什么是叶酸？
一、叶酸 (维生素 M)的发现
1935 年在肝脏及酵母菌中，发现一种可抗猴子贫血的物质，被称为维生素 M。在 1939年，又在肝脏中发现一种可抗小鸡贫血的物质，被称为维生素 Bc。 1940年，一种可促进乳酸杆菌 (Lactobacillus casei)生长的物质也被发现，同年此种生长促进物质亦被发现可促进链球菌 (Streptococcus lactis)的生长，此类物质等就被命名为叶酸 (Folic acid 或 folicin)。 1940年中期，叶酸的定性分析及合成方法都已成功地建立。
二、化学组成
叶酸的实际化学名称是蝶酸单麸胺酸 (pteroylmonoglutamic acid)，因叶酸已被用惯了，故现在均称此维生素为叶酸 (Folacin 或 Folic acid)。叶酸是一种橘黄色的结晶粉末物质，无味无臭，不溶于酒精、乙醚或其它有机溶剂中，仅一部份溶解于热水中。
纯的叶酸是由三部份成分所组成，左边是为蝶酸 (pteridine)，中间是对胺基苯酸 (para amino benzoic acid--PABA抗灰发素 )，右边是为麸胺酸 (glutamic acid)。若结构中右边的麸胺酸被其它结构取代后，此维生素的功能即丧失掉。反之，若蝶酸 (pteroic acid)与三个麸胺酸或七个麸胺酸分子结合，更具有生物的活性。
叶酸在中性或偏碱性液中是较为稳定的，然在酸性液体中就不甚稳定，同时对光亦很敏感，故要用褐色的玻璃罐子包装。
三、来源
叶酸存在于所有绿色植物中，牛奶、乳制品、肉类、鱼类、肝、肾中亦有存在。各种食物中每 100g可食部份含叶酸量如下：酵母粉 0.97mg，苜蓿粉 0.44mg，脱脂米糠 0.22mg，全脂大豆 0.36mg，麸皮 0.18mg，麦粉头 0.12mg，小麦 0.15mg，牛肝 0.15mg，肾脏 0.03mg，绿色蔬菜 0.009mg，牛、猪肉 0.005mg，甘藷 0.002mg。
四、需求量
一般而言，叶酸的需要量与所吃食物种类有关，若蛋白质食物吃得多的人，其需求量会更高，若吃大鱼大肉者，应记住要大量补充叶酸维生素。另工作压力大，或抗氧化维生素如 C、 E等缺乏者，体内 NDA解离会增加，此等人对叶酸的需求量也相对的增高，以便将 DNA分解成普林 (purines)。各种人的叶酸需求量列如下：
男成人
0.4mg
妇女
0.4mg
妊娠
0.8mg
哺乳
0.6mg
婴儿
0.05mg
1~3 岁
0.1mg
4~6 岁
0.2mg
7~9 岁
0.3mg
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）10~12 岁
0.4mg
男孩、女孩
0.4mg
最高的建议量 1~10mg，最高致毒量未知。
叶酸营养食谱——烧油菜
烧油菜
材料： 油菜、猪油、植物油、酱油、葱段姜末、鸡精、盐适量。
制作：油菜洗净，切成长段;锅内放少许油，油烧热，先放猪油丁炒至半透明时，加葱段、姜末，随即放tulaoshi油菜稍加翻炒，再放入酱油、鸡精、盐，炒3分钟即可。
油菜含有丰富的维生素，尤其是叶酸、钙、铁的含量较高，特别适合孕早期妇女食用。
蔬菜怎么吃叶酸才不流失
叶酸是一种水溶性的维生素，是蛋白质和核酸合成的必需因子，血红蛋白、红细胞、白细胞快速增生，氨基酸代谢，大脑中长链脂肪酸如DNA的代谢等都少不了它，在人体内具有不可或缺的作用。
叶酸补充有讲究
含叶酸的食物很多，但由于天然的叶酸极不稳定，易受阳光、加热的影响而发生氧化，长时间烹调可被破坏。因此，为保持食品的营养，应该做到以下几点：
1、煮菜时应水开后再放菜，可以防止维生素的丢失。
2.淘米时间不宜过长，不宜用力搓洗，不宜用热水淘米;米饭以焖饭、蒸饭为宜，不宜做捞饭。
3.熬粥时不宜加碱。
4.做肉菜时，最好把肉切成碎末、细丝或小薄片，急火快炒。大块肉、鱼应先放入冷水中用小火炖煮烧透。
5.不要经常吃油炸食品。
含叶酸食物
（本文来源于图老师网站，更多请访问http://m.tulaoshi.com）绿色蔬菜 莴苣、菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、龙须菜、花椰菜、油菜、小白菜、扁豆、豆荚、蘑菇等。
新鲜水果 橘子、草莓、樱桃、香蕉、柠檬、桃子、李、杏、杨梅、海棠、酸枣、山楂、石榴、葡萄、猕猴桃、梨、胡桃等。
动物食品 动物的肝脏、肾脏、禽肉及蛋类，如猪肝、鸡肉、牛肉、羊肉等。
