带来的危害

　　爆炒食物本身也会给身体带来威胁，首先，爆炒食物时，锅和油的温度都会非常高，甚至超过了油的烟点，导致食用油氧化或碳化，产生一些不利于身体健康的物质。

　　其次，在外食用爆炒食物，经常会发现会有过火的现象，既锅中着火，这样会导致食物失去营养。同时淀粉类食物在高于120℃温度时，会产生丙烯酰胺，其是一种致癌物质，导致癌症的发生，同时，还会导致基因的突变。

　　图老师小结：食物既可以给我们提供能量、营养物质，同时病从口入，一些疾病是由我们自身引起的。不同的烹调方法也会给食物添加不同有害物质。在上文我们简单提到了三种食物爆炒之后容易含有寄生虫，大家以后再遇到这些食物，尽量熟透再食用。