“老”话“新”谈说牛奶

牛奶新吃法：牛奶镬仔浸鱼（图）

牛奶新吃法——炒牛奶

烹制材料(四人份) ：

　　材料：鸡蛋(6只)、纯牛奶(1/2盒，1升)、基围虾(4两)、火腿(1/2根)

　　调料：油(8汤匙tulaoshi)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/4汤匙)、生粉(3汤匙)

做法：

　　1、纯牛奶倒进玻璃大碗里，拌入3汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/4汤匙鸡粉搅匀。火腿则切成小丁。
　　　　　
　　2、敲开鸡蛋，用蛋壳隔离出蛋黄，只留蛋清，持打蛋器顺一个方向快速搅打15分钟，直至其充分搅匀。 　　　　　　
　　3、基围虾去壳洗净，切成丁状，放入另一大碗里，倒入一半打好的奶蛋液，将其搅拌均匀。 　　 　　　　　　

　　4、烧热油镬，注入5汤匙油烧热，倒入未掺虾仁的奶蛋液，转小火并快速翻炒，至其略微凝固盛起待用。　　　　

　　5、锅内再添3汤匙油烧热，倒入有虾仁的奶蛋液，转小火快速翻炒。　　　　　

　　6、等奶蛋液略为凝固，倒入火腿丁和之前炒好的牛奶蛋白一起炒匀，便可熄火装盘。
　　　　　　　　
　　厨神贴士

　　1、建议用新鲜的水牛奶来做炒牛奶，水牛奶的脂肪含量比普通牛奶高很多，经高温热炒后，水牛奶水分容易蒸发而凝固，炒好的牛奶香浓滑嫩，不像普通牛奶因水分蒸发不完全而容易出水，使口感变差。

　　2、炒牛奶前，要先热锅才倒油烧热，等倒入牛奶蛋白后，要调成小火快炒，可避免牛奶蛋白因火候过大而变老。

　　3、要不停用打蛋器搅匀混入生粉的牛奶蛋白，才能倒下锅炒，否则炒好的牛奶容易结块。

　　4、牛奶蛋白倒下锅后，要用铲子顺着一个方向快速炒，加快牛奶凝固的速度。

营养成分：

1、牛奶：每100G牛乳所含营养成分：脂肪3.5g，蛋白质3.9G，乳糖4.6G，矿物质0.7G，生理水88G。牛乳中有丰富的矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、猛、钼等，特别是含钙多，且钙、磷比例合理，吸收率高。牛乳是人体钙的最佳来源。牛乳蛋白质含人体生长发育的一切必需的氨基酸，消化率可达98%--100%，为完全蛋白质。牛乳中的碳水化合物为乳糖，对幼儿智力发育非常重要。它能促进人类肠道内有益酸菌的生长，抑制肠内异常发酵造成的中毒现象，有利于肠道健康。乳糖还有利于钙的吸收，起到预防小儿佝偻病，中老年人骨质疏松症的效果。牛乳中含有所有已知的各种维生素，尤其是维生素A和B2含量较高。

2、鸡蛋：鸡蛋黄中的卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱会通过血液到达脑内，可避免智力衰退，并改善记忆力。蛋黄中的卵磷脂还可促进肝细胞的再生，能提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

牛奶新吃法：炸牛奶（图）

脆炸鲜奶方法一

　　制作材料

　　1斤鲜奶（不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些）

　　制作过程

　　一、把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀，

　　二、将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块；

　

　三、面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆；

　　四、锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！

　　脆炸鲜奶方法二

制作过程

　　把鲜奶放冰箱的冰块盒里面，冻出小块，拿春卷皮包着奶块，用鸡蛋封口，下油锅炸，油温三四成即可，成金黄色就出锅

牛奶虽好 别把牛奶当水喝

　　但牛奶不能当水喝。因为水我们可以需要多少喝多少，而牛奶则不成。原因是牛奶中还含有脂肪、蛋白质、糖、钙、磷等许多成分，它们的摄入都有限量。如果我们每天需要的水都来自于奶，脂肪等营养素可能就会摄入得太多。所以，牛奶不能无限量地当水喝。

　　“高营养”食品也不能多多益善

　　认为能把牛奶当水喝的人，出发点是以为牛奶乃高营养饮品，更以为既然是“高营养”，则应多多益善。有人对“营养”有点误解，他们把营养解读为各种营养素的含量和质量。牛奶中的钙含量高，蛋白质质量好，还含有较多中国人膳食供给相对不足的维生素B2和维生素A，所以“营养丰富”。但为什么说这是误解呢?

