冷冻的羊肉怎么处理？

羊肉经验分享

冷冻的羊肉怎么处理？

1.冲洗
用净水冲洗一次，去掉表面浮土，再用净布擦干；
2.化冻
放在室内慢慢化冻，如反复翻动羊肉位置，可缩短化冻时间。注意千万不要用热水泡，更不要用火烤；
3.待肉化至似冻不冻(俗称麻冻)时，选出适于爆、炒的部位，如前后腿中的瘦嫩部分，根据自己所需加工成片或丝，其余部位可做别用，如腱子可炖，腰窝可做馅等等；
4.浸泡
将加工好的羊肉放入净水中浸泡，待其完全化透后捞出，控去多余水分，但不要挤干。这样既保持了羊肉原有的水分，也去掉了残留在羊肉中的血污，常常见到各副食商场加工羊肉时，须经水泡，就是这个道理。经过上述简易处理，用冷冻羊肉做出的家常菜便会细嫩适口。
将牛羊肉或鱼类洗净，沥干，然后用啤酒加3片生姜将其浸泡2～3小时。待啤酒香入肉或鱼后再加2至3滴醋浸泡半小时，最后捞出，沥干，烹调。勾芡时，须用啤酒加适量水调淀粉。这样做出的菜不膻、不腥，而且清香可口，味道极佳。

羊肉怎么去膻味

加醋去膻味

1、羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。

加咖喱粉去膻味

2、在烧煮羊肉的时候，加适量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，这样烧出来的羊肉也没有膻味。

加萝卜同煮去膻味

3、烧煮羊肉的时候，可以取一根萝卜，在萝卜上多钻一些孔，待萝卜煮熟后一般膻味就会没有了。500克羊肉放半个白萝卜就够了。

加酒、姜去膻味

4、羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒去除，一般是在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。

不能和羊肉一起吃的食物有哪些？

羊肉是滋补佳品，特别是冬季经常手脚冰凉的女性，可以多吃羊肉改善，不过吃羊肉有没有什么禁忌呢？比如说有没有哪些食物是不能和羊肉一起吃的？

羊肉性热，具有养血补气、滋补肠胃的功能。但是羊肉不宜与下面这些食物一起吃，否则会影响食物的营养价值，还可能对健康不利。

1、羊肉与醋不宜同吃
醋里面含有曲霉，可以分解蛋白酶，将羊肉中的蛋白质分解成各种氨基酸。醋能消肿活血，杀菌解毒，比较适合与寒性食物，比如鱼、蟹等配合吃。

2、羊肉与茶不宜同吃
羊肉富含钙、铁，且性热，是一种很好的滋补强壮食品。但是茶中含有鞣酸，鞣酸与蛋白质发生反应，会生成一种肠胃很难吸收的物质，容易导致大便秘结。

吃羊肉对身体有好处，除了上述两种不宜与羊肉同吃的食物，在感冒特别是热感冒的时候，不宜吃羊肉，否则可能加重病情。

冬季进补——绵羊肉PK山羊肉

一看

冬季进补——绵羊肉PK山羊肉

1、现在市面上的羊肉主要有两种，一种是绵羊肉，一种是山羊肉，那么，二者到底有哪些区别呢？主要有以下4个方面：

绵羊肉肉质更软嫩，而山羊肉更有弹性。

绵羊肉的脂肪含量相对多一些，而山羊肉的蛋白质含量相对多一些，从而导致了口感上的区别。

山羊肉有明显的膻味，而绵羊肉的膻味会淡的多。主要是由于山羊肉脂肪中含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

绵羊肉适合炒菜、涮羊肉；山羊肉适合清炖、红烧、烧烤等。

我们知道了绵羊肉与山羊肉的区别，在选购的时候该如何鉴别呢？图老师小编总结了三个比较实用的小技巧：

一看

相对来说，绵羊肉颜色更鲜红、红里透白，山羊肉则为暗红色。

二摸

绵羊肉摸起来很软，可以用手抠进去，而且有黏手的感觉；而山羊肉紧致，很难用手抠进去，没有黏手的感觉。

三闻

膻味大小要看羊的品种、年龄、性别以及生长环境。相对来说山羊的膻味重一些，老的公羊膻味更重。

冬天吃羊肉的好处

羊肉的特性

1、羊肉味甘、苦、性温热，可以暖中补气，御风寒，主治虚劳寒冷，补中益气，安心止惊；能补血虚，补血助阳，益肾开胃，生肌健力。民间更是将其视为秘精补血的滋补强壮食物。

冬吃羊肉御寒

2、冬季人体的阳气潜藏于体内，很容易出现手足冰冷、气血循环不畅的情况，中药认为羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有暖中驱寒、温补气血的作用，因此冬季吃羊肉可以帮助人体抵御严寒。

吃羊肉补肾壮阳

3、羊肉的营养丰富，具有补肾壮阳，补虚温中的作用，而且冬季气候寒冷，吃羊肉也不容易上火。

冬吃羊肉补气血

4、冬季气不畅者容易出现末梢循环不良，容易出现手脚冰凉、生冻疮等情况。而冬天吃羊肉可以补气血，可以促进血液循环，加速新陈代谢。