比黄金更金贵的微量元素

__青灯

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2016-01-08 05:54

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  一、微量元素引发了 
  营养学史上的第三次大飞跃 
  翻开古今中外的战争史,常常并不一定是以兵多而稳操胜券;人体内的微量元素也是这样以量微益健康。 
  在人体中,几十种微量元素总量只占体重的0.05%,所谓 秤砣虽小,压千斤,这些极微量的元素,一旦缺乏了,不仅会使人致病,甚至还会威胁生命! 
  奇怪的克山病 
  1935年,在黑龙江省松嫩平原上的克山县忽然大面积发生了一种怪病。病人面色苍白、手足冰凉、头晕、心慌气短、恶心、呕吐,最终因心衰而死,死亡率很高。当时人们一筹莫展,找不到任何防治方法,就把这种病定名为克山病。 
  新中国成立后,人民政府十分重视,成立了攻克克山病的科研队伍,经过20多年的调研,发现流行克山病的发病区是从东北到西南,整整覆盖了我国的16个省(市)区的327个县,且发病地区有一个共同特点——都是低硒地带。病区居民的粮食含硒量极低,仅0.003~0.01毫克/千克,与非病区相比,差别非常显著!专家最终提出了克山病的发病原因为缺硒。 
  1980年,中国专家将这一来之不易的创新研究成果正式向世界宣告。同年,这一成果在全国科学大会上获得了大奖,继而推动了中国微量元素营养学会的正式成立。 
  当代生命科学认为,微量元素是营养学史上继蛋白质、维生素发现后的第三次大飞跃。 
   
  二、人体元素结构之谜 
  及微量元素 
  世上一切生物包括人类都是以元素为基础构成的,地球上天然存在的元素在生物体内几乎都可以找到。人体组织中各种元素的含量与环境中的元素组成大体是一致的。 
  人体中各种元素的含量差别很大,一般可将其分为宏量元素和微量元素。宏量元素也被称为常量元素,是人体主要的组成元素,以氧为最多,其次是碳、氢、氮、钙等共11种,占据了人体元素构成总量的99.95%。 
  另一类含量很低的元素是微量元素,亦称痕量元素。目前能在人体内检出的已达70种以上,它们的共同特点是浓度极低,其含量均小于人体重量的0.01%。 
  1990年,世界营养专家委员会又提出了一种新的标准,凡在人体组织中的浓度每克小于250微克的元素为微量元素。由于其量的微乎其微,每天需要摄入的量也相当微小。 
  根据微量元素对维持机体生命活动的作用,可分为必需微量元素和非必须微量元素。 
  必需微量元素就是那些具有明显营养作用及生理功能,对维持机体生长发育、生命活动及繁衍等必不可少的元素。人体离开这些元素既不能生长,也不能完成它的生命周期,会发生疾病甚至死亡。必需微量元素有铁、铜、锌、锰、铬、钼、钴、钒、镍、锡、氟、碘、硒、硅,共计14种。 
  非必需微量元素是指那些无明显生理功能的微量元素,如铅、镉、汞、铊等。 
   
  三、微量元素对人体的 
  双重效应 
  从某种意义上说,微量元素比蛋白质、脂肪、糖及维生素等更为重要,因为它们完全不能由机体合成,必须从外界摄入。 
  微量元素在人的生命活动中另一个显著的特点是机体需要的很微量,但作用都很巨大。有人形容它们就像汽车发动机的点火塞一样,是生命活动的点火塞。缺失了微量元素,就熄灭了生命的火花,生命也就终止了。 
  (一)微量元素在体内的功能 
  必需微量元素在人体有很广泛的作用: 
  1. 是酶的组成成分或激活剂。酶系统中总是有一个或几个微量元素在起着特殊的活性中心作用。将这些酶中有关的微量元素除去,酶的活性就立即丧失了。 
  2. 在某些激素的合成、释放及其与目标器官的结合中起着重要作用。如胰岛素含锌,铬是葡萄糖耐量因子的重要组成成分,铜则参与肾上腺素类固醇激素的生成等。 
  3. 参与体内物质的输送,如铁为血红蛋白的成分,参与了氧的运送;锌为碳酸酐酶的成分,参与了二氧化碳的排出;许多微量元素参与蛋白质、脂类或碳水化合物的代谢与运输。 
  4. 是维生素的组成成分,如钴是维生素B12的成分。 
  5. 参与遗传物质代谢,近年来发现遗传物质中含有铁、铜、锌等多种微量元素。微量元素含量不足或过多均可影响核酸遗传信息的携带及传递,如果发生在生殖细胞,常可表现为畸形发展;发生在体细胞将促成肿瘤。 
  6.已有研究发现,某些微量元素的过多或过少,可能是肿瘤引发的原因之一,如人体缺碘,可引起单纯性甲状腺肿;过量的碘摄入是甲状腺癌肿的一个原因。 
  (二)微量元素的最佳营养曲线——平台现象 
  微量元素缺乏可导致细胞结构和生理功能异常,出现缺乏症状;而摄入过多又会引起中毒。在不足与过多之间呈现出一个最佳营养曲线平台的现象。平台的宽窄,不同的微量元素是不同的,当然,平台愈宽,安全范围就愈大;平台愈窄,安全范围就愈小。也就是说,有效作用剂量与有毒害剂量之间相差很小,极需密切注意应用的剂量,否则极易引致危害。 
  图1中,横坐标表示微量元素摄入量的大小(或组织内该元素的浓度),而纵坐标表示该元素摄取后机体生理功能的变化。 
  值得强调的是,这一剂量功能曲线并不是随摄入量越多而功能越佳。以克山病为例,由于患者进食低硒粮食,喝低硒水,于是形成硒缺乏症,而患克山病,体内硒量极低时可致人死亡。当克山病人适量地补硒后,体内血硒浓度升高,克山病症状渐渐消失,而进入健康状态,在适应平台时是最佳剂量的范围。如其补硒量过大、过久,机体则会出现中毒症状,此时应当停止或减少补硒剂量,否则会使中毒症状进一步加剧,表现为生理生化功能异常,代谢紊乱等一系列中毒症状加剧。如不控制使用剂量,最终将因严重中毒而死亡。 
   