　　首先，所谓营养，是指满足人体需要的、各种食物在数量和种类上的合理搭配。由于目前营养学在认识上的局限，通常将这种搭配的合理性表达为各种营养素的数量和比例，但这并不意味着把蛋白质、维生素、钙、铁、锌等营养素放在一起就变成“高营养”了。而合理营养的食物搭配，应该包括一定比例的谷类、豆类、蔬菜、水果、肉、蛋、奶等各种食物，加上水，组成我们日常的餐食。而用大量的牛奶代替水，实际上破坏了这种食物搭配的平衡。

　　其次，从含有的营养素分析，牛奶所含的蛋白质和脂肪都在3%左右，糖的含量约为5%，钙约为千分之一。按照中国居民膳食指南推荐每日饮水1.2升计算，如果将牛奶当水喝，钙就会得到超量的供给，脂肪和热能也有点多了。奶中的饱和脂肪酸对心血管健康不利，太多的能量容易造成肥胖[产生肥胖的十种原因睡眠是最简单的减肥方法]。即使用奶代替一日饮水量的一半——600毫升，摄入的脂肪和热能也还嫌多。这就是为什么西方人为了健康，选用脱脂牛奶的原因。至于牛奶中的蛋白质，我们其实没有必要过分强调。由于现在食物供应的种类很丰富，动物性食物的比例相对较高，我国城市人口的蛋白质供给已经不是他们的主要营养问题。而对于农村居民，特别是对经济比较落后的农村居民来说，牛奶才更具有改善蛋白质营养的作用。

　　最后要说的是，高蛋白、高脂肪、高能量饮食已经成为糖尿病、心脑血管病、肿瘤等现代“文明病”的罪魁祸首之一。所以，针对西方人大量饮奶、将牛奶当水喝的饮食习惯，一些学者持非常负面的看法。根据一些牛奶与卵巢癌和前列腺癌有关的报道，有些学者甚至提倡不喝奶。这未免有些极端。癌症的发生和我们日常吃的很多食品和饮食习惯都有关，如吃大量的动物性食品、油炸和烧烤食品、熏制和腌制食品，摄入过多的能量，蔬菜水果吃得少等。这些问题与癌症的关系都比牛奶大。因此，我们不能因噎废食，更不能将这些研究简单地理解为某种食物与肿瘤的对价关系。应该看到，任何食物都有利和害的两面性，适量有益,过量有害，而关键是要适量搭配各种食物。

　　所以，如果我们每天能喝一些奶，可以改善钙的供给，在手头饮水不方便时，临时用来补水，也还可取。但是长期用大量用牛奶代替饮水，绝不意味着合理营养，更不是高营养，也许tulaoshi.com还会带来健康危害。

牛奶的秒用

　　除鱼腥味---炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻，既能除腥，又能增强佳味。

　　做冻鱼---在做冻过的鱼时，汤中加些牛奶，会使鱼的味道更鲜。

　　除蒜味---喝杯牛奶，可消除留在口中的大蒜味。

　　去酒迹---如果白衬衣上留下了酒迹，可用煮开的奶擦拭，即可去起污迹。

　　去水果迹---变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹，在痕迹处涂上牛奶，过几小时再用清水洗，就能洗干净。

　　去墨水迹---衣服上沾染了墨水迹，先用清水洗，再用牛奶洗，然后用洗洁精洗，即除。

　　去铁锈---衣服挂在钉子上，或沾到了铁锈，是很难洗得掉的，如果先把有铁锈的地方，用沸水浸湿，涂上发酸的牛奶，在抹上肥皂，就可洗干净了。

　　消除眼肿---早晨起床眼皮肿了，用牛奶加一点醋和Tulaoshi.Com开水混合，然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟，再用热毛巾捂一下，很快就会消肿。

　　使硬鞋油变软---打开的鞋油放久了，会变得发硬而不好再用，如向里面加入几滴鲜牛奶，鞋油就会变软，用起来仍然同新鞋油一样。

　　治轻微烧烫伤---在患处敷上点烧开的牛奶，可迅速消除因烧、烫伤的灼痛。

　　贴标签---要使玻璃上的标签贴得牢，可先将标签放在牛奶中泡一泡。

牛奶新吃法：牛奶炖竹丝鸡（图）

牛奶炖竹丝鸡

这个炖汤用的材料主要是竹丝鸡、牛奶和一些配料，端上一看通常是黑白分明。脱去白毛的竹丝鸡一身漆黑的骨肉，与纯白的牛奶放在一起炖，好一对“黑白双煞”。据悉，竹丝鸡具有滋补养颜的功效。泡过了“牛奶浴”之后的竹丝鸡肉香滑嫩口，而汤水就更香浓可口。