什么是叶酸?

什么是叶酸?

一、叶酸 (维生素 M)的发现

1935 年在肝脏及酵母菌中，发现一种可抗猴子贫血的物质，被称为维生素 M。在 1939年，又在肝脏中发现一种可抗小鸡贫血的物质，被称为维生素 Bc。 1940年，一种可促进乳酸杆菌 (Lactobacillus casei)生长的物质也被发现，同年此种生长促进物质亦被发现可促进链球菌 (Streptococcus lactis)的生长，此类物质等就被命名为叶酸 (Folic acid 或 folicin)。 1940年中期，叶酸的定性分析及合成方法都已成功地建立。

二、化学组成

叶酸的实际化学名称是蝶酸单麸胺酸 (pteroylmonoglutamic acid)，因叶酸已被用惯了，故现在均称此维生素为叶酸 (Folacin 或 Folic acid)。叶酸是一种橘黄色的结晶粉末物质，无味无臭，不溶于酒精、乙醚或其它有机溶剂中，仅一部份溶解于热水中。

纯的叶酸是由三部份成分所组成，左边是为蝶酸 (pteridine)，中间是对胺基苯酸 (para amino benzoic acid--PABA抗灰发素 )，右边是为麸胺酸 (glutamic acid)。若结构中右边的麸胺酸被其它结构取代后，此维生素的功能即丧失掉。反之，若蝶酸 (pteroic acid)与三个麸胺酸或七个麸胺酸分子结合，更具有生物的活性。

叶酸在中性或偏碱性液中是较为稳定的，然在酸性液体中就不甚稳定，同时对光亦很敏感，故要用褐色的玻璃罐子包装。

三、来源

叶酸存在于所有绿色植物中，牛奶、乳制品、肉类、鱼类、肝、肾中亦有存在。各种食物中每 100g可食部份含叶酸量如下：酵母粉 0.97mg，苜蓿粉 0.44mg，脱脂米糠 0.22mg，全脂大豆 0.36mg，麸皮 0.18mg，麦粉头 0.12mg，小麦 0.15mg，牛肝 0.15mg，肾脏 0.03mg，绿色蔬菜 0.009mg，牛、猪肉 0.005mg，甘藷 0.002mg。

四、需求量

一般而言，叶酸的需要量与所吃食物种类有关，若蛋白质食物吃得多的人，其需求量会更高，若吃大鱼大肉者，应记住要大量补充叶酸维生素。另工作压力大，或抗氧化维生素如 C、 E等缺乏者，体内 NDA解离会增加，此等人对叶酸的需求量也相对的增高，以便将 DNA分解成普林 (purines)。各种人的叶酸需求量列如下：

男成人

0.4mg

妇女

0.4mg

妊娠

0.8mg

哺乳

0.6mg

婴儿

0.05mg

1~3 岁

0.1mg

4~6 岁

0.2mg

7~9 岁

0.3mg

10~12 岁

0.4mg

男孩、女孩

0.4mg

最高的建议量 1~10mg，最高致毒量未知。

孕前，叶酸不可少

我国是世界上出生缺陷高发国家之一，每年约有80万—120万出生缺陷的婴儿诞生，占出生人口的4%—6%。而事实上，这样的出生缺陷是可以避免的，只要育龄妇女每天补充适量叶酸，就能够预防绝大部分婴儿神经管畸形的产生。然而我国孕妇现在服用叶酸的情况到底如何呢?就此，记者采访了此次大会支持单位之一北京大学医学部的有关专家。

膳食结构导致叶酸缺乏

叶酸是一种维生素，它对红细胞分裂、生长、核酸的合成具有重要作用，是人体的必需物质。科学家发现tulaoshi.com，孕妇缺乏叶酸，可导致胎儿出现神经管畸形，如常见的无脑畸形和脊柱裂等。新生儿先天性心脏病及唇腭裂，也可能与叶酸缺乏有关。

北京大学医学部陈新教授告诉记者，我国孕妇缺乏叶酸的情况比较普遍，饮食习惯是其中一个重要原因。在国外，人们吃蔬菜以生食为主，而我国却煎炒烹炸。有研究表明，圆白菜做熟后叶酸会损失80%。

陈新表示，现在我国孕妇叶酸缺乏，主要呈现出三个特点：北方孕妇的叶酸水平比南方低，农村孕妇叶酸水平比城市低，冬春季怀孕的女性叶酸水平低。陈新表示，出现这样的情况主要是孕妇的膳食结构差别造成的。通常南方比北方蔬菜种类更多，尤其是到了冬季，北方相对更加缺乏;且北方人的主要烹饪习惯更不利叶酸摄入，比如东北人喜欢炖菜，这样容易让B族维生素大量损失，造成叶酸缺乏。

避免女性缺乏叶酸

　　女性计划怀孕时，一定要在孕前补充多种营养素。这样，一旦受孕即可充分满足胎儿对多种营养素的需求。其中最不可忽略的环节就是补充叶酸。

　　我国传统的饮食结构容易造成叶酸摄取不足，加之一些不科学的烹调方式也容易使叶酸遭到破坏，因此我国育龄女性普遍缺乏叶酸。

　　避免体内缺乏叶酸4对策

　　1.要在饮食上注意摄取富含叶酸的食物

　　改变传统饮食结构，除了饮食中注意安排富含叶酸的食物，还应改变烹调方法，如做菜时不要温度过高，时间不宜太长，因为叶酸不耐热，稍高的温度叶酸就容易被破坏。

　　2.孕前3个月开始补充叶酸

　　最有效的预防方法是从孕前3个月开始口服叶酸增补剂，如斯利安、玛特那、爱乐维等，一直服用到怀孕后3个月。

　　3.丈夫也应该注意摄取叶酸

　　对于计划想当爸爸的男性而言，叶酸不足也会影响受精卵的质量，所以也应该从饮食上注意摄取叶酸。

　　4.孕早期也是补充叶酸的关键时期

　　孕早期(3-6周)正是胎儿中枢神经系统生长发育的关键时期，所以应在此关键时候一定不要错过补充叶酸的时机，这样可使胎儿神经管发育异常的几率减少50%-70%。