坚持膳食平衡“吃”出健康

　　在春节这个传统节日里，象征着团圆的年夜饭饭桌上，鸡鸭鱼肉、冷热拼盘等各种美食可以称作是琳琅满目，有的家庭还会连续吃上几天。营养专家表示，在老辈的规矩里，饭菜越丰盛，象征着家庭越富足，但是这样一顿饭却会对肠胃造成不小的负担，市民在安排年夜饭时也要把健康摆上桌”，坚持膳食平衡的原则，合理安排各类食物。

　　西安市营养学会副秘书长赵曾说，年夜饭不但要荤素比例协调，色香味美，还要兼顾老人孩子的需求，清淡好消化，最好包含肉类、鱼类、海鲜、豆制品、菌类和新鲜蔬菜水果，这样才能做到膳食平衡。素菜可以多选用芹菜、土豆、胡萝卜、西红柿、蘑菇、木耳、莲藕等蔬菜，有利于增加肠胃蠕动，既营养又美味。在烹饪方式上尽量避免油炸，多使用蒸、煮、白灼等烹饪方式。

　　在一番热火朝天的忙活后，一道道香气扑鼻的美食也陆续端上了桌。赵曾说，传统的上菜顺序一般是先上凉菜，然后上大鱼大肉，最后才是蔬菜。往往等到蔬菜上桌的时候，大家已经基本吃不下了。从营养学的角度来说，可以尝试先喝些开胃汤，再上一些蔬菜，既能增加饱腹感又能帮助肉的消化，最后上鱼、肉等高脂肪、高热量食物。这种上菜的方式能预防胃肠道疾病，有助于健康。”他说，享受完年夜饭后，大部分家庭都会有不少剩菜，海鲜类和蔬菜类剩菜最好不要过夜，以防剩菜中的亚硝酸盐对健康造成危害。

　　平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。 我们知道食物可分两类，一类是动物性食物，包括肉、鱼、禽、蛋、奶及其奶制品;另一类是植物性食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、豆类及其制品，食糖类和菌藻类。 不同种类食物的营养素不同：动物性食物、豆类含优质蛋白质;蔬菜、水果含维生素、矿物盐及微量元素;谷类、薯类和糖类含碳水化合物;食用油含脂肪;肝、奶、蛋含维生素A;肝、瘦肉和动物血含铁。

　　这些食物的营养素之间能相互配合，相互制约。如维生素C能促进铁的吸收;脂肪能促进脂溶性维生素A、 D、E、K的吸收;微量元素铜能促进铁在体内的运输和储存;碳水化合物和脂肪能保护蛋白质，减少其消耗;而磷酸、草酸和植酸能影响钙、铁吸收。所以只有吃膳食结构合理的混合膳食，才能满足儿童对食物营养的摄取。

　　应满足的条件

　　(1)一日膳食中食物构成要多样化，各种营养素应品种齐全，包括供能食物，即蛋白质、脂肪及碳水化合物;非供能食物，即维生素、矿物质、微量元素及纤维素。粗细混食，荤素混食，合理搭配，从而能供给用膳食者必需的热能和各种营养素。

　　(2)各种营养素必须满足儿童生长发育需要，不能过多，也不能过少。

　　(3) 营养素之间比例应适当。如蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比例为1︰2.5︰4，优质蛋白质应占蛋白质总量的1/2～2/3，动物性蛋白质占1/3。三餐供热比例为早餐占30%左右，中餐占40 %左右，晚餐占25%左右，午後点心占5%～10%。

　　(4)科学的加工烹调，食物经加工与烹调后应尽量减少营养素的损失，并提高消化吸收率

　　(5)良好的用膳制度，一日三餐定时定量，且热能分配比例适宜，养成良好的饮食习惯。

　　(6)食物对人体无毒无害，保证安全，食物不应含有对人体造成危害的各种有害因素，食物中的有害微生物，化学物质，农药残留，食品添加剂等应符合食品卫生国家标准的规定。