豆类、坚果类食品 黄豆、豆制品、核桃、腰果、栗子、杏仁、松子等。
谷物类 大麦、米糠、小麦胚芽、糙米等。
正确补充叶酸，生个健康聪明的宝宝！
叶酸(Folic acid)，是维生素B复合体之一，相当于蝶酰谷氨酸(pteroylglutamic acid，PGA)。是米切尔(H.K.Mitchell，1941)从菠菜叶中提取并纯化的，从而命名为叶酸。
人的身体中如果缺少叶酸，可招致红血球的异常、未成熟细胞的增加和贫血以及白血球减少。这是因为叶酸会参与核酸的嘧啶和嘌呤的合成。此外也会对干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)及其它微生物促进增殖因子而起作用。已知的PGA的各种衍生物中也有起着与PGA相同的促进生长、促进造血因子作用的物质，其中有叶酸的多聚谷氨酸、甲酰衍生物、四氢叶酸。根霉蝶呤(SLR因子)被认为是甲酰四氢叶酸的分解产物，对动物无效。叶酸的定量完全用的是微生物方法。由动物实验推算出的需要量是为一日0.1～0.2毫克。对巨大红芽球性贫血和口炎性腹泻有疗效(1日5毫克，与普通维生素B12同时服用)。
叶酸是由喋啶（对氨基苯甲酸和谷氨酸残基组成的一种水溶性B族维生素）构成的，亦称为维生素BC或维生素M，为机体细胞生长和繁殖所必需的物质。叶酸对人体的重要营养作用早在1948年即已得到证实，人类(或其他动物)如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症。叶酸的作用不可忽视，它能有效地抵抗肿瘤、治疗慢性萎缩性胃炎、抑制此外，研究还发现，叶酸对孕妇尤其重要。如在怀孕头3个月内缺乏叶酸，可导致胎儿神经管发育缺Tulaoshi.com陷，从而增加裂脑儿，无脑儿的发生率。其次，孕妇经常补充叶酸，可防止新生儿体重过轻、早产以及婴儿腭裂(兔唇)等先天性畸形。
因此，怀孕早期是补充叶酸的关键时期，然而，许多女性在此阶段并不知道自己缺乏叶酸，也不知道自己已经怀孕，这有可能错过补充叶酸的关键时期。为了减少出生缺陷，很多国家建议从计划怀孕起即开始补充每日 0.4mg 的叶酸。
补充叶酸药剂
有关资料调查显示，我国妇女怀孕期间体内普遍缺乏叶酸，叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形，所以妇女在孕期应服用叶酸增补剂。
临床实验表明，如果在怀孕前一个月到怀孕后三个月内，白天服用0.4毫克的叶酸增补剂就可预防神经管畸形。但是服用tulaoshi叶酸一定要在医生或保健人员的指导下使用，切忌滥用，尤其不能用叶酸片代替叶酸增补剂。
国家目前批准的，惟一预防胎儿神经管畸形的叶酸增补剂只有"斯利安"片，它每片含有叶酸0.4毫克，而药店里出售的"叶酸片"每片含叶酸5毫克，其叶酸含量是"斯利安"片的12.5倍，并且该药品并不是预防胎儿畸形的药物，而是用于治疗贫血的药物，如果孕妇长期服用高浓度的叶酸，不但起不到预防胎儿畸形的作用，反而会对孕妇和胎儿造成严重不良后果。
因此，育龄妇女及孕妇不能随意补充叶酸，应当听取医生建议。
特别提醒：
不要错服为"叶酸片"，它是治疗叶酸性贫血的一种药物，每片叶酸含量大大多于以上几种叶酸营养补充剂，过多服用反而引起不良作用。
叶酸也能有效预防宫颈癌？
妇女在怀孕前服用叶酸最合理。当然，孕妇在妊娠期补充适量叶酸也能保证胎儿健康发育成长，减少新生儿患这类生理缺陷的比例。墨西哥卫生部流行病学专家日前指出，孕妇在妊娠期摄入叶酸量偏少，将导致胎儿脊髓脊膜膨出以及唇裂、心脏和尿道畸形等生理缺陷。
墨流行病学专家巴勃罗·库里说，墨西哥每年出生的新生儿中约有200万名婴儿患脊髓脊膜膨出。临床分析表明，这些小患者中的多数并不是因为在母亲怀孕时缺少营养，而是在营养中缺少必要的叶酸成分。库里指出，研究发现，这种胎儿畸形往往发生在孕妇怀孕初期的第二和第三个星期，而叶酸具有预防胎儿畸形的功能。因此，妇女在怀孕前服用叶酸最合理。当然，孕妇在妊娠期补充适量叶酸也能保证胎儿健康发育成长，减少新生儿患这类生理缺陷的比例。
此外，墨西哥卫生部门科研人员在对墨部分地区进行医学跟踪调查后发现，女性体内缺少足够叶酸易患宫颈癌。专家们指出，适量补充叶酸能有效预防和减少宫颈癌的发病率。
叶酸属于B族维生素，广泛存在于绿叶中，玉米饼、豆角、动物肝、肾、酵母中含量亦多。叶酸制剂一般用于治疗孕期和营养性巨幼细胞性贫血。
