【图】厨房里面的油烟对身体的伤害有多大？

雾霾经验分享

图钉问：

厨房里面的油烟对身体的伤害有多大？

图老师答：

根据动物实验发现菜籽油、豆油加热到270°C-280°C的时候产生的油雾凝聚物，可以导致细胞染色体损伤，这被认为和癌症发生有关。不加热的油没有这种损伤，加热不到240°C的时候，损害作用较弱。
所以食用油加热温度过高，尤其是加热到毛油烟的时候会产生大量的有害致癌物质，特别是油炸食品，满厨房都是油烟，对身体危害很大。反复加热的食物，如经过多次油炸的食品，不仅本身含有致癌物质，产生的有严重含致癌物质也更多，危害性更大。

油烟对人体有什么危害

油烟的主要成分

油烟的主要成分

1、油烟是食用油和食物在高温条件下，产生的大量热氧化分解产物；一般炒菜温度最适宜应该在180度，是在不冒烟情况下进行的，当炒菜温度在200-300℃之间时，所产生的油烟中含有多种有害物质 ,包括丙烯醛，苯，甲醛，巴豆醛等，均为有毒物质和致癌嫌疑物质，烹饪时油烟中还被发现有挥发性亚硝胺等已知突变致癌物，总的来说，油烟是一种室内污染物。

油烟综合症

2、油烟综合症又叫醉油，其症状表现为：烹饪者做完饭后无食欲，却觉得眼睛发涩，喉咙发干，严重时眼睛有胀痛感，喉咙伴有痒痛，食量不大，但是会渐渐发胖。

油烟是肺癌的风险因素

3、国内外研究均已确认，油烟是肺癌的风险因素，当油烧到150摄氏度时，其中甘油会生成丙烯醛，具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时，除了产生丙烯醛外，还会产生凝聚体，导致细胞染色体损伤，发生癌变。

油烟诱发心脏病

4、经常炒菜的人体内的丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与不炒菜的人相比显著升高；有研究显示，烹饪工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非职业烹调者。1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种，而丙二醛是血液中的氧化产物，与心脏病等慢性病的发生有密切关系。

雾霾严重的时候戴口罩有没有用？

图钉问：

雾霾严重的时候，在外面人都看不清，空气中都弥漫着一股硫磺味，戴一个口罩就能完全的过滤掉空气里面的有毒物质吗？

图老师答：

雾霾严重的时候出门一定要戴口罩，特别是小孩和老人。戴口罩有没有用，跟口罩的质量和类型有关系，普通的口罩效果微乎其微，因为细小的悬浮颗粒还是会通过口罩进入呼吸系统。最好选择要阻挡PM2.5需要医用N95口罩，其对0.3微米的颗粒能抵挡95%，在PM2.5爆表的天气也能起到一定效果。

购买口罩的时候最好选择正规合格、与自己脸型大小匹配的N95口罩，取下后要等到里面干燥后对折起来以防呼吸的潮气让口罩滋生细菌。佩戴的时间不宜过长，老年人和心血管疾病的人，要尽可能的避免佩戴，如果外出必须佩戴，也一定控制好佩戴时间，以免呼吸困难导致头昏。

雾霾天总是咳嗽怎么办？

图钉问：

最近雾霾很严重啊，一直咳嗽，感觉嗓子不舒服怎么办？

图老师答：

雾霾天要减少室外活动，出门记得戴口罩，另外，可以吃一些清肺润喉的食物缓解咽喉的不适感。
1、冰糖梨汁
取雪梨一个，冰糖适量。用50毫升温开水融化冰糖，将雪梨切成块，一起放入榨汁机中榨汁喝。可以润肺止咳，帮助缓解咽喉不适引起的咳嗽。
2、马蹄藕汁
新鲜马蹄配芦根、鲜藕汁同饮，可以清热化痰、生津止渴，雾霾天气在室外活动后，可以喝一大杯。

如何减少厨房油烟

控制炒菜油温

控制炒菜油温

1、炒菜的最适宜温度是在180度，这个温度油是不会冒烟的，当炒菜温度超过了200度时，油烟就会大量产生；所以尽量以油锅不冒烟为度，这样既可减少油烟，又可以减少菜中维生素C等营养元素的损失。

使用厚底锅

2、用底厚一点的炒菜锅会减少油烟的产生，底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，很容易冒出大量的油烟，厚底锅可以延长炒锅温度的上升，减少油烟，只要温宿足够高，过就会有油烟产生。

使用新油

3、炒菜时最好不要用反复使用过的油，要用新油，反复使用过的油不仅本身含有致癌物，其产生的油烟所含致癌物更多。

保持厨房通风

4、厨房安装性能良好的排油烟机，开始炒菜时就将油烟机打开，保持厨房良好的通风环境，窗门最好打开，保持空气流通，让厨房的空气处于对流状态，在烹饪过程中要始终打开油烟机，炒完菜后10分钟之后再将其关闭。

PM2.5指数的正常范围是多少？

图钉问：

PM2.5指数的正常范围是多少？指数多少的时候是属于严重污染的？

图老师答：

PM2.5就是指直径小于或等于2.5μm的尘埃或飘尘，在环境空气中的浓度，这些悬浮物直径还不到人的头发丝粗细的1/20。

世界卫生组织2005年的《空气质量准则》中，PM2.5年均值为10微克/立方米，日均值为25微克/立方米。世界卫生组织(WHO)认为，PM2.5小于10是安全值，而中国的这些地区全部高于50接近80，比撒哈拉沙漠还要高很多。

而中国的PM2.5多少合格标准就要“宽泛”得多，空气质量指数分为6个级别，根据指数大小， 0至50为一级优，51至100为二级良，101至150为三级轻度污染，151至200为四级中度污染，201至300为五级重度污染和300以上为六级严重污染。

中美PM2.5标准对比

美国在1997年颁布了PM2.5的空气质量标准：年均值为15微克/立方米，日均值为65微克/立方米。2006年，美国主动将PM2.5的日均值标准由65微克/立方米调整为35微克/立方米，年标准仍为原来的15微克/立方米。

中国在2012年2月，环境保护部发布了《环境空气质量标准》（GB3095-2012），其中增设了PM2.5 的浓度限值，这个浓度限值是依照世界卫生组织建议的最宽松的过渡期标准制定的，即年平均浓度限值大于等于35μg/m3，24小时平均浓度限值大于等于 75μg/m3，这项规定要到2016年1月1日才开始实行。

油烟味怎么去除

方法一：浴室挂晾法