  四、微量元素的健康效应 
  (一)微量元素与机体的生长发育 
  铁、锌、碘、铜、钼、锰、硅、氟等多种微量元素对机体的生长发育是不可缺少的。 
   
  锌是多种酶的必需成分,并参与机体免疫、内分泌等多种生理反应和功能调节。人胚胎期严重缺锌可引起流产、死胎、胎儿畸形等,出生后缺锌严重阻碍儿童生长发育。少儿时期适当补锌,有益于终生。 
  碘是人体生长发育至关重要的另一种微量元素。在胚胎期至出生后两年,机体碘供给严重不足可引起呆小症,患儿个子矮小,智力低下。 
  铁除与形成血红素而在氧的运输中发挥重要作用外,还是细胞色素的组成成分,在生物氧化中起重要作用。铁还参与体内多种酶的构成,对胶原、酪氨酸以及DNA合成均有重要影响。婴幼儿铁缺乏不仅可引起缺铁性贫血,而且能明显影响青春期少年儿童体格发育及生殖功能的完善。 
  硅对机体生长发育的作用主要是骨骼钙化过程中与钙的协同作用,硅能增加骨矿化作用的速度。缺硅可使骨骼出现异常、畸形、牙齿和牙釉质发育不良。 
  机体生长发育的早期对钼的需要量最大,特别是对妊娠期胎儿和新生儿格外重要,钼缺乏可引起神经系统损害和生长发育障碍。 
  氟参与人体正常代谢,适量的氟能维持机体正常的钙磷代谢,促进牙齿和骨骼钙化,保证牙齿、骨骼的正常生长发育,使牙齿更坚固,抗龋齿能力更强。 
  (二)微量元素与生殖 
  微量元素锌、硒、铜、锰等对维持正常的生殖、生育功能非常重要。 
  锌参与生殖系统各种酶的组成,对精子的发育成熟起重要作用,有利于精子正常功能的发挥。精液中锌浓度明显高于其他体液,人的精子与锌结合较为牢固。缺锌的人,睾丸明显减轻、精曲小管萎缩、精子数量明显减少,活动力减弱、精子畸形率增加。人严重缺锌时睾丸发育不全、性功能低下、第二性征发育差,缺乏生育能力。 
  硒对精子的形成和发育具有特异作用,硒蛋白与精子成熟有关。女性的正常生殖、生育过程也需要硒元素。 
  严重锰缺乏的人会丧失生育能力,伴有精曲小管退化,精子减少,可能是由于锰对类固醇代谢的影响所致。 

图老师
延伸阅读:

让你长命百岁的10个健康习惯

细节决定成败,长寿也不例外。一些不起眼的生活习惯直接关系到寿命长短。英国《每日邮报》近日载文,刊出多所大学研究总结的“让你长命百岁的10个健康习惯”。

1.吃红色食物。英国医学研究会人类营养研究所苏珊·杰布博士研究发现,红色食物保健效果加倍,比如红辣椒的维生素C含量超过橙子,甜菜根中的硝酸盐有助于扩张血管,防止癌症、心脏病等疾病。红葡萄富含能抗炎抗癌降脂的白藜芦醇。

2.每天1杯茶。美国哈佛大学医学院研究发现,茶叶中的多种抗氧化剂具有扩张血管作用,可使心脏病发作幸存率提高28%。

3.瘦肉取代肥肉。英国营养学家洛瑞恩·麦克里博士最新研究发现,用瘦肉取代香肠等脂肪含量较高的肥肉,可减少饱和脂肪摄入量,降低患心脏病和认知障碍症的风险。

4.常吃洋葱。美国纽约州立大学一项研究发现,洋葱富含具有抗炎作用和促进免疫力的硫化物,有助降低结肠癌、喉癌和卵巢癌风险。

5.多吃香蕉等富钾食物。英国营养学家莎拉·申克博士表示,香蕉等富钾食物有助于降低高血压,防止脑卒中和心脏病。钾的日推荐量为3.5克,一根香蕉含钾约4.7克。

6.经常喝牛奶。美国抗衰老专家迈克·莫伦诺博士认为,牛奶中的维生素D可有效抗击炎症。缺少维生素D会增加患上骨质疏松症和类风湿关节炎的风险。

7.用酸奶取代其他零食。英国营养学家莎拉·申克博士称,酸奶中的益生菌不仅有益肠道健康,而且有益免疫系统。

8.每口饭嚼20次。日本奥羽大学科学家最新研究发现,吃饭咀嚼不充分会使2型糖尿病危险翻倍,细嚼慢咽更有益营养吸收。

9.吃点葡萄干。美国农业部科学家最新研究发现,葡萄干、梅干、蓝莓和黑莓等食物抗氧化剂含量是其他食物的20倍,堪称“超级食物”。

10.每晚一杯红酒。每晚喝一杯红酒(125毫升)可获得护心抗癌防认知障碍症的类黄酮和白藜芦醇。


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